Πολλοί ανοίγουν το ψυγείο και βλέπουν το κρέας να έχει αλλάξει χρώμα: από έντονο κόκκινο να έχει γίνει πιο σκούρο, καφέ ή ακόμα και ελαφρώς γκρι. Η πρώτη σκέψη είναι ότι έχει χαλάσει. Στην πραγματικότητα, όμως, η αλλαγή χρώματος δεν σημαίνει πάντα αλλοίωση, αλλά μπορεί να οφείλεται σε φυσικές αντιδράσεις του ίδιου του κρέατος.
Η μυοσφαιρίνη είναι ο βασικός παράγοντας
Το χρώμα του κρέατος επηρεάζεται κυρίως από μια πρωτεΐνη που λέγεται μυοσφαιρίνη. Όταν έρχεται σε επαφή με το οξυγόνο, αλλάζει μορφή και δίνει το έντονο κόκκινο χρώμα που βλέπουμε όταν το κρέας είναι “φρέσκο”. Με τον χρόνο, όμως, αυτή η πρωτεΐνη αλλάζει ξανά και το χρώμα γίνεται πιο σκούρο.
Το οξυγόνο αλλάζει την όψη του κρέατος
Όταν το κρέας εκτίθεται στον αέρα, η επαφή με το οξυγόνο προκαλεί φυσικές χημικές αντιδράσεις στην επιφάνειά του. Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε διαφορετικές αποχρώσεις, χωρίς να σημαίνει απαραίτητα ότι έχει χαλάσει. Συχνά το εξωτερικό αλλάζει πιο γρήγορα από το εσωτερικό.
Η θερμοκρασία του ψυγείου παίζει ρόλο
Αν η θερμοκρασία δεν είναι σταθερή ή είναι πιο υψηλή από το ιδανικό, οι αλλαγές στο χρώμα μπορεί να επιταχυνθούν. Το κρέας είναι πολύ ευαίσθητο στις διακυμάνσεις και αυτό επηρεάζει τόσο την εμφάνιση όσο και τη διάρκεια ζωής του.
Η συσκευασία είναι κρίσιμη
Το κρέας που δεν είναι καλά συσκευασμένο ή έχει εκτεθεί σε αέρα αλλάζει χρώμα πιο γρήγορα. Οι συσκευασίες κενού βοηθούν στη διατήρηση του αρχικού χρώματος για περισσότερο χρόνο, μειώνοντας την επαφή με το οξυγόνο.
Πότε σημαίνει ότι έχει χαλάσει
Η αλλαγή χρώματος από μόνη της δεν είναι πάντα ένδειξη αλλοίωσης. Όμως αν συνοδεύεται από έντονη δυσάρεστη μυρωδιά, κολλώδη υφή ή βλέννα στην επιφάνεια, τότε πρόκειται για πραγματική αλλοίωση και το κρέας δεν πρέπει να καταναλώνεται.
Δείτε επίσης:
Τα 3 σημάδια που δείχνουν ότι το καρπούζι σας έχει χαλάσει
Ρύζι: Πόσο καιρό μπορείτε να το διατηρήσετε στο ψυγείο – Πώς θα καταλάβετε ότι έχει αλλοιωθεί
