Το ελαιόλαδο, βασικό συστατικό της περίφημης μεσογειακής διατροφής, θεωρείται από τα πιο υγιεινά λιπαρά παγκοσμίως. Είναι πολύ πιο υγιεινό από οποιοδήποτε άλλο μαγειρικό λάδι και άλλα λίπη όπως το βούτυρο. Ειδικά το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι το μόνο μαγειρικό λάδι που είναι 100% φυσικό και δεν υφίσταται καμία χημική επεξεργασία.
Κι όμως, οι περισσότεροι το χρησιμοποιούν με λάθος τρόπο στο τηγάνι με αποτέλεσμα να το σπαταλούν χωρίς να το καταλαβαίνουν.
Το λάθος που κάνουν οι 9 στους 10 μαγειρεύοντας με το ελαιόλαδο στο τηγάνι είναι ότι το αφήνουν να κάψει μέχρι να καπνίσει, πριν ακόμη ρίξουν το φαγητό. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα να καταστρέφονται τα πολύτιμα αντιοξειδωτικά του, να αλλοιώνεται η γεύση του και να δημιουργούνται βλαβερές ουσίες.
Το ελαιόλαδο και ειδικά το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο αντέχει στο τηγάνι αλλά σε μέτριες θερμοκρασίες. Είναι εξαιρετικό για ελαφρύ τηγάνισμα και σοτάρισμα σε μέτρια φωτιά.
Όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για το ελαιόλαδο στο τηγάνι
Το ελαιόλαδο είναι ασφαλές και υγιεινό ακόμη και στο τηγάνι σε αντίθεση με τα σπορέλαια. Είναι ιδανικό για σοτάρισμα και ελαφρύ τηγάνισμα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί και για βαθύ τηγάνισμα αρκεί να κρατάμε τη θερμοκρασία του ελεγχόμενη, να μην ξεπερνά τους 180 βαθμούς Κελσίου.
Επίσης είναι σημαντικό να μην το ξαναχρησιμοποιούμε πολλές φορές δηλαδή να μην τηγανίζουμε πολλές φορές με το ίδιο λάδι. Το ελαιόλαδο αντέχει λιγότερες επαναχρησιμοποιήσεις από κάποια ραφιναρισμένα έλαια.
Αν το ελαιόλαδο στο τηγάνι καπνίσει έντονα, αρχίζει να υποβαθμίζεται:
- χάνει θρεπτικά συστατικά
- αλλοιώνεται η γεύση του
- μπορεί να δημιουργηθούν επιβλαβείς ενώσεις
Σε αυτή την περίπτωση προτιμάμε να μην το χρησιμοποιήσουμε.
Μπορεί επίσης να σας ενδιαφέρουν:
Το λάθος που κάνουν οι 9 στους 10 με τα τηγανητά αυγά
