Ο πιο νόστιμος τρόπος για να απολαύσετε ένα λαχταριστό κότσι, με μια πλούσια σάλτσα που δίνουν τα δύο μοναδικά υλικά που περιέχει η συνταγή, η μαύρη μπίρα και ο καφές espresso.
Η Mυρσίνη Λαμπράκη είναι βέβαιη πως όταν το μαγειρέψετε, θα το ευχαριστηθείτε όσο καμιά άλλη συνταγή με κότσι!
Χoιρινό κότσι με μπίρα, μήλα και καφέ espresso
Χρόνος προετοιμασίας : 20 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα και 20 λεπτά
Υλικά
1 κ. σ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
1 κ. σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
3 κότσια από χοιρινό ( μπορείτε να αφαιρέσετε την πέτσα)
αλάτι και μαύρο πιπέρι φρεσκοτριμμένο
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
2 μεγάλα μήλα, καθαρισμένα και κομμένα στα τέσσερα
1 μέτριο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
1 φλιτζάνι μανιτάρια, σε κύβους
3 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες
1 μπουκάλι μαύρη μπίρα ( ή κουτί)
1 λίτρο ζωμό κρέατος από μοσχάρι ή κοτόπουλο
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
1 κ.γ. τσίλι σε σκόνη
2 φλιτζ. τσαγ. στιγμιαίο καφέ ή espresso
2 φύλλα δάφνης
2 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι ή 1 φλιτζ. τσαγ. αποξηραμένο
λίγο φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο για το γαρνίρισμα
Τρόπος παρασκευής
• Σε ένα μικρό μπολ, ανακατεύετε καλά το βούτυρο με το αλεύρι και το αφήνετε στην άκρη.
• Τυλίγετε κάθε κότσι χοιρινού με σπάγκο και δένετε έναν σφιχτό κόμπο να κρατήσει το κρέας μαζί, όπως σιγομαγειρεύεται. Πασπαλίζετε γενναιόδωρα με αλάτι και πιπέρι.
• Σε μία κατσαρόλα, ρίχνετε το λάδι και σοτάρετε το κρέας μέχρι να πάρει χρώμα και από τις δύο πλευρές.
• Με λαβίδες, μεταφέρετε τα κότσια σε ένα πιάτο.
• Στην κατσαρόλα προσθέτετε το κρεμμύδι, τα μανιτάρια και το σκόρδο και σοτάρετε για 5-8 λεπτά.
• Τέλος, προσθέτετε τη μπίρα και τον ζωμό κρέατος και αφήνετε να πάρουν βράση σε δυνατή φωτιά. Μειώνετε τη θερμοκρασία και σιγοβράζετε μέχρι το υγρό να μειωθεί κατά το ένα τρίτο.
• Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύετε τον πελτέ, το τσίλι σε σκόνη, τον καφέ, τα φύλλα δάφνης και το θυμάρι. Ξαναβάζετε το κρέας στην κατσαρόλα και ρίχνετε τη σάλτσα από πάνω. Σκεπάζετε με το καπάκι και μαγειρεύετε σε χαμηλή θερμοκρασία για 2 ώρες, ή μέχρι τα κότσια να μαλακώσουν. Τα τελευταία 10΄προσθέτετε τα μήλα.
• Προσθέτετε το μείγμα αλευριού / βουτύρου τα τελευταία 30 λεπτά για να πυκνώσει ο ζωμός.
• Αφαιρείτε τα φύλλα δάφνης και τα κλωναράκια θυμάρι από την κατσαρόλα, όπως και τον σπάγκο. Μεταφέρετε το κρέας σε μια πιατέλα και περιχύνετε με την σάλτσα του.
• Πασπαλίζετε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε
Tips
Μπορείτε αν θέλετε, να παραλείψετε τον καφέ, αλλά να ξέρετε, ότι αυτό το υλικό δίνει στο πιάτο μια εξαιρετικά βαθιά και ξεχωριστή γεύση.
Τη Μυρσίνη Λαμπράκη την βρίσκετε…
Στο site Μeat & Grill Stories
Meat & Grill Stories στο Instagram
