Αυτό το brioche είναι ένα γλυκό που συνδυάζει την ομορφιά με τη φροντίδα, ιδανικό για μια ξεχωριστή περίσταση όπως η Γιορτή της Μητέρας. Με έμπνευση από τον «μήνα των λουλουδιών», αυτή η συνταγή φέρνει στο τραπέζι ένα αποτέλεσμα που εντυπωσιάζει όχι μόνο στην εμφάνιση, αλλά και στη γεύση.
Πρόκειται για ένα αφράτο, αρωματικό γλυκό που ξεχωρίζει για την ιδιαίτερη μορφή του, καθώς θυμίζει τριαντάφυλλα που ανοίγουν. Ταυτόχρονα, αποτελεί μια πιο «ελαφριά» επιλογή, αφού είναι χωρίς γλουτένη και χωρίς λακτόζη, κάτι που το καθιστά ιδανικό για όσους προσέχουν τη διατροφή τους ή έχουν διατροφικές ευαισθησίες. Το ειδικό μείγμα αλευριού και το βούτυρο χωρίς λακτόζη, σε συνδυασμό με την απαλή γλυκύτητα της φράουλας, δημιουργούν ένα αποτέλεσμα που είναι ταυτόχρονα απολαυστικό και πιο «φιλικό» για τον οργανισμό.
Η συνταγή είναι δημιουργία της Arianna Tosatto, γνωστής ως Merende da Favola, μιας δημιουργού που έχει συνδέσει τη ζαχαροπλαστική με τη μνήμη, την παράδοση και το συναίσθημα.
Για την Arianna Tosatto – Merende da Favola
Από παιδί, παρακολουθούσε τη γιαγιά της στην κουζίνα να μετατρέπει απλά υλικά σε γλυκές δημιουργίες, μια εικόνα που έμοιαζε στα μάτια της με πραγματική μαγεία. Αυτές οι πρώτες εμπειρίες έγιναν η βάση της έμπνευσής της και την οδήγησαν να εξελίξει μια βαθιά αγάπη για τα γλυκά, που παραμένει ζωντανή μέχρι σήμερα.
Στην καθημερινή της δημιουργία δίνει μεγάλη έμφαση στην ποιότητα των υλικών, επιλέγοντας προσεκτικά πρώτες ύλες, συχνά από τοπικούς παραγωγούς. Για την Arianna, η γεύση δεν μπορεί να υπάρξει χωρίς ποιότητα, και αυτό είναι το στοιχείο που κάνει τις δημιουργίες της να ξεχωρίζουν ως πραγματικά «Merende da Favola».
Το blog της γεννήθηκε από τις αναμνήσεις των παιδικών της απογευματινών γλυκών στιγμών και σήμερα αποτελεί σημείο αναφοράς για όσους αγαπούν τη ζαχαροπλαστική με συναίσθημα. Το όνειρό της είναι να μετατρέψει αυτή την αγάπη σε έναν τρόπο ζωής, μοιράζοντας καθημερινά έμπνευση, συνταγές και μικρές γλυκές ιστορίες.
Βrioche με μαρμελάδα φράουλας χωρίς γλουτένη και λακτόζη
Υλικά
- 500 γρ. αλεύρι Farmo Fibrepan-LP χωρίς γλουτένη και λακτόζη ή κάποιο άλλο
- 250 ml γάλα χωρίς λακτόζη
- 50 γρ. βούτυρο χωρίς λακτόζη
- 1 αυγό (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 50 γρ. ζάχαρη
- 12 γρ. φρέσκια μαγιά
- Ξύσμα από 1 λεμόνι βιολογικό
- 200 γρ. μαρμελάδα φράουλα
- Ζάχαρη άχνη για το τέλος
- Προαιρετικά: πέταλα για διακόσμηση
Τρόπος παρασκευής
Ξεκινήστε λιώνοντας το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά, φροντίζοντας να μην καεί, και αφήστε το στην άκρη μέχρι να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό το βήμα είναι σημαντικό, ώστε να ενσωματωθεί σωστά στο μείγμα χωρίς να επηρεάσει τη μαγιά.
Σε ένα μεγάλο μπολ ή στον κάδο του μίξερ, προσθέστε το αλεύρι, τη θρυμματισμένη μαγιά και τη ζάχαρη και ανακατέψτε ελαφρώς. Στη συνέχεια, ρίξτε σταδιακά το λιωμένο βούτυρο και το γάλα, το οποίο θα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου, ώστε να βοηθήσει στη σωστή ενεργοποίηση της μαγιάς.
Καθώς το μείγμα αρχίζει να δένει, προσθέστε το αυγό και συνεχίστε το ζύμωμα με τον γάντζο μέχρι να αποκτήσετε μια ζύμη λεία, ελαστική και ομοιογενή. Η υφή της ζύμης είναι καθοριστική για το τελικό αποτέλεσμα, καθώς θα δώσει την αφράτη δομή στα «ροδοπέταλα».
Καλύψτε τη ζύμη με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε τη να ξεκουραστεί σε ζεστό σημείο για περίπου 2 ώρες, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Μόλις φουσκώσει, πιέστε τη απαλά με τα χέρια για να απομακρύνετε τον αέρα και ανοίξτε τη με πλάστη σε ορθογώνιο φύλλο πάχους περίπου μισού εκατοστού.
Απλώστε ομοιόμορφα τη μαρμελάδα φράουλα σε όλη την επιφάνεια, δημιουργώντας μια γλυκιά βάση που θα «δέσει» με τη ζύμη κατά το ψήσιμο. Έπειτα, κόψτε το φύλλο σε λωρίδες πλάτους περίπου 4–5 εκατοστών.
Τυλίξτε κάθε λωρίδα σε ρολό, σχηματίζοντας μικρά «τριαντάφυλλα», και τοποθετήστε τα μέσα σε ένα βουτυρωμένο τσέρκι ή ταψί με λαδόκολλα, το ένα δίπλα στο άλλο. Αφήστε τα να φουσκώσουν ξανά για περίπου 1 ώρα, ώστε να αποκτήσουν τον χαρακτηριστικό αφράτο όγκο.
Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 40–45 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να πάρει ένα όμορφο χρυσαφένιο χρώμα. Αφού τη βγάλετε από τον φούρνο, αφήστε την να κρυώσει καλά πριν την πασπαλίσετε με ζάχαρη άχνη και, αν θέλετε, τη διακοσμήσετε με πέταλα.
Δείτε επίσης:
Η νόστιμη συνταγή για cheesecake με αλμυρή καραμέλα με την υπογραφή της Merende da Favola.
Αλλά και μία ακόμη συνταγή χωρίς γλουτένη για τη Γιορτή της Μητέρας με σοκολάτα και φράουλες.
