Η τάρτα αυτή αποτελεί μια κομψή σύνθεση γεύσεων και υφών, όπου η παράδοση συναντά τη σύγχρονη ζαχαροπλαστική.
Ο σιμιγδαλένιος χαλβάς, με τη γνώριμη θαλπωρή και τη γεμάτη υφή του, αποκτά έναν πιο φίνο και αρωματικό χαρακτήρα, λειτουργώντας ως η βάση που ισορροπεί το γλυκό. Πάνω του έρχεται να «κουμπώσει» η κρέμα από πορτοκάλι, βελούδινη και αρωματική, με ζωηρή οξύτητα που φωτίζει το σύνολο και προσφέρει φρεσκάδα σε κάθε μπουκιά.
Οι μαρέγκες προσθέτουν ανάλαφρη τραγανότητα και οπτική κομψότητα, δημιουργώντας μια ευχάριστη αντίθεση με τις πιο πλούσιες υφές, ενώ το διακριτικό άρωμα λάιμ ολοκληρώνει τη σύνθεση με μια λεπτή, δροσερή νότα.
Η συνταγή για το γλυκό αυτό φέρει την υπογραφή του Corporate executive chef Κώστα Γεωργατζά. Για αυτό το αποτέλεσμα είναι ένα γλυκό ισορροπημένο, με ξεκάθαρη παρουσία, που μπορεί να σταθεί επάξια σε ένα εορταστικό τραπέζι. Μια τάρτα που αναδεικνύει την αξία της λεπτομέρειας, την αρμονία των πρώτων υλών και τη σημασία της σωστής τεχνικής, προσφέροντας ένα γλυκό με χαρακτήρα, βάθος και διάρκεια στη γεύση.
Τάρτα με σιμιγδαλένιο χαλβά, κρέμα πορτοκαλιού & μαρέγκες
Υλικά για 6 άτομα
- Έτοιμα μαρεγκάκια σε σχήμα της αρεσκείας μας
- Ξύσμα από 1 λάιμ
Για τη ζύμη
- 100 γρ. άχνη ζάχαρη
- 200 γρ. βούτυρο μαλακωμένο
- 300 γρ. αλεύρι
- 1 κρόκο αβγού
- 1 βανιλίνη
Για τον χαλβά
- 100 γρ. βούτυρο
- 200 γρ. σιμιγδάλι χοντρό
- 300 γρ. ζάχαρη
- 400 γρ. γάλα καρύδας
Για την κρέμα
- 800 γρ. γάλα
- 200 γρ. χυμό πορτοκαλιού
- 250 γρ. ζάχαρη
- Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
- 3 αβγά
- 3 κρόκους αβγών
- 100 γρ. κορν φλάουρ
- 1 βανιλίνη
- 80 γρ. βούτυρο
- 120 γρ. κρέμα γάλακτος, χτυπημένη σαν γιαούρτι
Τρόπος παρασκευής
Ετοιμάζουμε τη ζύμη
- Τοποθετούμε όλα τα υλικά σε μπασίνα και ανακατεύουμε με το χέρι μέχρι να ομογενοποιηθούν πλήρως. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για λίγο.
- Έπειτα, την ανοίγουμε σε φύλλο πάχους 0,5 εκ., κόβουμε με κουπάτ της αρεσκείας μας κομμάτια για τη βάση και για τη διακόσμηση και τα τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 6 λεπτά και αφήνουμε να κρυώσουν εκτός φούρνου.
Ετοιμάζουμε τον χαλβά
- Βάζουμε σε κατσαρόλα το γάλα καρύδας και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά ίσα-ίσα να ζεσταθεί και να διαλυθεί η ζάχαρη.
- Σε άλλη κατσαρόλα, αφήνουμε το βούτυρο να λιώσει σε μέτρια φωτιά. Μόλις λιώσει, ρίχνουμε βροχηδόν το σιμιγδάλι και ανακατεύουμε συνεχώς έως ότου αρχίσει να ροδίζει.
- Προσθέτουμε το γάλα καρύδας με τη ζάχαρη, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Μοιράζουμε τον χαλβά σε τσέρκια (προσέχουμε να μην τα γεμίσουμε πάρα πολύ) ή τον απλώνουμε σε ταψί και, αφού κρυώσει, κόβουμε κομμάτια στο σχήμα που θέλουμε.
Ετοιμάζουμε την κρέμα:
- Βάζουμε σε κατσαρόλα το γάλα, τον χυμό πορτοκαλιού και τη μισή ζάχαρη και ανακατεύουμε σε χαμηλή φωτιά.
- Σε μπασίνα βάζουμε τα ολόκληρα αβγά, τους κρόκους, την υπόλοιπη ζάχαρη, το κορν φλάουρ, το ξύσμα πορτοκαλιού και τη βανιλίνη και ανακατεύουμε καλά.
- Ρίχνουμε σταδιακά τα 2/3 του μείγματος του γάλακτος στη μπασίνα, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Αδειάζουμε όλο το περιεχόμενο της μπασίνας στην κατσαρόλα και σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας πάντα, μέχρι η κρέμα να αρχίσει να πήζει και να σκάει.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει, καλυμμένη με μεμβράνη που να εφάπτεται στην επιφάνειά της για να μη δημιουργηθεί πέτσα.
- Όταν κρυώσει, προσθέτουμε τη χτυπημένη κρέμα γάλακτος και την ενσωματώνουμε με μαρίζ.
- Βάζουμε την κρέμα σε σακούλα ζαχαροπλαστικής και τη φυλάμε στο ψυγείο.
Στήνουμε το γλυκό
Τοποθετούμε τη βάση της τάρτας, από πάνω βάζουμε χαλβά και δημιουργούμε ροζέτες με την κρέμα πορτοκαλιού.
