Ο Οκτώβριος αλλάζει σιγά σιγά το περιεχόμενο της κουζίνας μας. Οι τελευταίες ντομάτες και πιπεριές του καλοκαιριού μπορεί να βρίσκονται ακόμη στους πάγκους, όμως δίπλα τους έχουν ήδη κάνει την εμφάνισή τους οι κολοκύθες, τα κυδώνια, τα ρόδια, τα μήλα και τα αχλάδια. Στα λαχανικά, το σπανάκι, το μπρόκολο, το κουνουπίδι, τα πράσα και τα λάχανα αρχίζουν να παίρνουν περισσότερο χώρο στο καθημερινό μαγείρεμα.
Είναι η εποχή που ξαναθυμόμαστε τον φούρνο, τις ζεστές σούπες και τα φαγητά που μαγειρεύονται λίγο πιο αργά. Ψήνουμε λαχανικά, βάζουμε φρούτα σε ταψιά, χρησιμοποιούμε ξανά κανέλα, τζίντζερ και φασκόμηλο και βρίσκουμε νέους τρόπους να αξιοποιήσουμε τα υλικά που βρίσκουμε τώρα στην αγορά.
Η κολοκύθα γίνεται πρωταγωνίστρια
Η κίτρινη κολοκύθα είναι ίσως το υλικό που χαρακτηρίζει περισσότερο τον Οκτώβριο. Ψητή γίνεται γλυκιά και μελωμένη και μπορεί να μπει σε σαλάτες με φέτα ή κατσικίσιο τυρί. Πολτοποιημένη γίνεται βελούδινη σούπα, ενώ δίνει ξεχωριστή γεύση σε ριζότο, ζυμαρικά, πίτες και γλυκά.
Ταιριάζει με φασκόμηλο, θυμάρι, τζίντζερ, κανέλα, καρύδια και τυριά με έντονη γεύση. Και αυτή ακριβώς η ευελιξία της είναι που την κάνει τόσο χρήσιμη στην κουζίνα: με την ίδια κολοκύθα μπορούμε να ετοιμάσουμε ένα αλμυρό οικογενειακό φαγητό και ένα γλυκό για τον καφέ.
Οι σπόροι της επίσης δεν χρειάζεται να καταλήξουν στα σκουπίδια. Τους καθαρίζουμε, τους ψήνουμε και τους χρησιμοποιούμε σε σαλάτες, σούπες ή πάνω από χούμους.
Μήλα, αχλάδια, κυδώνια και ρόδια
Με τα καλοκαιρινά φρούτα να αποχωρούν, τα μήλα και τα αχλάδια γίνονται οι εύκολες επιλογές για πρωινό και σνακ. Τρώγονται όπως είναι, μπαίνουν σε σαλάτες, συνδυάζονται με γιαούρτι και ξηρούς καρπούς ή ψήνονται με κανέλα.
Το κυδώνι θέλει περισσότερη υπομονή. Ωμό είναι σκληρό, αλλά στον φούρνο ή στην κατσαρόλα μεταμορφώνεται. Μπορούμε να το ψήσουμε με λίγο μέλι και κανέλα ή να το βάλουμε σε αλμυρές συνταγές με χοιρινό και πουλερικά.
Και το ρόδι δίνει χρώμα και οξύτητα στα φθινοπωρινά πιάτα. Λίγοι σπόροι αρκούν για να αλλάξουν μια πράσινη σαλάτα, ένα πιάτο με ψητά παντζάρια ή ακόμη και ένα μπολ με γιαούρτι.
Περισσότερα πράσινα λαχανικά
Το σπανάκι, το μπρόκολο, το κουνουπίδι, τα πράσα και τα λάχανα μπαίνουν ξανά στην καθημερινή κουζίνα. Το μπρόκολο και το κουνουπίδι μπορούμε να τα ψήσουμε στον φούρνο με ελαιόλαδο και λεμόνι, ενώ το σπανάκι ταιριάζει με αυγά, ζυμαρικά, όσπρια και τυριά.
Δεν χρειάζεται να καταλήγουν όλα σε βραστά πιάτα. Ένα ταψί με ψητό κουνουπίδι, ένα ζεστό πιάτο με σπανάκι και αυγά ή μια σαλάτα με ψητή κολοκύθα και ρόδι μπορούν να γίνουν πολύ πιο ενδιαφέρουσες λύσεις για το καθημερινό τραπέζι.
