Για τα εκλέρ:

1. Σε μία κατσαρόλα βράζουμε το νερό με το αλάτι, το γάλα και το βούτυρο.

2. Μόλις βράσει, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά μέσα στην κατσαρόλα με ξύλινη κουτάλα μέχρι να ξεκολλήσει η ζύμη από τα τοιχώματα.

3. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει καλά.

4. Μεταφέρουμε τη ζύμη μας σε ένα μπολ και με ένα μίξερ χειρός ανακατεύουμε.

5. Ρίχνουμε ένα ένα τα αυγά. Ανακατεύουμε καλά, μέχρι το μείγμα μας να γίνει ομοιόμορφο.

6. Τοποθετούμε τη ζύμη μας σε ένα κορνέ και κάνουμε τα σχέδια μας (να μοιάζουν με εκλέρ) πάνω σε ένα ταψί με λαδόκολλα.

7. Έχοντας ήδη προθερμάνει το φούρνο μας στους 250°C, για 25′ πριν βάλουμε μέσα το ταψί μας, βάζουμε το ταψί μας στο φούρνο, σβήνουμε το φούρνο και αφήνουμε το ταψί μας μέσα για 15′.

8. Ανοίγουμε ξανά το φούρνο μας στους 200°C και περιμένουμε για άλλα 12-15′.

9. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία για κάθε μας ταψί.

10. Μόλις κρυώσουν, κόβουμε τα εκλέρ μας και βάζουμε 2 κουταλιές κρέμα λεμονιού.

Για την κρέμα λεμόνι:

1. Σε μια κατσαρόλα βράζουμε το γάλα, τη ζάχαρη και τη βανίλια.

2. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τους κρόκους με το χυμό λεμόνι και το ξύσμα, τους προσθέτουμε και το corn flower και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.

3. Παίρνουμε μια μικρή ποσότητα από το μείγμα, και το προσθέτουμε σταδιακά στο μίγμα της κατσαρόλας ανακατεύοντας προσεκτικά και αφήνουμε να βράσει χωρίς να σταματάμε το ανακάτεμα.

4. Μόλις έχει βράσει, κατεβάζουμε το μείγμα μας από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα το βούτυρο και ανακατεύουμε για τελευταία φορά.

5. Μόλις κρυώσει την ανακατεύουμε με την σαντιγί μέχρι να αποκτήσουμε μια ομοιόμορφη κρέμα.

ΥΛΙΚΑ:

-Για την κρέμα λεμόνι-
1 φλυτζ. χυμός λεμονιού (σουρωμένο)
Ξύσμα 1,5 λεμονιού
1 φλυτζ. ζάχαρη
1 φλυτζ. κρέμα γάλακτος
4 κρόκους αυγών
4 κουτ. σούπας corn flower (λιωμένο σε λίγο νερό)
500γρ. κρέμα γάλακτος (χτυπημένη στο μίξερ) -Για τη ζύμη- 500γρ. νερό
3 γρ. αλάτι
20 γρ. γάλα
225 γρ. βούτυρο
275 γρ. αλεύρι σκληρό
500 γρ αυγά (10 αυγά)