Μπορεί να φαίνεται παράξενο, αλλά η θερμότητα αυξάνει την ποσότητα του λυκοπενίου που περιέχει η ντομάτα. Το λυκοπένιο είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό που προστατεύει τα κύτταρα από τις ελεύθερες ρίζες και μειώνει τον κίνδυνο καρδιοπαθειών. Παράλληλα, η διαδικασία του μαγειρέματος δεν καταστρέφει τις βιταμίνες C και K, ενώ την καθιστά πιο εύπεπτη και εύκολη για τον οργανισμό να απορροφήσει τα θρεπτικά συστατικά. Έρευνες δείχνουν ότι η κατανάλωση μαγειρεμένης ντομάτας, όπως σε σάλτσες ή σούπες, μπορεί να προσφέρει μεγαλύτερη αντιοξειδωτική δράση από την ίδια ποσότητα ωμής ντομάτας.

Επιπλέον, όταν η ντομάτα μαγειρεύεται μαζί με λίπος, όπως ελαιόλαδο, η απορρόφηση του λυκοπενίου αυξάνεται σημαντικά. Γι’ αυτό μια σπιτική σάλτσα ντομάτας με λίγο ελαιόλαδο είναι όχι μόνο γευστική, αλλά και εξαιρετικά υγιεινή. Το λυκοπένιο συνδέεται επίσης με την προστασία του δέρματος από βλάβες λόγω ήλιου και την ενίσχυση της άμυνας του οργανισμού.

Τέλος, η ντομάτα έχει πλούσια ιστορία: προέρχεται από τη Νότια Αμερική και αρχικά χρησιμοποιούνταν κυρίως ως καλλωπιστικό φυτό πριν γίνει βασικό στοιχείο της μεσογειακής διατροφής. Σήμερα, αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι της καθημερινής μας διατροφής, από σαλάτες μέχρι σούπες, πίτσες και σάλτσες. Η μαγειρεμένη ντομάτα αποδεικνύεται ότι όχι μόνο δεν χάνει σε θρεπτική αξία, αλλά γίνεται ακόμη πιο ευεργετική για τον οργανισμό.