Καρύδια και κάστανα
Τα καρύδια είναι από τους πιο εύκολους τρόπους να προσθέσουμε τραγανή υφή σε μια σαλάτα, ένα πρωινό ή ένα γλυκό. Ταιριάζουν ιδιαίτερα με μήλα, αχλάδια, κολοκύθα και ρόδι.
Τα κάστανα έρχονται λίγο αργότερα, αλλά από τον Οκτώβριο αρχίζουν να εμφανίζονται. Ψητά ή βραστά είναι ένα απλό εποχικό σνακ, ενώ μπορούν να μπουν σε σούπες, γέμιση για πουλερικά ή πιάτα με μανιτάρια.
5 συνταγές για τον Οκτώβριο
Ριζότο με κίτρινη κολοκύθα, Gorgonzola & κολοκυθόσπορους
Υλικά για 4 άτομα: 300 γρ. ρύζι Carnaroli, 1,3 λίτρο ζωμός κοτόπουλου, 200 γρ. κίτρινη κολοκύθα, 100 γρ. Gorgonzola, 80 γρ. παρμεζάνα τριμμένη, 60 γρ. βούτυρο, 2 σκελίδες σκόρδο, 5 φύλλα φασκόμηλου, 1 κλωνάρι θυμάρι, 20 γρ. κολοκυθόσποροι, λευκό κρασί, ελαιόλαδο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Βήματα παρασκευής: Ζεσταίνουμε τον ζωμό και τον κρατάμε ζεστό. Σε φαρδιά κατσαρόλα σοτάρουμε σε λίγο ελαιόλαδο το σκόρδο και το φασκόμηλο για 1 λεπτό. Προσθέτουμε την κολοκύθα σε μικρούς κύβους και σοτάρουμε για 2 λεπτά. Σβήνουμε με λίγο λευκό κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Ρίχνουμε το ρύζι και ανακατεύουμε για 1 λεπτό. Προσθέτουμε σταδιακά τον ζεστό ζωμό, ανακατεύοντας συχνά, για περίπου 18-20 λεπτά, μέχρι το ρύζι να γίνει al dente και το ριζότο να χυλώσει.
Αποσύρουμε από τη φωτιά, αφήνουμε για 1 λεπτό και προσθέτουμε το κρύο βούτυρο και την παρμεζάνα. Ανακατεύουμε ζωηρά μέχρι να αποκτήσει κρεμώδη υφή. Σερβίρουμε αμέσως με χοντροκομμένη Gorgonzola, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, λίγο ελαιόλαδο και καβουρδισμένους κολοκυθόσπορους.
Λαζάνια με κίτρινη κολοκύθα, φρέσκο σπανάκι & καρύδια
Υλικά: 1 πακέτο ξηρά λαζάνια, 1 κιλό κίτρινη κολοκύθα, 1 κλωνάρι θυμάρι, 2 σκελίδες σκόρδο, 260 γρ. φρέσκο σπανάκι, 120 γρ. φέτα, 180 γρ. γραβιέρα τριμμένη, 3 κρόκοι αυγού, 20 γρ. καρύδια, ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Για την μπεσαμέλ: 90 γρ. βούτυρο, 120 γρ. αλεύρι, 1,5 λίτρο γάλα, αλάτι και πιπέρι.
Βήματα παρασκευής: Ζεσταίνουμε το γάλα. Σε άλλη κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με σύρμα. Ρίχνουμε σταδιακά το ζεστό γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς. Μόλις η μπεσαμέλ πάρει βράση, μαγειρεύουμε για 1 λεπτό, αλατοπιπερώνουμε και αποσύρουμε.
Κόβουμε την κολοκύθα σε κύβους, προσθέτουμε το σκόρδο, το θυμάρι, αλάτι, πιπέρι και ελαιόλαδο και ψήνουμε στους 180°C για 25-30 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά και πολτοποιούμε.
Ενσωματώνουμε την κολοκύθα στην μπεσαμέλ και προσθέτουμε τους κρόκους, τη φέτα και τη μισή γραβιέρα. Σε πυρίμαχο σκεύος απλώνουμε λίγο από το μείγμα, καλύπτουμε με λαζάνια και προσθέτουμε ψιλοκομμένο σπανάκι και καρύδια. Επαναλαμβάνουμε για ακόμη δύο στρώσεις και τελειώνουμε με το υπόλοιπο μείγμα. Πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη γραβιέρα και ψήνουμε στους 180°C για 35-40 λεπτά. Αφήνουμε να σταθεί λίγα λεπτά πριν σερβίρουμε.
