Έχετε αναρωτηθεί ποτέ γιατί προσθέτουμε λεμόνι και ελαιόλαδο στις σαλάτες και τα κύρια πιάτα μας; Υπάρχουν γαστρονομικοί ή άλλοι παράγοντες πίσω από αυτή τη συνήθεια;

Ο συνδυασμός ελαιολάδου και λεμονιού στη μεσογειακή διατροφή είναι ένας αρμονικός συνδυασμός υγείας και γεύσης. Και τα δύο συστατικά έχουν ξεχωριστά σημαντικά οφέλη. Η συνέργεια μεταξύ αυτών των δύο συστατικών δεν είναι εμφανής μόνο στην κουζίνα αλλά υποστηρίζεται και από επιστημονικά ευρήματα. Οι λιποδιαλυτές ενώσεις στα εσπεριδοειδή, όπως τα τερπένια και τα βήτα-καροτένια, βρίσκουν έναν ιδανικό φίλο στα υγιή λίπη που υπάρχουν στο ελαιόλαδο. Αυτός ο συνδυασμός όχι μόνο ενισχύει τη νοστιμιά των πιάτων αλλά διευκολύνει επίσης την απορρόφηση βασικών θρεπτικών συστατικών όπως η βιταμίνη Α.

Το ελαιόλαδο, βασικό συστατικό της μεσογειακής διατροφής, είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικά και αντιφλεγμονώδεις ενώσεις όπως μονοακόρεστα λιπαρά οξέα και πολυφαινόλες. Το λεμόνι είναι ένα εσπεριδοειδές γεμάτο βιταμίνες, ιδιαίτερα πλούσιο σε βιταμίνη C και βήτα-καροτίνη. Οι λιποδιαλυτές ενώσεις στο λεμόνι ταιριάζουν τέλεια με το ελαιόλαδο, καθώς οι συνδυασμοί τους ενισχύουν τη γεύση και την θρεπτική απορρόφηση.

Ελαιόλαδο: ο πυρήνας της μεσογειακής διατροφής

Σχεδόν κάθε μέρα, συναντάμε μια νέα μελέτη σχετικά με τα οφέλη της μεσογειακής διατροφής, του ελαιολάδου ή των ενεργών ενώσεων του. Ο λόγος που κάνει αυτό το λάδι πολύ ιδιαίτερο, είναι τα υπέροχα και μοναδικά χαρακτηριστικά του.

Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, περιλαμβάνει ισχυρά αντιοξειδωτικά και αντιφλεγμονώδεις ενώσεις, όπως μονοακόρεστα λιπαρά οξέα και πολυφαινόλες. Μελέτες δείχνουν ότι η χρήση ελαιολάδου στη διατροφή σας μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη και τη διαχείριση χρόνιων ασθενειών όπως ο διαβήτης, οι καρδιακές παθήσεις ή ακόμα και οι νευροεκφυλιστικές ασθένειες ή οι καρκίνοι.

Λεμόνι: ένα ισχυρό “πακέτο” βιταμινών

Μερικές φορές, χρειάζεται να προσέχουμε τις κοινές τροφές που καταναλώνουμε τακτικά. Το λεμόνι είναι ένα από αυτά. Είναι φρούτο από την οικογένεια των εσπεριδοειδών, που σημαίνει ότι μας παρέχει πολλές βιταμίνες. Για παράδειγμα, όταν φτάνει ο χειμώνας, σκεφτόμαστε πάντα να αυξήσουμε την κατανάλωση πορτοκαλιών, γκρέιπφρουτ και μανταρινιών για να αποτρέψουμε τον εαυτό μας από τη γρίπη. Αλλά ένα από τα πιο προσιτά εσπεριδοειδή ως πηγή βιταμινών είναι το λεμόνι.

Τα εσπεριδοειδή περιέχουν μια ποικιλία από γευστικές ενώσεις που παίζουν καθοριστικό ρόλο στη συνολική γευστική εμπειρία. Ορισμένες από αυτές είναι λιποδιαλυτές φαινολικές ενώσεις, που σημαίνει ότι η δραστηριότητά τους αυξάνεται με τη διάλυση στο λίπος και αυτό προσδίδει ένα μοναδικό άρωμα εσπεριδοειδών.

Τα β-καροτένια είναι ο λόγος που τα εσπεριδοειδή έχουν κίτρινο ή πορτοκαλί χρώμα. Αλλά πέρα ​​από την εμφάνιση, τα βήτα-καροτένια είναι κρίσιμες πηγές για το σώμα μας για τη σύνθεση της βιταμίνης Α. Οι πιο ζωτικές λειτουργίες της βιταμίνης Α είναι η όραση και η ανοσία.

Όπως μπορείτε να μαντέψετε, τα β-καροτένια και η βιταμίνη Α είναι λιποδιαλυτές ενώσεις, που σημαίνει ότι χρειάζονται λίπη για να απορροφηθούν από το γαστρεντερικό μας σύστημα και να χρησιμοποιηθούν ενεργά για φυσιολογικές λειτουργίες.

Επίσης υπάρχουν αρκετές φαινολικές ενώσεις που παίζουν αντιοξειδωτικό και αντιφλεγμονώδες ρόλο στον οργανισμό. Μερικά από αυτά είναι και λιποδιαλυτά.

Οι συνδυασμοί ελαιολάδου και λεμονιού παρέχουν αυτές τις επιπτώσεις στην υγεία ενώ αφήνουν μια μοναδική γεύση στον ουρανίσκο μας.