Τα fish and chips είναι από εκείνα τα φαγητά στα οποία δύσκολα μπορεί να αντισταθεί κανείς. Το τραγανό, χρυσαφένιο ψάρι σε συνδυασμό με τις λαχταριστές, καλοτηγανισμένες πατάτες δημιουργούν ένα πιάτο με πλούσια γεύση που αγαπούν εξίσου μικροί και μεγάλοι.
Όσοι είναι γονείς γνωρίζουν καλά ότι η συγκεκριμένη συνταγή αποτελεί έναν από τους πιο έξυπνους τρόπους για να μπει το ψάρι στο οικογενειακό τραπέζι χωρίς γκρίνιες και διαμαρτυρίες από τα παιδιά. Με μια απίστευτα τραγανή κρούστα εξωτερικά και ένα απόλυτα αφράτο, ζουμερό εσωτερικό, τα σπιτικά fish and chips συνδυάζουν τη νοστιμιά με την απλότητα, προσφέροντας μια εύκολη και άκρως απολαυστική λύση για κάθε ημέρα της εβδομάδας.
Η κρυμμένη θρεπτική αξία πίσω από την απόλαυση
Πέρα από την αδιαμφισβήτητη νοστιμιά του, το πιάτο αυτό κρύβει σημαντικά διατροφικά οφέλη που αξίζει να γνωρίζουμε. Ο μπακαλιάρος, που αποτελεί τον πρωταγωνιστή της συνταγής, είναι ένα εξαιρετικό λευκό ψάρι, ιδιαίτερα χαμηλό σε λιπαρά αλλά πλούσιο σε υψηλής ποιότητας, εύπεπτη πρωτεΐνη, η οποία είναι απαραίτητη για τη μυϊκή ανάπτυξη των παιδιών. Παράλληλα, εφοδιάζει τον οργανισμό με πολύτιμα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα που στηρίζουν την καρδιαγγειακή υγεία και την καλή λειτουργία του εγκεφάλου, καθώς και με βιταμίνες του συμπλέγματος Β και σελήνιο, ένα μέταλλο με ισχυρή αντιοξειδωτική δράση.
Από την άλλη πλευρά, οι πατάτες προσφέρουν τους απαραίτητους υδατάνθρακες για άμεση ενέργεια, ενώ ο άνηθος, πέρα από το υπέροχο άρωμά του, προσφέρει φλαβονοειδή που ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα. Φτιάχνοντας το πιάτο στο σπίτι, έχουμε τον πλήρη έλεγχο της ποιότητας του λαδιού και των υλικών, μετατρέποντας ένα παραδοσιακό «έτοιμο» φαγητό σε μια ποιοτική, θρεπτική και απόλυτα ασφαλή επιλογή για τους αγαπημένους μας.
Σπιτικά fish and chips
Υλικά
- 800 γρ. πατάτες
- 1 κ.γ. αποξηραμένο άνηθο
- 125 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (συν επιπλέον αλεύρι για το πασπάλισμα)
- 175 ml ελαφριά μπύρα
- 1½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- 1 κ.γ. μέλι
- 4 φιλέτα μπακαλιάρου χωρίς πέτσα (περίπου 500 γρ.)
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1,5 λίτρο σπορέλαιο (για το τηγάνισμα)
- 4 κ.σ. μαγιονέζα (για το σερβίρισμα)
Τρόπος παρασκευής – Βήμα-βήμα
Προετοιμασία για τις πατάτες: Καθαρίζετε τις πατάτες και τις κόβετε προσεκτικά σε μπαστουνάκια, φροντίζοντας το πάχος τους να είναι περίπου 1 εκατοστό. Τις βράζετε σε καλά αλατισμένο νερό για 5 λεπτά και στη συνέχεια τις στραγγίζετε πολύ καλά, αφήνοντάς τις να αποβάλουν όλη την υγρασία τους. Παράλληλα, ανακατεύετε σε ένα μικρό μπολ τον αποξηραμένο άνηθο με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και κρατάτε το μείγμα στην άκρη για το τέλος.
Το μυστικό για το τέλειο κουρκούτι: Σε ένα βαθύ μπολ ρίχνετε το αλεύρι, τη μπύρα, τη μπέικιν πάουντερ, το μέλι και μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ανακατεύοντας ζωηρά με το σύρμα μέχρι να δημιουργηθεί ένας απόλυτα λείος χυλός. Για να γίνει η κρούστα εξαιρετικά τραγανή, τοποθετείτε το μπολ πάνω από ένα άλλο σκεύος με κρύο νερό (ή παγάκια) και συνεχίζετε το ανακάτεμα μέχρι να κρυώσει καλά το κουρκούτι.
Το τηγάνισμα του μπακαλιάρου: Ξεπλένετε απαλά τα φιλέτα του μπακαλιάρου, τα στεγνώνετε πολύ καλά με απορροφητικό χαρτί κουζίνας και τα περνάτε ελαφρά από το επιπλέον αλεύρι. Ρίχνετε αλάτι και πιπέρι. Ζεσταίνετε το λάδι σε βαθιά κατσαρόλα μέχρι η θερμοκρασία να φτάσει στους 180°C. Μπορείτε να ελέγξετε αν το λάδι είναι έτοιμο βυθίζοντας την άκρη από μια ξύλινη κουτάλα· αν σχηματίζονται μικρές, πυκνές φυσαλίδες γύρω της, μπορείτε να ξεκινήσετε.
Βουτάτε τα φιλέτα του ψαριού μέσα στο κρύο κουρκούτι, φροντίζοντας να καλυφθούν πλήρως, και τα τηγανίζετε στο καυτό λάδι για περίπου 2 λεπτά. Τα βγάζετε για λίγο, τα ξαναβουτάτε αμέσως στο κουρκούτι και συνεχίζετε το τηγάνισμα για ακόμη 3 λεπτά. Αυτό το διπλό πέρασμα θα δημιουργήσει μια μοναδική, σταθερή και χρυσαφένια κρούστα. Μόλις είναι έτοιμα, τα ακουμπάτε σε απορροφητικό χαρτί για να στραγγίξουν.
Το τελείωμα του πιάτου: Ρίχνετε τις προβρασμένες πατάτες στο ίδιο καυτό λάδι και τις τηγανίζετε για 12 με 15 λεπτά, μέχρι να πάρουν ένα όμορφο χρυσαφένιο χρώμα και να γίνουν τραγανές. Τις βγάζετε, τις στραγγίζετε καλά και, όσο είναι ακόμα καυτές, τις πασπαλίζετε με το έτοιμο μείγμα αλατιού και άνηθου, ανακινώντας καλά το μπολ.
Σερβίρετε αμέσως τα ζεστά φιλέτα μπακαλιάρου μαζί με τις αρωματικές πατάτες και συνοδεύετε με την πλούσια μαγιονέζα.
