Την Πέμπτη 12 Νοεμβρίου γιορτάζει το Tempranillo, μία από τις πιο αγαπημένες ερυθρές ποικιλίες της Ισπανίας. Είναι το σταφύλι πίσω από μερικά από τα πιο γνωστά κρασιά της χώρας, με χαρακτηριστικά παραδείγματα εκείνα της Rioja και της Ribera del Duero. Το ενδιαφέρον του, όμως, βρίσκεται στο ότι μπορεί να δώσει πολύ διαφορετικά αποτελέσματα: από κρασιά με φρέσκα αρώματα φρούτων που πίνονται ευχάριστα νέα, μέχρι πιο σύνθετες και ώριμες εκδοχές που αποκτούν χαρακτήρα με τον χρόνο.
Το όνομά του προέρχεται από την ισπανική λέξη temprano, που σημαίνει «νωρίς», καθώς το σταφύλι ωριμάζει σχετικά νωρίς μέσα στη χρονιά. Στην Ισπανία θα το συναντήσουμε και με διαφορετικά ονόματα, ανάλογα με την περιοχή, ενώ στην Πορτογαλία είναι γνωστό ως Tinta Roriz ή Aragonez. Πρόκειται, ουσιαστικά, για την ίδια ποικιλία που προσαρμόζεται στις συνθήκες κάθε τόπου και αποκτά διαφορετική γευστική έκφραση.
Τι γεύση έχει;
Στα νεαρά κρασιά του κυριαρχούν συνήθως τα αρώματα κόκκινων και μαύρων φρούτων, όπως το κεράσι, η φράουλα και το δαμάσκηνο. Ανάλογα με την περιοχή, μπορεί να είναι πιο ανάλαφρο και φρουτώδες ή πιο γεμάτο, με έντονη γεύση και μεγαλύτερη διάρκεια στο στόμα.
Όταν παλαιώνει σε δρύινα βαρέλια, το προφίλ του αλλάζει. Τα φρουτώδη αρώματα συνδυάζονται με νότες βανίλιας, μπαχαρικών, καπνού και δέρματος, ενώ το κρασί αποκτά μεγαλύτερη πολυπλοκότητα. Γι’ αυτό και το Tempranillo μπορεί να καλύψει διαφορετικές προτιμήσεις, χωρίς να χάνει τον ιδιαίτερο χαρακτήρα του.
Από τη Rioja μέχρι τη Ribera del Duero
Η Rioja είναι ίσως η πιο γνωστή περιοχή για τα κρασιά Tempranillo. Εκεί η ποικιλία πρωταγωνιστεί σε ετικέτες που μπορεί να είναι φρέσκες και φρουτώδεις, αλλά και σε κρασιά που παραμένουν για χρόνια σε βαρέλι και στη φιάλη, αποκτώντας πιο ώριμα αρώματα.
Δείτε την ανάρτηση στην οποία ο επίσημος λογαριασμός Rioja Wine ευχαριστεί όσους συμμετείχαν στον τρύγο τη φετινή χρονιά, για να συλλέξουν μόνο τα καλύτερα σταφύλια από τους αμπελώνες.
Στη Ribera del Duero, από την άλλη, το Tempranillo δίνει συχνά πιο συμπυκνωμένα κρασιά, με έντονο φρούτο και πιο γεμάτη γεύση. Οι διαφορές στο κλίμα, στο έδαφος και στον τρόπο παραγωγής επηρεάζουν το αποτέλεσμα. Έτσι, ακόμη κι αν δύο κρασιά προέρχονται από την ίδια ποικιλία, μπορεί να έχουν αρκετά διαφορετικό χαρακτήρα.
Δείτε στην ανάρτηση του αμπελώνες στο Ribera del Duero, σε μεγάλο υψόμετρο, όπου δημιουργούνται ιδανικές συνθήκες ώστε η ποικιλία Tempranillo να αναπτύξει πλούσια αρώματα και γεύσεις, διατηρώντας παράλληλα τη φυσική της οξύτητα.
Τι σημαίνουν οι ενδείξεις στην ετικέτα;
Αν έχετε παρατηρήσει τις λέξεις Crianza, Reserva και Gran Reserva σε ισπανικά κρασιά, πρόκειται για ενδείξεις που σχετίζονται με τον χρόνο παλαίωσης. Με απλά λόγια, δείχνουν πόσο καιρό έχει μείνει το κρασί σε βαρέλι και στη φιάλη πριν κυκλοφορήσει στην αγορά. Συνήθως, όσο προχωράμε από το Crianza στο Reserva και έπειτα στο Gran Reserva, τόσο μεγαλύτερη είναι η συνολική περίοδος παλαίωσης και τόσο πιο σύνθετος μπορεί να γίνει ο χαρακτήρας του κρασιού. Οι ακριβείς απαιτήσεις διαφέρουν ανάλογα με την περιοχή παραγωγής.
Με τι φαγητό ταιριάζει;
Ένα νεαρό Tempranillo ταιριάζει όμορφα με αλλαντικά, tapas, ψητά λαχανικά και κρέατα στη σχάρα. Οι πιο ώριμες εκδοχές του συνοδεύουν εξαιρετικά το αρνί, το χοιρινό, τα μαγειρευτά κρέατα και τα παλαιωμένα τυριά. Στην Ισπανία, μάλιστα, ένας κλασικός συνδυασμός είναι με το lechazo, το παραδοσιακό ψητό αρνάκι γάλακτος της περιοχής Ribera del Duero.
Η Παγκόσμια Ημέρα Tempranillo είναι μια καλή αφορμή να δοκιμάσουμε την ποικιλία σε διαφορετικές εκδοχές και να ανακαλύψουμε πόσο διαφορετικό μπορεί να είναι ένα κρασί ανάλογα με τον τόπο όπου καλλιεργείται και τον τρόπο με τον οποίο παράγεται. Από ένα νεανικό, φρουτώδες κρασί μέχρι μια πιο ώριμη ετικέτα, υπάρχει πάντα μια διαφορετική πλευρά του Tempranillo για να γνωρίσουμε.
Δείτε επίσης:
Η κάβα των €500.000 βγαίνει σε δημοπρασία στο Παρίσι – Από τη Romanée-Conti στον Rayas
Παγκόσμια Ημέρα Ξινόμαυρου: Τι κάνει αυτή την ελληνική ποικιλία να ξεχωρίζει
Κόκκινο κρασί και απώλεια βάρους: Μπορεί να χωρέσει στη διατροφή μας;
Ταξίδι στον Μεσαίωνα μέσα από τα ποτήρια τους: Tι έπιναν οι άνθρωποι τότε
