Ετοιμαστείτε για ένα ταξίδι γεύσεων που θα αφυπνίσει τον ουρανίσκο σας! Αυτά τα κεφτεδάκια σε πικάντικη σάλτσα ντομάτας, σερβιρισμένα με μια δροσερή πινελιά γιαουρτιού, συνδυάζουν τη ζουμερή υφή του κιμά με την ένταση του τσίλι και τη φρεσκάδα της ντομάτας. Μια συνταγή που αποπνέει μεσογειακό άρωμα με μια σύγχρονη πικάντικη νότα, ιδανική για όσους αγαπούν τις δυνατές γεύσεις και θέλουν να εντυπωσιάσουν. Είναι ένα πιάτο που θα γίνει το επίκεντρο του τραπεζιού σας, προσφέροντας μια αξέχαστη γαστρονομική εμπειρία.

Συνολικά, αυτή η συνταγή προσφέρει ένα γεύμα πλούσιο σε πρωτεΐνη, αντιοξειδωτικά και ευεργετικά λιπαρά. Η χρήση φρέσκων λαχανικών και μπαχαρικών ενισχύει τη θρεπτική της αξία, ενώ το γιαούρτι προσφέρει προβιοτικά και ασβέστιο. (Περισσότερα διατροφικά στοιχεία δείτε στο τέλος του άρθρου).

Όταν μάλιστα η συνταγή που θα σας προτείνουμε φέρει την υπογραφή του  Corporate executive chef Κώστα Γεωργατζά τότε είναι σίγουρο πως θα σας μείνει αξέχαστο στη γεύση!

Κεφτεδάκια σε πικάντικη σάλτσα ντομάτας & γιαούρτι

Υλικά για 4 άτομα

• 100 γρ. γιαούρτι πλήρες
• 2 ώριμες ντομάτες, κομμένες σε κύβους
• 2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
• αλεύρι για το τηγάνισμα

Για τα κεφτεδάκια

• 400 γρ. μοσχαρίσιο κιμά
• 200 γρ. αρνίσιο κιμά
• 2 σκελίδες σκόρδο, τριμμένο
• 1 κρεμμύδι, τριμμένο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• 2 πρέζες κάρι
• 1 πρέζα κύμινο
• 1 αβγό
• 80 γρ. φρυγανιά τριμμένη
• έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για την πικάντικη σάλτσα ντομάτας

• 2 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε λεπτές φέτες
• 1 τσίλι κομμένο σε λεπτές φέτες
• 500 ml χυμό ντομάτας
• 20 γρ. πελτέ ντομάτας
• 240 ml ζωμό κότας
• 1 ποτήρι λευκό κρασί, Μοσχοφίλερο ή Ροδίτης
• έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Tρόπος παρασκευής

• Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε όλα τα υλικά για τα κεφτεδάκια και ζυμώνουμε ανάλαφρα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Σκεπάζουμε το μπολ και βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο για 20 λεπτά να ξεκουραστεί.
• Το πλάθουμε σε κεφτεδάκια βάρους 50 γρ. το καθένα, τα αλευρώνουμε και τα τηγανίζουμε σε καυτό ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά για 3-4 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Με μια τρυπητή κουτάλα τα μεταφέρουμε σε μια πιατέλα στρωμένη με απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
• Ετοιμάζουμε την πικάντικη σάλτσα ντομάτας: Σε μια κατσαρόλα βάζουμε ελαιόλαδο να κάψει σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το σκόρδο με το τσίλι για 2 λεπτά. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε για 1 λεπτό, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε τον πελτέ και αφήνουμε να βράσει για ακόμα 1 λεπτό. Ρίχνουμε τον ζωμό και τον χυμό ντομάτας, αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.
• Στη συνέχεια, προσθέτουμε στη σάλτσα τα κεφτεδάκια και σιγοβράζουμε για ακόμη 10 λεπτά, μέχρι να γλασάρει η σάλτσα.
• Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τη φρέσκια ντομάτα, πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό και σερβίρουμε με μια γενναιόδωρη κουταλιά γιαουρτιού σε κάθε πιάτο.

