Μαγειρίτσα για χορτοφάγους

Instagram @lefteris.soultatos

Ο καταξιωμένος chef Λευτέρης Σουλτάτος μοιράστηκε με τους αναγνώστες του Peoplegreece.com τη συνταγή για την πιο νόστιμη και γευστική  μαγειρίτσα για χορτοφάγους.

ΜΑΓΕΙΡΙΤΣΑ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ

ΥΛΙΚΑ

Για την βάση της σούπας

1 κιλό μανιτάρια πλευρώτους σε φαρδιές λωρίδες

1 κιλό μανιτάρια champignon σε φέτες

3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

2 μάτσα φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 λίτρα ζωμός λαχανικών

2 μαρούλια ελληνικά

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Με μια πετσέτα σκουπίζουμε τα μανιτάρια για να τα καθαρίσουμε.

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το ξερό και το φρέσκο κρεμμύδι αλατίζοντας ελαφρά μέχρι να μαλακώσουν αλλά να μην πάρουν χρώμα.

Προσθέτουμε τα μανιτάρια και ανακατεύουμε απαλά μέχρι να μαλακώσουν. Σβήνουμε με λίγο χυμό λεμόνι και προσθέτουμε τον ζωμό λαχανικών.

Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να πάρουν μια βράση.

Σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν τα μανιτάρια και γλασάρει ελαφρώς η σούπα.

Για το τελείωμα

2 μαρούλια ελληνικά (μόνο τα φύλλα)

Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

½ ματσάκι άνηθος ψιλοκομμένος

Για το αυγολέμονο

Υλικά

2 αυγά

2 κουτ. Σούπας χυμό λεμόνι

1 κουτ. γλυκού corn flour

Εκτέλεση

Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια.

Σε ένα βαθύ μπολ χτυπάμε με ένα μίξερ τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα. Προσθέτουμε το corn flour και χτυπάμε λίγο ακόμα.

Βάζουμε τους κρόκους έναν έναν, τον χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε καλά το μίγμα.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε καλά τα φύλλα του μαρουλιού και τα κόβουμε σε χοντρά κομμάτια.

10 λεπτά πριν να είναι έτοιμη η σούπα, προσθέτουμε τα φύλλα του μαρουλιού, αφήνουμε να μαλακώσουν και αφαιρούμε από την φωτιά.

Με μια κουτάλα βάζουμε σταδιακά στο μπολ με τα αυγά τον ζωμό από την σούπα ανακατεύοντας διαρκώς για να μην κόψει το αυγό.

Όταν το μίγμα φτάσει στην θερμοκρασία της σούπας, το αδειάζουμε στην κατσαρόλα και κουνάμε καλά την κατσαρόλα για να πάει παντού και να δέσει η σούπα.

Τέλος, προσθέτουμε τον άνηθο και ανακατεύουμε.

Καλή επιτυχία!

Πηγή: People Greece

Ακολουθήστε το Instyle στο Instagram