Υπάρχουν υλικά που οι γιαγιάδες μας τα είχαν για φάρμακο και οι διατροφολόγοι του σήμερα τα επιβεβαιώνουν με μελέτες και στατιστικά. Ένα από αυτά είναι το ταχίνι. Αυτή η βελούδινη, κρεμώδης πάστα από αλεσμένο σουσάμι κουβαλά ιστορία αιώνων και σήμερα επανέρχεται δυναμικά στη διατροφή μας ως ένα από τα πιο ολοκληρωμένα superfoods. Ένα φυσικό δώρο με αποδεδειγμένα οφέλη που ταιριάζει παντού: στο πρωινό, σε γλυκά, σε dressings, ακόμα και σε αλμυρά πιάτα.

Μια μικρή ιστορία από την Ανατολή

Το ταχίνι έχει τις ρίζες του στη Μέση Ανατολή και τις χώρες της Μεσογείου, όπου χρησιμοποιούνταν όχι μόνο ως τροφή αλλά και ως φάρμακο. Οι αρχαίοι Αιγύπτιοι, οι Πέρσες και οι Έλληνες το τιμούσαν για την ενεργειακή του αξία και τη δύναμή του να “καθαρίζει” το σώμα. Ο Ιπποκράτης και ο Γαληνός το συνέστηναν για δυναμωτικό, ενώ στην Οθωμανική Αυτοκρατορία το ταχίνι θεωρούνταν το καλύτερο πρωινό πριν τη νηστεία στο Ραμαζάνι, για να προσφέρει ενέργεια και κορεσμό.

Γιατί αξίζει να το εντάξετε στη διατροφή σας

Το ταχίνι δεν είναι μια απλή πάστα. Είναι μια βόμβα διατροφικών συστατικών, πλούσια σε καλά λιπαρά, πρωτεΐνη, φυτικές ίνες, ασβέστιο, μαγνήσιο, σίδηρο και ένα σωρό αντιοξειδωτικά. Και αυτό δεν το λένε μόνο οι παλιές παραδόσεις, αλλά και σύγχρονες μελέτες που επιβεβαιώνουν τη διατροφική του αξία.

• Σύμφωνα με έρευνα του 2021 που δημοσιεύτηκε στο Journal of Ethnic Foods, το ταχίνι διαθέτει υψηλή περιεκτικότητα σε λιγνάνες -κυρίως σησαμίνη και σησαμολίνη-ουσίες με αποδεδειγμένη αντιοξειδωτική, αντιφλεγμονώδη και νευροπροστατευτική δράση.

• Μελέτες του Nutrition Research διαπίστωσαν ότι η συστηματική κατανάλωση σουσαμιού και ταχινιού βοηθά στη μείωση της κακής χοληστερίνης LDL και την αύξηση της καλής HDL, προστατεύοντας την καρδιά και μειώνοντας τον καρδιαγγειακό κίνδυνο.

• Άλλη μελέτη στο Journal of Medicinal Food συνέδεσε τη συστηματική κατανάλωση λιγνανών με μείωση του σακχάρου νηστείας, βελτίωση της ευαισθησίας στην ινσουλίνη και περιορισμό των φλεγμονών στον οργανισμό.

Οφέλη που αξίζει να ξέρετε

Προστατεύει την καρδιά: Τα καλά λιπαρά του ταχινιού, μαζί με τα αντιοξειδωτικά του, συμβάλλουν στη μείωση της αρτηριακής πίεσης και στη διατήρηση των αγγείων σε καλή κατάσταση.

Ρυθμίζει το σάκχαρο: Η παρουσία των λιγνανών και των φυτικών ινών καθυστερεί την απορρόφηση των σακχάρων, διατηρώντας τα επίπεδα σταθερά.

Ενισχύει το ανοσοποιητικό: Με υψηλή περιεκτικότητα σε ψευδάργυρο και σελήνιο, το ταχίνι δυναμώνει τη φυσική άμυνα του οργανισμού.

Ιδανικό για χορτοφάγους και vegans: Πλούσιο σε φυτική πρωτεΐνη και ασβέστιο, καλύπτει σημαντικές διατροφικές ανάγκες σε περιόδους νηστείας ή χορτοφαγίας.

Ενισχύει τον κορεσμό και τη διαχείριση βάρους: Παρότι θερμιδικό, λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε καλά λιπαρά και φυτικές ίνες βοηθά στην αίσθηση πληρότητας και αποτρέπει τις υπερφαγικές τάσεις.

Φροντίζει το δέρμα και τα μαλλιά: Χάρη στα φυσικά αντιοξειδωτικά και τις βιταμίνες Ε και Β, το ταχίνι προστατεύει το δέρμα από πρόωρη γήρανση και προσφέρει λάμψη στα μαλλιά.

Πώς να το εντάξετε στη διατροφή σας

• Ανακατέψτε 1 κουταλιά της σούπας ταχίνι με λίγο μέλι και χυμό λεμονιού για πρωινό spread.
• Προσθέστε το σε smoothies με μπανάνα, γάλα αμυγδάλου και κανέλα για έξτρα ενέργεια.
• Φτιάξτε ένα γευστικό dressing για σαλάτα με ταχίνι, νερό, σκόρδο και λεμόνι.

• Χρησιμοποιήστε το σε σάλτσες για ψητά λαχανικά ή κοτόπουλο.
• Φτιάξτε παραδοσιακή ταχινόσουπα για τόνωση του οργανισμού.
• Δοκιμάστε το σκέτο με λίγη κανέλα και μέλι ως θρεπτικό snack πριν τον ύπνο.

Συμβουλή: Αν επιλέξετε το ολόλευκο ταχίνι, θα έχει πιο απαλή γεύση. Αν όμως αγαπάτε τη διατροφική υπεραξία, προτιμήστε το ολικής άλεσης που διατηρεί όλα τα συστατικά του σησαμιού.