Όλοι λατρεύουν να απολαμβάνουν ένα φρεσκοψημένο καρβέλι ψωμί. Αλλά αυτό το καθημερινό προϊόν της διατροφής μας μπορεί επίσης να έχει ένα εκπληκτικό όφελος για την καρδιά και για την αρτηριακή πίεση.
Μια σειρά έρευνες και πρόσφατες δημοσιευμένες μελέτες έχουν ανακαλύψει ότι το προζύμι, το οποίο χρονολογείται από τους αρτοποιούς της αρχαίας Αιγύπτου, είναι πιο υγιεινό από άλλες ποικιλίες.
«Η περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες μπορεί να βοηθήσει στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης και στη διατήρηση της υγιούς αρτηριακής πίεσης. Επιπλέον, η βελτιωμένη απορρόφηση των μετάλλων από τη διαδικασία ζύμωσης υποστηρίζει την καρδιαγγειακή λειτουργία», εξηγεί το University Hospitals.
Η υψηλή αρτηριακή πίεση μπορεί να προκαλέσει στους ανθρώπους καρδιακές παθήσεις και εγκεφαλικά επεισόδια, δύο από τις κύριες αιτίες θανάτου παγκοσμίως. Ωστόσο, οι ειδικοί υποστηρίζουν ότι η υιοθέτηση καλύτερων διατροφικών συνηθειών μπορεί να καταπολεμήσει τις επιπτώσεις της.
Το μυστικό του προζυμιού
Το ψωμί με προζύμι παρασκευάζεται με απλά συστατικά: αλάτι, νερό, αλεύρι και μια ζωντανή καλλιέργεια άγριας μαγιάς και βακτηρίων, που έχει υποστεί ζύμωση. Το μυστικό του κρύβεται στον τρόπο παρασκευής του ψωμιού, που βασίζεται στη φυσική διαδικασία ζύμωσης για να φουσκώσει, αντί για μαγιά που αγοράζεται από το κατάστημα.
Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, οι πρωτεΐνες στο αλεύρι του ψωμιού διασπώνται σε ενώσεις γνωστές ως πεπτίδια. Οι ενώσεις αυτές μπορούν να βοηθήσουν στη χαλάρωση των αιμοφόρων αγγείων και στη μείωση της αρτηριακής πίεσης.
Σύμφωνα με μια μελέτη του 2024, παρατηρήθηκε μείωση της αρτηριακής πίεσης ύστερα από κατανάλωση ψωμιού με προζύμι για διάστημα δύο μηνών. Οι ερευνητές ζήτησαν από τους συμμετέχοντες στη μελέτη να αντικαταστήσουν την κανονική τους κατανάλωση ψωμιού με φέτες ψωμιού με προζύμι, αλλά δεν τους έθεσαν όρια σχετικά με την ποσότητα που έπρεπε να καταναλώνουν ή το πότε.
Άλλα γευστικά οφέλη
Το προζύμι μπορεί να προκαλέσει πιο αργή αύξηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα λόγω της διαδικασίας ζύμωσης. «Το ψωμί με προζύμι έχει χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη από το λευκό ψωμί, επομένως δεν αυξάνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα τόσο γρήγορα. Αυτό ισχύει επειδή η διαδικασία ζύμωσης καθιστά το άμυλο στο ψωμί λιγότερο διαθέσιμο για πέψη και απορρόφηση στην κυκλοφορία του αίματος», εξηγεί η Mayo Clinic.
Πλούσιο σε βιταμίνες Β που ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα, το δημοφιλές ψωμί μπορεί επίσης να βοηθήσει στην πέψη και να υποστηρίξει την υγεία του εντέρου. Είναι μια καλή πηγή πρεβιοτικών ινών, οι οποίες χρησιμεύουν ως τροφή για τα χιλιάδες είδη βακτηρίων του εντέρου μας.
Την επόμενη φορά που θα πάτε σε φούρνο ή παντοπωλείο, επιλέξτε ψωμί ολικής άλεσης με προζύμι. Μια φέτα την ημέρα είναι ό,τι χρειάζεστε. Είναι ιδανικό για τοστ, σερβιρισμένο μαζί με ομελέτα από ασπράδια αυγών, ψιλοκομμένο ως κρουτόν σε σαλάτα ή ως βάση για σάντουιτς με τόνο.
Ενώ το λευκό ψωμί με προζύμι περιέχει μόνο ένα γραμμάριο φυτικών ινών και το λευκό ψωμί ακόμη λιγότερο, το ψωμί ολικής άλεσης με προζύμι περιέχει διπλάσια ποσότητα. «Τα ψωμιά που περιέχουν υψηλότερες ποσότητες φυτικών ινών μπορεί να είναι καλύτερη επιλογή για πολλούς ανθρώπους. Οι φυτικές ίνες σας βοηθούν να νιώθετε χορτάτοι για περισσότερο χρόνο. Επίσης, εμποδίζουν το σώμα σας να απορροφήσει πλήρως τους υδατάνθρακες. Αυτό σημαίνει μικρότερη επίδραση στο σάκχαρο του αίματός σας», αναφέρει η Cleveland Clinic.
Εάν θέλετε φτιάξτε το δικό σας ζυμωτό ψωμί:
Συνταγή της ημέρας: Η μαγεία του χειροποίητου – Το δικό μας ζυμωτό ψωμί
Ή αν σας αρέσουν τα κολοκυθάκια:
