Το αλάτι είναι ένα από τα πιο βασικά υλικά στην κουζίνα. Δεν υπάρχει φαγητό χωρίς αλάτι, είτε πρόκειται για μια απλή σαλάτα είτε για το πιο απαιτητικό πιάτο.
Το αλάτι δεν κάνει απλώς το φαγητό πιο αλμυρό. Προσθέτει νοστιμιά, αναδεικνύει τις γεύσεις, φέρνει ισορροπία και κάνει τα υλικά να “δένουν” μεταξύ τους. Χωρίς αλάτι, το φαγητό μοιάζει επίπεδο και άτονο. Από την άλλη, με υπερβολικό αλάτι γίνεται «βαρύ» και δύσπεπτο.
Κι όμως, αν και αποτελεί αναπόσπαστο συστατικό κάθε φαγητού, οι περισσότεροι το χρησιμοποιούν με λάθος τρόπο ή για την ακρίβεια δεν το αξιοποιούν σωστά.
Ποιο είναι το λάθος που κάνουν οι 9 στους 10 με το αλάτι στο φαγητό;
Το λάθος που κάνουν οι 9 στους 10 με το αλάτι στο φαγητό, δεν σχετίζεται με την ποσότητα αλλά με τη… στιγμή. Τι σημαίνει αυτό; Οι περισσότεροι δεν ρίχνουν το αλάτι από την αρχή του μαγειρέματος αλλά στο τέλος. Όταν το αλάτι μπαίνει αργά, δεν προλαβαίνει να «δέσει» με τα υλικά. Μένει στην επιφάνεια και δίνει μια απότομη, επιθετική αλμύρα αντί για βάθος γεύσης.
Το σωστό αλάτισμα:
Το σωστό αλάτισμα γίνεται από το πρώτο κιόλας στάδιο του μαγειρέματος, ώστε να αφομοιωθεί με τα υλικά αρμονικά και σταδιακά. Έτσι το φαγητό γίνεται πιο νόστιμο και μάλιστα χωρίς να χρειάζεται υπερβολική ποσότητα.
Προσθέτοντας το αλάτι στο φαγητό που ήδη έχει βράσει ή ψηθεί, θα παρατηρήσετε πως θα πρέπει αφενός να προσθέσετε αρκετή ποσότητα για να «πιάσει» και αφετέρου πως δεν θα είναι νόστιμο, αφού μόνο επιφανειακά θα δίνει γεύση.
Θυμηθείτε πως το αλάτι επηρεάζει την υφή (π.χ. στα λαχανικά και το κρέας), την ένταση των γεύσεων, ακόμα και τον χρόνο μαγειρέματος. Γι’ αυτό δύο φαγητά με την ίδια ποσότητα αλατιού μπορούν να έχουν τελείως διαφορετική γεύση ανάλογα με τη στιγμή που έχει γίνει το αλάτισμα.
Διαβάστε επίσης:
Πότε αλατίζουμε τις πατάτες – Οι 9 στους 10 το κάνουν λάθος
Το λάθος που κάνουν οι 9 στους 10 με τα τηγανητά αυγά
