1. Κόβουμε τη μελιτζάνα σε ροδέλες, τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε για μία ώρα στην άκρη.

2. Κόβουμε τις ντομάτες και τη μοτσαρέλα σε ροδέλες.

3. Ταυτόχρονα, ψήνουμε τις ροδέλες μελιτζάνας στο φούρνο ή τις τηγανίζουμε.

4. Σε ένα πιάτο τοποθετούμε μια φέτα μελιτζάνας, μία φέτα ντομάτας και μια φέτα μοτσαρέλα.

5. Επαναλαμβάνουμε άλλη μια φορά και περιχύνουμε με τη σάλτσα πέστο.

6. Διακοσμούμε το πιάτο μας, με φρέσκο βασιλικό.

ΥΛΙΚΑ:

2 μεγάλες μελιτζάνες φλάσκες
2 μεγάλες ντομάτες
2 μεγάλες μπάλες τυρί μοτσαρέλα
σάλτσα pesto
αλάτι