Το ξινολάχανο (λάχανο τουρσί) σε βάζο είναι μια υγιεινή, μακράς διάρκειας και φυσική εκδοχή του ζυμωμένου φαγητού, πλούσια σε βιταμίνες και προβιοτικά. Ανακαλύψτε μια απλή συνταγή που θα ενισχύσει το ανοσοποιητικό σας σύστημα και θα σας προετοιμάσει για το χειμώνα.
Το λάχανο τουρσί σε βάζο είναι μια αρχαία συνταγή που έχει διατηρηθεί από γενιά σε γενιά – αλλά σήμερα την ανακαλύπτουμε ξανά ως ένα πραγματικά υπέροχο φαγητό.
Όταν οι θερμοκρασίες πέφτουν, το σώμα έχει ανάγκη από ζεστά, πλούσια σε θρεπτικά συστατικά τρόφιμα. Γι’ αυτό το λάχανο τουρσί είναι απαραίτητο – περιέχει φυσικά προβιοτικά, βιταμίνες και μέταλλα που ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα. Η ζύμωση όχι μόνο παρατείνει τη διάρκεια ζωής των τροφίμων, αλλά και αυξάνει τη θρεπτική τους αξία.
Λάχανο τουρσί σε βάζο – η τέλεια λύση για μικρές ποσότητες
Στο παρελθόν, οι άνθρωποι έβαζαν το λάχανο σε μεγάλα ξύλινα βαρέλια, αλλά σήμερα αναζητούμε πιο βολικές και εύκολες λύσεις. Αν δεν έχετε χώρο για μεγάλα δοχεία στο διαμέρισμά σας, το ξινολάχανο σε βάζο είναι η ιδανική λύση. Ετοιμάζεται γρήγορα και το αποτέλεσμα είναι εξίσου νόστιμο και υγιεινό με την παραδοσιακή μέθοδο.
Το λάχανο ζυμώνεται στον ίδιο του το χυμό – χωρίς πρόσθετο νερό, μόνο με αλάτι και μπαχαρικά. Έτσι διατηρεί τη φυσική του τραγανότητα, τη φρεσκάδα και την ελαφρώς ξινή γεύση του, που ταιριάζει τέλεια με ψητό κρέας και πατάτες.
Ένας θησαυρός υγείας σε κάθε κουταλιά
Κάθε μπουκιά σπιτικού ξινολάχανου είναι γεμάτη με απίστευτη θρεπτική δύναμη. Περιέχει υψηλές ποσότητες βιταμίνης C, η οποία βοηθά στην προστασία των κυττάρων από τις ελεύθερες ρίζες και υποστηρίζει τη φυσική ανοσία. Είναι επίσης πλούσιο σε βιταμίνη Κ, απαραίτητη για δυνατά οστά, και σε φυτικές ίνες, που ρυθμίζουν την πέψη.
Συνταγή για ξινολάχανο σε βάζο
Υλικά:
- 1 λευκό λάχανο μεσαίου μεγέθους (περίπου 1,5 kg)
- 1,5 κουταλιά της σούπας αλάτι
- λίγα κόκκοι πιπεριού, ανάλογα με τη γεύση
- μια πρέζα φασκόμηλο ή κύμινο, προαιρετικά
Διαδικασία προετοιμασίας:
Πρώτα, αφαιρέστε τα εξωτερικά φύλλα του λάχανου, ειδικά αυτά που είναι κατεστραμμένα. Στη συνέχεια, πλύνετε το λάχανο και κόψτε το σε τέταρτα. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι ή τρίφτη για να το κόψετε σε λεπτές λωρίδες. Σε ένα μεγάλο μπολ, αλατίστε το και στη συνέχεια πολτοποιήστε το απαλά με τα χέρια σας για να βγάλει τους χυμούς του.
Προσθέστε μπαχαρικά – πιπέρι, φασκόμηλο ή ακόμα και μερικούς κόκκους καλαμποκιού, αν θέλετε το λάχανο να πάρει ένα ελαφρώς χρυσαφένιο χρώμα. Γεμίστε σταδιακά το αποστειρωμένο βάζο με λάχανο, πιέζοντάς το καλά με τη γροθιά σας καθώς προχωράτε. Ρίξτε το υγρό που έμεινε στο μπολ.
Για να παραμείνει το λάχανο πάντα καλυμμένο κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, τοποθετήστε ένα μικρό βάζο γεμάτο με βότσαλα ή νερό από πάνω, ώστε να λειτουργεί ως βάρος. Καλύψτε το βάζο με ένα καθαρό πανί και στερεώστε το με ένα λαστιχάκι – αυτό θα επιτρέψει στο λάχανο να έχει πρόσβαση στον αέρα, προστατεύοντάς το ταυτόχρονα από τη βρωμιά και τα έντομα.
Οι πρώτες 24 ώρες: Πιέστε το βάρος μερικές φορές για να απελευθερωθεί περισσότερο υγρό από το λάχανο. Εάν το λάχανο δεν είναι πλήρως καλυμμένο έπειτα από μια μέρα, προσθέστε αλατισμένο νερό (ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι ανά φλιτζάνι νερό).
Ζύμωση και αποθήκευση
Αφήστε το λάχανο να ζυμωθεί 3 έως 10 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου (έως 23 °C). Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, η γεύση αναπτύσσεται σταδιακά – ύστερα από μόλις τρεις ημέρες μπορείτε να δοκιμάσετε αν έχει φτάσει στο επιθυμητό επίπεδο οξύτητας. Όταν είστε ικανοποιημένοι με τη γεύση, κλείστε το βάζο και μεταφέρετέ το σε ένα δροσερό μέρος – στο κελάρι, στο ντουλάπι ή στο ψυγείο.
Το λάχανο τουρσί που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο μπορεί να διατηρηθεί έως και δύο μήνες. Γίνεται πιο νόστιμο κάθε μέρα, καθώς συνεχίζεται η αργή διαδικασία ζύμωσης.
Με κάθε κουταλιά σπιτικού λάχανου τουρσί, το σώμα γεμίζει με φυσική δύναμη που προστατεύει από τους ιούς και ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα – μια πραγματική βόμβα για το ανοσοποιητικό σύστημα από την σπιτική κουζίνα.
