Γιατί υπάρχουν τόσες πολλές ερωτήσεις σχετικά με τις πατάτες; Είναι αλήθεια ότι οι πατάτες που έχουν ξαναζεσταθεί μπορούν εύκολα να γίνουν δηλητηριώδεις;
Τι συμβαίνει όταν τρώμε πατάτες που έχουν ξαναζεσταθεί; Μόλις μαγειρευτεί μια πατάτα, η δομή του αμύλου της υφίσταται αλλαγές. Η θερμότητα προκαλεί τη διαστολή και μαλακώνουν οι κόκκοι του αμύλου, καθιστώντας την πατάτα αφράτη και πιο εύπεπτη.
Ωστόσο, μετά την ψύξη, μέρος αυτού του αμύλου μετατρέπεται σε κάτι που ονομάζεται ανθεκτικό άμυλο. Αυτή η μορφή αμύλου δεν διασπάται σε γλυκόζη στο σώμα, αλλά δρα παρόμοια με τις ίνες – διεγείρει τη λειτουργία του εντέρου και ρυθμίζει το σάκχαρο του αίματος. Είναι ενδιαφέρον ότι η ποσότητα αυτού του αμύλου αυξάνεται όταν οι πατάτες ψύχονται και στη συνέχεια αναθερμαίνονται.
Με άλλα λόγια, οι πατάτες που έχουν μαγειρευτεί μία φορά, έχουν κρυώσει και έχουν ξαναζεσταθεί, μπορεί να είναι ακόμη πιο υγιεινές από τις φρεσκομαγειρεμένες.
Οι ξαναζεσταμένες πατάτες είναι πραγματικά δηλητηριώδεις;
Ο μεγαλύτερος φόβος συνήθως αφορά μια ουσία που ονομάζεται σολανίνη – μια φυσική τοξίνη που μπορεί να αναπτυχθεί σε πράσινους ή υπερβολικά αποθηκευμένους κονδύλους. Ωστόσο, η σολανίνη δεν σχηματίζεται λόγω της ίδιας της θέρμανσης, αλλά λόγω της ακατάλληλης αποθήκευσης της πατάτας, ειδικά στο φως και τη ζέστη.
Εάν οι πατάτες αποθηκεύονται σωστά (σε δροσερό, σκοτεινό και ξηρό μέρος), δεν απελευθερώνονται επιβλαβείς ουσίες κατά την επαναθέρμανση. Είναι σημαντικό να αποφεύγετε μόνο τις πατάτες που έχουν πράσινα σημεία ή βλαστούς, καθώς αυτές μπορεί να περιέχουν υψηλότερα επίπεδα σολανίνης και δεν είναι κατάλληλες για κατανάλωση.
Ο καλύτερος τρόπος για να ζεστάνετε πατάτες
Όταν ζεσταίνετε πατάτες, το κλειδί είναι να διατηρήσετε τη γεύση, την υφή και τα θρεπτικά συστατικά τους. Ο καλύτερος τρόπος είναι να τις ζεστάνετε αργά – για παράδειγμα, σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι ή βούτυρο. Έτσι, η κρούστα θα γίνει ελαφρώς τραγανή και το εσωτερικό θα είναι μαλακό και ζεστό.
Εάν χρησιμοποιείτε φούρνο μικροκυμάτων, συνιστάται να προσθέσετε μερικές σταγόνες νερό και να καλύψετε το πιάτο για να αποφύγετε το στέγνωμα της πατάτας. Στον φούρνο, συνιστάται να τις ψήσετε σε χαμηλότερη θερμοκρασία, περίπου 160–170 °C, μέχρι να ζεσταθούν ομοιόμορφα.
Πότε δεν πρέπει να ξαναζεσταίνουμε τις πατάτες;
Εάν οι πατάτες έχουν μείνει σε θερμοκρασία δωματίου για αρκετές ώρες – ειδικά εάν έχουν μαγειρευτεί με γάλα, τυρί ή κρέμα – υπάρχει κίνδυνος ανάπτυξης βακτηρίων, όπως το Clostridium botulinum. Είναι προτιμότερο να πετάξετε τέτοιες πατάτες παρά να διακινδυνεύσετε να πάθετε πεπτικά προβλήματα.
Επίσης, δεν συνιστάται να αναθερμαίνετε την ίδια μερίδα πολλές φορές, καθώς κάθε θέρμανση και ψύξη μειώνει τη θρεπτική αξία και αυξάνει την πιθανότητα μικροβιολογικών αλλαγών.
Οι πατάτες ως μια εκπληκτικά υγιεινή επιλογή
Παρά το στερεότυπο ότι οι πατάτες είναι ένα «βαρύ» φαγητό, περιέχουν μια ποικιλία θρεπτικών συστατικών που είναι ευεργετικά για τον οργανισμό: βιταμίνη C, κάλιο, σίδηρο και βιταμίνες του συμπλέγματος Β.
Αν τις προετοιμάσουμε χωρίς υπερβολική ποσότητα λιπαρών, μπορούν να αποτελέσουν ένα απόλυτα ισορροπημένο μέρος ενός γεύματος. Οι ζεστές πατάτες με κρυωμένο άμυλο συμβάλλουν ακόμη και σε μια καλύτερη ισορροπία της εντερικής μικροβιοτικής.
Μια ζεστή πατάτα δεν είναι τοξική από μόνη της. Αντί να την πετάξετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μερικά κόλπα για να την μετατρέψετε σε μια νόστιμη και ακόμη πιο υγιεινή εκδοχή.
