Οι πρωτεΐνες είναι απαραίτητες για τη σωστή λειτουργία του οργανισμού. Συμβάλλουν, μεταξύ άλλων, στη διατήρηση και την ανάπτυξη της μυϊκής μάζας αλλά και στην παραγωγή πολλών βασικών μορίων που χρειάζεται το σώμα. Τις προσλαμβάνουμε μέσω της διατροφής και βρίσκονται σε πολλές κατηγορίες τροφίμων: Κρέας, ψάρια, αυγά, γαλακτοκομικά, όσπρια, δημητριακά, αλλά και ξηρούς καρπούς. Ωστόσο, δεν περιέχουν όλες οι τροφές τις ίδιες ποσότητες. Η διαφορά αυτή παρατηρείται και στα προϊόντα αρτοποιίας.
Λευκό ψωμί, ψωμί ολικής άλεσης, πολύσπορο, ψωμί σικάλεως ή ψωμί από μικρό δίκοκκο σιτάρι: Κάθε ποικιλία έχει το δικό της διατροφικό προφίλ, με διαφορετική περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και φυτικές ίνες. Αυτή η ποικιλία μπορεί να είναι ιδιαίτερα χρήσιμη όταν θέλουμε να διαφοροποιήσουμε τη διατροφή μας και να επιλέγουμε τρόφιμα που προκαλούν μεγαλύτερο κορεσμό και είναι πιο θρεπτικά.
Σε βίντεο που δημοσίευσε στον λογαριασμό του στο Instagram, ο γιατρός και διατροφολόγος Jean-Michel Cohen ασχολήθηκε συγκεκριμένα με μια ποικιλία που παραμένει σχετικά άγνωστη στο ευρύ κοινό: το ψωμί από μικρό δίκοκκο σιτάρι. Πρόκειται για ένα αλεύρι που κερδίζει ολοένα και περισσότερους φίλους ανάμεσα στους λάτρεις της παραδοσιακής αρτοποιίας και το οποίο φαίνεται να διαθέτει αρκετά διατροφικά πλεονεκτήματα.
«Είναι πολύ της μόδας αυτήν την περίοδο το ψωμί από μικρό δίκοκκο σιτάρι», εξηγεί, προτού αναλύσει τους λόγους για τους οποίους έχει αυξηθεί το ενδιαφέρον γύρω από αυτό.
Γιατί αυτό το ψωμί έχει τόσα διατροφικά πλεονεκτήματα;
«Γιατί ψωμί από μονόκοκκο σιτάρι; Επειδή χρησιμοποιείται αλεύρι από μονόκοκκο σιτάρι, το οποίο δεν είναι ιδιαίτερα επεξεργασμένο», εξηγεί ο Jean-Michel Cohen στο βίντεό του. Ο γιατρός επισημαίνει, επίσης, τα οφέλη της παρασκευής με φυσικό προζύμι, εκτιμώντας ότι με αυτόν τον τρόπο το ψωμί είναι «πολύ πιο εύπεπτο».
Ακόμη ένα επιχείρημα υπέρ του είναι η διατροφική του σύσταση. «Τα πλεονεκτήματα του ψωμιού από μονόκοκκο σιτάρι είναι ότι είναι πιο πλούσιο σε πρωτεΐνες και λίγο πιο πλούσιο σε φυτικές ίνες», εξηγεί. Το συγκεκριμένο ψωμί περιέχει, επίσης, διάφορα μέταλλα, κυρίως μαγνήσιο, ψευδάργυρο και σίδηρο, τα οποία συμμετέχουν σε πολλές λειτουργίες του οργανισμού.
Ο Jean-Michel Cohen αναδεικνύει, τέλος, τον χαμηλότερο γλυκαιμικό του δείκτη, γεγονός που σημαίνει ότι τείνει να προκαλεί πιο αργή αύξηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα σε σύγκριση με ένα τρόφιμο υψηλού γλυκαιμικού δείκτη. Χρειάζεται, ωστόσο, προσοχή, καθώς ο γλυκαιμικός δείκτης εξαρτάται επίσης από τη συνταγή, τον βαθμό επεξεργασίας και τον τρόπο με τον οποίο καταναλώνεται το ψωμί.
Όσον αφορά στις θερμίδες, ο γιατρός διευκρινίζει ότι η διαφορά σε σχέση με άλλα είδη ψωμιού παραμένει μικρή: «100 έως 120 θερμίδες για 40 έως 50 γραμμάρια». Δεν θα πρέπει, επομένως, να θεωρείται «ψωμί αδυνατίσματος». Το πλεονέκτημά του βρίσκεται περισσότερο στο συνολικό διατροφικό του προφίλ.
