Υλικά:

– 3 φλιτζάνια φασόλια άσπρα

– 1 ματσάκι ρόκα

– ½ φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό

– 1 φλιτζάνι ρόδι καθαρισμένο

– 5 κουταλιές χοντροκομμένη καρυδόψιχα

– χυμό ενός λεμονιού

– 1 σκελίδα σκόρδο

– 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

– αλάτι

– φρεσκοτριμμένο πιπέρι

– αν θέλετε προσθέστε και μπαλσάμικο

Εκτέλεση:

Μουλιάστε τα φασόλια από το προηγούμενο βράδυ. Κατόπιν βράστε τα και μόλις αυτά μαλακώσουν, σουρώστε τα και αφήστε τα στην άκρη να κρυώσουν.

Πλύντε καλά και κόψτε τη ρόκα -καλύτερα με τα χέρια σας παρά με μαχαίρι γαιτί θα χάσει τα πολύτιμα συστατικά της- και αναμείξτε όλα τα υλικά σας μαζί: τα φασόλια, το μαϊντανό, την καρυδόψιχα το ρόδι και φυσικά τη ρόκα.

Χτυπήστε το ελαιόλαδο με το σκόρδο, το χυμό λεμονιού, το αλατοπίπερο και το μπαλσάμικο και περιχύστε τη σαλάτα σας.

Καλή σας όρεξη.

Μια ματιά εδώ: Συνταγή: Λαχταριστά και light κεφτεδάκια από γαλοπούλα