Το αυγό είναι μία από τις πιο βασικές τροφές στη διατροφή σας, πλούσιο σε πρωτεΐνη υψηλής βιολογικής αξίας, βιταμίνες και μέταλλα, και αποτελεί κομβικό συστατικό πολλών γευμάτων, από το πρωινό μέχρι το δείπνο. Παρά την απλότητά του, το χρώμα του κελύφους συνεχίζει να προκαλεί ερωτήματα, κυρίως όσον αφορά τη θρεπτική αξία και τη γεύση.
Λευκό ή καστανό: Ποια είναι η διαφορά;
Το χρώμα του κελύφους καθορίζεται κυρίως από τη φυλή της κότας. Οι κότες που γεννούν λευκά αυγά έχουν συγκεκριμένα γονίδια που παράγουν λευκή χρωστική στο κέλυφος, ενώ οι κότες που γεννούν καστανά αυγά παράγουν μια χρωστική που δίνει καφέ χρώμα. Ωστόσο, αυτό αφορά μόνο την εμφάνιση. Η θρεπτική αξία ενός αυγού εξαρτάται κυρίως από τη διατροφή της κότας, την πρόσβασή της σε φυσικό περιβάλλον και τη φρεσκάδα του αυγού, παρά από το χρώμα του κελύφους. Για παράδειγμα, μια κότα που τρέφεται με εμπλουτισμένη τροφή μπορεί να παράγει αυγά με πιο έντονο χρώμα κρόκου και υψηλότερα επίπεδα ωμέγα-3, ανεξάρτητα από το χρώμα του κελύφους.
Τα μπλε αυγά και η ιστορία τους
Τα μπλε αυγά (ή πρασινωπά) προέρχονται από φυλές που φέρουν τη μοναδική ικανότητα να παράγουν τη φυσική χρωστική oocyanin, η οποία αποτίθεται στο κέλυφος κατά το σχηματισμό του αυγού. Η χρωστική αυτή επηρεάζει μόνο την εξωτερική εμφάνιση και δεν αλλάζει τη γεύση ή τη θρεπτική αξία. Η ιστορική τους προέλευση βρίσκεται κυρίως στη Νότια Αμερική, όπου οι φυλές Araucana και Ameraucana ζούσαν χιλιετίες πριν γίνουν γνωστές σε άλλες χώρες. Σήμερα, τα μπλε αυγά καλλιεργούνται σε διάφορες χώρες ως σπάνια και ιδιαίτερη επιλογή, εκτιμώνται για την αισθητική τους και τον μοναδικό χαρακτήρα τους.
Οι φυλές που γεννούν μπλε αυγά συχνά έχουν χαμηλότερη παραγωγικότητα, γεγονός που καθιστά τα αυγά αυτά πιο σπάνια και ακριβότερα. Παρόλα αυτά, η διατροφική τους αξία δεν διαφέρει από αυτή των λευκών ή καστανών αυγών όταν οι συνθήκες εκτροφής και η διατροφή των κοτών είναι οι ίδιες.
Τι επηρεάζει πραγματικά τη γεύση και την ποιότητα
Η γεύση ενός αυγού σχετίζεται κυρίως με τη φρεσκάδα του και τη διατροφή της κότας. Όταν οι κότες έχουν πρόσβαση σε φυσικό περιβάλλον (βοσκή σε λιβάδι-pasture-raised) και ποιοτική τροφή, τα αυγά τους έχουν πιο έντονο κρόκο, καθαρή γεύση και υψηλότερη περιεκτικότητα σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, βιταμίνες A, E και D. Αντίθετα, τα αυγά από κότες που εκτρέφονται σε περιορισμένους χώρους και τρέφονται μόνο με βασική τροφή μπορεί να έχουν πιο θαμπό κρόκο και λιγότερο έντονη γεύση.
Η φρεσκάδα επηρεάζει επίσης την υφή του αυγού. Τα φρέσκα αυγά κρατούν καλύτερα το σχήμα τους όταν τα σπάτε, έχουν πιο καθαρή γεύση και πιο ζωντανό χρώμα κρόκου. Για να διαλέξετε φρέσκα αυγά, μπορείτε να κοιτάξετε την ημερομηνία συλλογής ή να κάνετε το τεστ της βυθιζόμενης σε νερό.
Η σημασία της εκτροφής και της διατροφής
Οι όροι βιολογικό (organic), ελευθέρας βοσκής (free-range) και βοσκή σε λιβάδι (pasture-raised) αφορούν τον τρόπο εκτροφής και την πρόσβαση της κότας σε εξωτερικό χώρο. Τα αυγά από κοτέτσι υψηλής ευζωίας συχνά έχουν καλύτερη γεύση, πιο έντονο χρώμα κρόκου και ελαφρώς υψηλότερη περιεκτικότητα σε ωμέγα-3, αλλά η διαφορά επηρεάζεται κυρίως από τη διατροφή και το περιβάλλον των κοτών.
Η τροφή των κοτών μπορεί να εμπλουτιστεί με λιναρόσπορο ή ψαρόλιπη για αυξημένα επίπεδα ωμέγα-3. Το ίδιο ισχύει και για άλλες βιταμίνες και θρεπτικά στοιχεία: ό,τι προσθέτετε στη διατροφή της κότας επηρεάζει άμεσα το αυγό που παράγει.
Τι να θυμάστε
- Η φρεσκάδα
- Η διατροφή της κότας
- Οι συνθήκες εκτροφής
Ένα αυγό που προέρχεται από κότες με σωστή διατροφή και καλές συνθήκες διαβίωσης θα έχει πάντα καλύτερη γεύση και θρεπτικά στοιχεία, ανεξάρτητα αν είναι λευκό, καστανό ή μπλε.