Χούμους με κίτρινη κολοκύθα, φασκόμηλο & κολοκυθόσπορους
Υλικά: 1 κιλό καθαρισμένη κίτρινη κολοκύθα, 1 κλωνάρι φασκόμηλο, 2 σκελίδες σκόρδο, 200 γρ. ταχίνι, χυμός και ξύσμα από 1 λεμόνι, 60 γρ. ελαιόλαδο, 30 γρ. καβουρδισμένοι κολοκυθόσποροι, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Βήματα παρασκευής: Κόβουμε την κολοκύθα σε κύβους και την απλώνουμε σε ταψί με το σκόρδο, τα φύλλα του φασκόμηλου, αλάτι, πιπέρι και λίγο ελαιόλαδο. Ψήνουμε στους 180°C για 25-30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει.
Αφήνουμε να κρυώσει για περίπου 10 λεπτά και τη χτυπάμε στο μπλέντερ μαζί με το σκόρδο, το φασκόμηλο, το ταχίνι, τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού και το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Χτυπάμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να αποκτήσει λεία και αφράτη υφή. Διορθώνουμε το αλάτι και το πιπέρι.
Σερβίρουμε με λίγο ελαιόλαδο, καβουρδισμένους κολοκυθόσπορους και, αν θέλουμε, λίγη γλυκιά πάπρικα.
Muffins γλυκοκολοκύθας με τζίντζερ, κανέλα & λευκή σοκολάτα
Υλικά για περίπου 12 muffins: 125 γρ. βούτυρο, 255 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη, 4 αυγά, 120 γρ. πλήρες γάλα, 150 γρ. γλυκοκολοκύθα, χυμός και ξύσμα από 1 πορτοκάλι, 3 πρέζες τζίντζερ ή 20 γρ. φρέσκο τζίντζερ τριμμένο, 1 κ.γ. κανέλα, 180 γρ. λευκή σοκολάτα, 340 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 20 γρ. baking powder και κολοκυθόσποροι για τη διακόσμηση.
Βήματα παρασκευής: Χτυπάμε το μαλακωμένο βούτυρο με τη ζάχαρη για 1 λεπτό. Προσθέτουμε σταδιακά τα αυγά και χτυπάμε για περίπου 5 λεπτά, μέχρι το μείγμα να αφρατέψει και να ανοίξει το χρώμα του.
Χαμηλώνουμε την ταχύτητα και προσθέτουμε το γάλα, τη γλυκοκολοκύθα σε πολύ μικρούς κύβους και σταδιακά το αλεύρι κοσκινισμένο με το baking powder. Αποσύρουμε τον κάδο από το μίξερ και προσθέτουμε το τζίντζερ, την κανέλα, τον χυμό και το ξύσμα πορτοκαλιού και τη μισή λευκή σοκολάτα τριμμένη. Ανακατεύουμε απαλά με μαρίζ.
Μοιράζουμε το μείγμα σε θήκες για muffins, γεμίζοντάς τες μέχρι τα 3/4, και ψήνουμε στους 180°C για 20-25 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρώς, ξεφορμάρουμε και τρίβουμε από πάνω την υπόλοιπη λευκή σοκολάτα. Διακοσμούμε με κολοκυθόσπορους.
Ψητά μήλα με γιαούρτι, καρύδια & κανέλα
Υλικά: 4 μήλα, 2 κ.σ. μέλι, 1 κ.γ. κανέλα, 60 γρ. καρύδια χοντροκομμένα, 200 γρ. στραγγιστό γιαούρτι και λίγο ξύσμα πορτοκαλιού.
Βήματα παρασκευής: Κόβουμε τα μήλα στη μέση και αφαιρούμε τα κουκούτσια. Τα τοποθετούμε σε μικρό ταψί και προσθέτουμε από πάνω το μέλι, την κανέλα και λίγο νερό στον πάτο του σκεύους. Ψήνουμε στους 180°C για περίπου 25-30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν χωρίς να διαλυθούν.
Αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρά και τα σερβίρουμε με στραγγιστό γιαούρτι, καρύδια και λίγο ξύσμα πορτοκαλιού. Ένα απλό επιδόρπιο που βασίζεται σχεδόν αποκλειστικά στη γεύση των εποχικών υλικών.
Δείτε επίσης:
Γιατί να φυτέψετε μία ροδιά στο μπαλκόνι ή τον κήπο σας – Φέρνει καλοτυχία και αφθονία
Τα 7 ροφήματα με σίδηρο που μπορούν να νικήσουν την κόπωση και να εκτοξεύσουν την ενέργειά σας
