Ότι και να λέμε η προβατίνα έχει φανατικούς φίλους και φανατικούς εχθρούς. Στην πραγματικότητα όμως πρόκειται για ένα εξαιρετικά νόστιμο και τρυφερό κρέας, εφόσον το διαχειριστείτε σωστά.
Aπό τη Μυρσίνη Λαμπράκη
Τα Μυστικά
Το μαρινάρισμα πρέπει απαραίτητα να περιέχει κρασί, χυμό λεμονιού, ξύδι, ντομάτα και κρεμμύδια γιατί τα υλικά αυτά μαλακώνουν τις ίνες του κρέατος.
Το ιδανικότερο κομμάτι για κοντοσούβλι είναι το ξεκοκαλισμένο μπούτι ή η ξεκοκαλισμένη σπάλα. Την ίδια βέβαια μαρινάδα μπορείτε να την χρησιμοποιήσετε και σε προβατίνα με κόκαλο.
Το ελάχιστο πάχος των κομματιών της προβατίνας που προορίζονται για το κοντοσούβλι, πρέπει να είναι 3-4 εκατοστά για να μην στεγνώσουν.
Τα κομμάτια στη σούβλα πρέπει να περαστούν ομοιόμορφα, σφιχτά, όχι πολύ πιεσμένα, ώστε να γυρίζουν καθ όλη τη διάρκεια του ψησίματος χωρίς να ‘κρεμάνε’.
Η καλύτερη εποχή για να απολαύσετε το κοντοσούβλι προβατίνας με το σωστό λίπος του, είναι η άνοιξη και το καλοκαίρι.
Koντοσούβλι προβατίνας
Χρόνος Προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος Αναμονής: Από 12 ώρες έως 24 ώρες.
Υλικά
1 κιλό πρόβειο κρέας από μπούτι ή σπάλα
Για τη μαρινάδα
14 γρ. αλάτι (1 κουταλιά σούπας κοφτή)
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
1 γρ. πάπρικα γλυκιά (1/2 κουταλάκι γλυκού κοφτό)
½ κ.γ. θυμάρι φρέσκο
½ κ.γ. πιπέρι πράσινο
1 κ.σ. μουστάρδα απαλή
1 φλιτζάνι ηλιέλαιο
1 μικρή ντομάτα κομμένη σε μικρά καρέ
1 μεγάλο κρεμμύδι σε χοντρές φέτες
½ φλιτζάνι χυμό λεμονιού φρέσκο ή λευκό κρασί αρετσίνωτο
Τρόπος παρασκευής
- Κόβετε την προβατίνα σε κομμάτια, τη βάζετε σε ένα μπολ και ρίχνετε όλα τα μπαχαρικά μαζί με το αλάτι, το ηλιέλαιο και τον χυμό λεμονιού. Ανακατεύετε καλά με το χέρια σας κάνοντας ένα ελαφρύ «μασάζ» στο κρέας.
- Το σκεπάζετε με μια μεμβράνη και το αφήνετε στο ψυγείο να μαριναριστεί για 12 ώρες.
- Στη συνέχεια περνάτε τα κομμάτια σε ανοξείδωτες σούβλες και τις τοποθετείτε στη ψησταριά κοντά στα κάρβουνα. Φροντίζετε τα κάρβουνα να μην είναι ακριβώς κάτω από το κρέας, αλλά στο πλάι, ώστε να δώσετε χρόνο στο κοντοσούβλι να ψηθεί χωρίς να σας καεί.
- Αν ψήσετε το κοντοσούβλι στο φούρνο, φροντίστε να το βάλετε σε ένα ταψί στο κέντρο του φούρνου στους 180 βαθμούς Κελσίου στον αέρα για 30 λεπτά. Μετά από τη μισή ώρα, το γυρίζετε ώστε να ψηθεί και από την κάτω μεριά και το αφήνετε για άλλα 20 λεπτά.
- Το βγάζετε από το φούρνο ή από την ψησταριά, σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο και το αφήνετε να ξεκουραστεί για 6-7 λεπτά πριν το σερβίρετε.
Τη Μυρσίνη Λαμπράκη την βρίσκετε…
Στο site Μeat & Grill Stories
Meat & Grill Stories στο Instagram