Διατροφική ανάλυση των υλικών

Ας δούμε αναλυτικά την διατροφική αξία των κύριων υλικών αυτής της συνταγής:

Μοσχαρίσιος και Αρνίσιος Κιμάς: Ο συνδυασμός μοσχαρίσιου και αρνίσιου κιμά προσφέρει μια πλούσια γευστική εμπειρία και μια ολοκληρωμένη πηγή πρωτεΐνης υψηλής βιολογικής αξίας, απαραίτητης για την ανάπτυξη και επιδιόρθωση των ιστών. Και οι δύο τύποι κιμά περιέχουν σίδηρο (σημαντικό για την αιμοποίηση), ψευδάργυρο (υποστηρίζει το ανοσοποιητικό) και βιταμίνες του συμπλέγματος Β (ειδικά Β12). Ο αρνίσιος κιμάς είναι συνήθως πιο λιπαρός, προσδίδοντας υγρασία και γεύση, ενώ ο μοσχαρίσιος συμπληρώνει με πιο άπαχη πρωτεΐνη.

Γιαούρτι Πλήρες: Το γιαούρτι πλήρες είναι εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης και ασβεστίου, το οποίο είναι ζωτικής σημασίας για την υγεία των οστών και των δοντιών. Περιέχει επίσης προβιοτικά, τα οποία είναι ευεργετικά για την υγεία του εντέρου και την πέψη. Η λιπαρότητα του πλήρους γιαουρτιού προσφέρει κρεμώδη υφή και πλούσια γεύση.

Ντομάτες (Φρέσκες, Χυμός, Πελτές): Οι ντομάτες αποτελούν εξαιρετική πηγή βιταμίνης C (αντιοξειδωτική, ενισχύει το ανοσοποιητικό) και βιταμίνης Κ, καθώς και καλίου. Είναι ιδιαίτερα πλούσιες σε λυκοπένιο, ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό που έχει συσχετιστεί με την προστασία από ορισμένες μορφές καρκίνου και την καρδιαγγειακή υγεία. Ο πελτές και ο χυμός ντομάτας, λόγω της συμπύκνωσής τους, περιέχουν αυξημένη ποσότητα λυκοπενίου.

Σκόρδο & Κρεμμύδι: Το σκόρδο και το κρεμμύδι είναι βασικά συστατικά της μεσογειακής κουζίνας, προσδίδοντας έντονη γεύση και άρωμα. Περιέχουν αντιοξειδωτικές ενώσεις και έχουν συσχετιστεί με αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες και οφέλη για την καρδιαγγειακή υγεία.

Μαϊντανός: Ο μαϊντανός είναι πλούσιος σε βιταμίνες Κ, C και Α, καθώς και σε αντιοξειδωτικά. Συμβάλλει στην υγεία των οστών, στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού και στην αντιοξειδωτική προστασία.

Μπαχαρικά (Κάρι, Κύμινο, Τσίλι): Τα μπαχαρικά όπως το κάρι, το κύμινο και το τσίλι προσθέτουν όχι μόνο έντονη γεύση και πικάντικη νότα, αλλά και αντιοξειδωτικά και άλλες ευεργετικές φυτικές ενώσεις. Το τσίλι περιέχει καψαϊκίνη, η οποία έχει συσχετιστεί με τη μείωση της φλεγμονής και την ανακούφιση από τον πόνο.

Αυγό: Το αυγό δρα ως συνδετικός παράγοντας στα κεφτεδάκια και αποτελεί μια πλήρη πηγή πρωτεΐνης, καθώς και βιταμινών (Β12, D) και μετάλλων.

Φρυγανιά Τριμμένη: Η φρυγανιά τριμμένη προσφέρει υδατάνθρακες και βοηθά στη συγκράτηση των υγρών στα κεφτεδάκια, δίνοντάς τους την επιθυμητή υφή.

Ελαιόλαδο: Το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο είναι πλούσιο σε μονοακόρεστα λιπαρά οξέα, τα οποία είναι ευεργετικά για την καρδιαγγειακή υγεία. Περιέχει επίσης βιταμίνη Ε και αντιοξειδωτικά.

Ζωμός Κότας: Ο ζωμός κότας προσθέτει βάθος γεύσης στη σάλτσα.

Λευκό Κρασί (Μοσχοφίλερο ή Ροδίτης): Το λευκό κρασί προσθέτει οξύτητα και πολυπλοκότητα στη γεύση της σάλτσας. Το αλκοόλ εξατμίζεται κατά το μαγείρεμα, αφήνοντας πίσω μόνο τα αρώματα.