Η καρμπονάρα είναι ένα από τα πιο αγαπημένα πιάτα παγκοσμίως. Κι όμως, οι περισσότεροι την φτιάχνουν λάθος.
Οι 9 στους 10 βάζουν στην καρμπονάρα κρέμα γάλακτος. Αν παραγγείλετε καρμπονάρα στη Ρώμη και έρθει με κρέμα γάλακτος τότε το πιθανότερο είναι να μην είστε στη Ρώμη! Η αυθεντική Pasta alla Carbonara δεν περιέχει κρέμα ποτέ! Για την ακρίβεια, δεν περιέχει ούτε μπέικον, ούτε μανιτάρια.
Η αυθεντική συνταγή για καρμπονάρα
Η αυθεντική παραδοσιακή συνταγή για καρμπονάρα περιλαμβάνει μόνο πέντε υλικά:
- Ζυμαρικά
- Αυγά
- Τυρί Pecorino Romano
- Guanciale (παραδοσιακό αλλαντικό)
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Γιατί η κρέμα γάλακτος είναι λάθος
Η κρέμα γάλακτος χρησιμοποιείται συχνά για «ασφάλεια» καθώς κάνει τη σάλτσα πιο σταθερή και μειώνει τον κίνδυνο να «κόψει» το αυγό. Ωστόσο, αλλοιώνει τη γεύση, κάνει το πιάτο βαρύ, σκεπάζει την ένταση του Pecorino και φυσικά δεν έχει καμία σχέση με τη φιλοσοφία της συνταγής.
Η αυθεντική καρμπονάρα είναι κρεμώδης αλλά χωρίς κρέμα. Η κρεμώδης υφή προκύπτει από το σωστό δέσιμο του αυγού με το τυρί και το αμυλούχου νερό από τα ζυμαρικά.
Το μυστικό για την αυθεντική καρμπονάρα με αυγά είναι η θερμοκρασία
Η θερμότητα των ζυμαρικών αρκεί για να παστεριώσει το αυγό και να δημιουργήσει βελούδινη σάλτσα.
Τα βήματα είναι τα εξής:
- Βράζουμε τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό
- Σε ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο σοτάρουμε το guanciale (χοιρινά μάγουλα)
- Σε ένα μπολ χτυπάμε καλά τα αυγά με λίγο τριμμένο Pecorino. Προσθέτουμε λίγο από το βρασμένο νερό των ζυμαρικών και αλατοπιπερώνουμε
- Επαναφέρουμε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά και ρίχνουμε τα ζυμαρικά μαζί με το guanciale και ανακατεύουμε. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο από το βρασμένο νερό των ζυμαρικών.
- Απομακρύνουμε το τηγάνι από τη φωτιά και ρίχνουμε το μείγμα των αυγών με το τυρί, ανακατεύοντας γρήγορα για να δέσει η σάλτσα
- Σερβίρουμε με τριμμένο Pecorino Romano και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Γιατί επιμένουμε να αλλάζουμε τη συνταγή για καρμπονάρα
Ο λόγος που επιμένουμε να αλλάζουμε τη συνταγή εκτός Ιταλίας είναι γιατί η καρμπονάρα εξελίχθηκε σε comfort food. Προσαρμόστηκε στα τοπικά υλικά και στις πιο βαριές γεύσεις. Οι Ιταλοί ωστόσο δεν διαπραγματεύονται την αυθεντική συνταγή!
Tι είναι το guanciale
Και μία σημείωση για το τέλος: Το Guanciale είναι ένα αλλαντικό που φτιάχνεται από τα μάγουλα του χοίρου. Το κρέας παστώνεται, καλύπτεται με ένα μίγμα μπαχαρικών και αφήνεται να στεγνώσει και να ωριμάσει στον αέρα.
ΜΠΟΡΕΙ ΕΠΙΣΗΣ ΝΑ ΣΑΣ ΕΝΔΙΑΦΕΡΟΥΝ
Το λάθος που κάνουν οι 9 στους 10 με τα τηγανητά αυγά
Το λάθος που κάνουν οι 9 στους 10 με τις φωτογραφίες στα social
