Αν αγαπάτε τις έντονες γεύσεις και τις θαλασσινές πινελιές στην κουζίνα, αυτή η συνταγή θα γίνει το νέο αγαπημένο σας πιάτο. Τα σκορδομακάρονα με ταρτάρ ψαριού, πιπερόριζα και μπούκοβο συνδυάζουν τη μεσογειακή απλότητα με τις ανατολίτικες νότες της πιπερόριζας, σε μια πλούσια, αρωματική σάλτσα που απογειώνεται με τη φρεσκάδα του ωμού λαβρακιού. Το πιάτο ισορροπεί ανάμεσα στο απλό και το εκλεπτυσμένο: τα ζυμαρικά δένουν με το σκόρδο, το λεμόνι και το ελαιόλαδο, ενώ το ταρτάρ προσθέτει μια δροσερή, θαλασσινή αίσθηση με κάθε πιρουνιά. Ένα πιάτο που μπορεί να σταθεί επάξια σε ένα καλοκαιρινό τραπέζι με φίλους, συνοδεία δροσερού Ασύρτικου.
Σκορδομακάρονα με ταρτάρ ψαριού, πιπερόριζα και μπούκοβο
Yλικά για 4 άτομα
- 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
- Μπούκοβο, ανάλογα με τα γούστα μας
- 1/2 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- 6 φιλέτα αντζούγιας, ψιλοκομμένα
- 80 γρ. βούτυρο εκλεκτό
- 90 γρ. γραβιέρα νιώτικη, τριμμένη
- 80 γρ. τζίντζερ, τριμμένο ή λεπτοκομμένο
- Χυμό και ξύσμα από 2 λεμόνια
- 500 γρ. σπαγγέτι
- 400 γρ. φιλέτο λαβράκι
- 10 γρ. πούδρα αυγοτάραχο Μεσολογγίου
- 200 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 30 ml λευκό κρασί ασύρτικο ή μοσχοφίλερο
- Πιπερίτσα τσίλι, ψιλοκομμένη
Τρόπος παρασκευής
- Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε το ελαιόλαδο και προσθέτουμε το σκόρδο, το τζίντζερ, την αντζούγια, καυτερή πιπεριά και σοτάρουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά, μέχρι το σκόρδο να αρχίσει να παίρνει ένα ελαφρύ χρώμα.
- Στη συνέχεια σβήνουμε με το κρασί και μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ προσθέτουμε το νερό.
- Σε κατσαρόλα με νερό που βράζει, προσθέτουμε τα μακαρόνια και βράζουμε 2 λεπτά λιγότερο από τον χρόνο βρασίματος που αναγράφεται στη συσκευασία.
- Μόλις είναι έτοιμα τα ζυμαρικά, τα βγάζουμε με λαβίδα από την κατσαρόλα και τα προσθέτουμε στο τηγάνι που κάναμε προηγουμένως με μείγμα του σκόρδου.
- Αφήνουμε εκεί τα μακαρόνια για 2 λεπτά μέχρι να δέσουν με τη σάλτσα και στο τέλος προσθέτουμε το βούτυρο, τη γραβιέρα και τον μαϊντανό.
- Με κοφτερό μαχαίρι κόβουμε το φιλέτο από το λαβράκι σε μικρά ζαράκια και προσέχουμε να μην έχουν μείνει πέτσα και κόκαλα.
- Σε ένα μπολ βάζουμε το φιλέτο ψαριού και ρίχνουμε χυμό και ξύσμα λεμονιού, ελαιόλαδο, ανθό αλατιού και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και το αφήνουμε να μαριναριστεί για 3-5 λεπτά.
- Σερβίρουμε τα μακαρόνια σε μια πιατέλα και στην επιφάνεια βάζουμε το ταρτάρ του ψαριού και πασπαλίζουμε με μπούκοβο και πιπερίτσα κόκκινη.
Διατροφικές πληροφορίες και οφέλη από τα υλικά
- Σκόρδο: Ένα φυσικό “φάρμακο” για τον οργανισμό, με ισχυρή αντιοξειδωτική και αντιμικροβιακή δράση. Περιέχει αλισίνη, η οποία συμβάλλει στη ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης και στη θωράκιση του ανοσοποιητικού.
- Μπούκοβο & πιπερίτσα τσίλι: Πλούσια σε καψαϊκίνη, μια ουσία με αντιφλεγμονώδεις και μεταβολικές ιδιότητες. Ενισχύουν την καύση θερμίδων και προσφέρουν ελαφρώς αναλγητική δράση.
- Πιπερόριζα (τζίντζερ): Γνωστή για τις αντιφλεγμονώδεις, αντιοξειδωτικές και πεπτικές της ιδιότητες. Βοηθά στη μείωση της ναυτίας και των πεπτικών ενοχλήσεων και ενισχύει το ανοσοποιητικό.
- Λεμόνι: Υψηλό σε βιταμίνη C, συμβάλλει στην αντιοξειδωτική προστασία του οργανισμού, στην αποτοξίνωση και στην καλύτερη απορρόφηση του σιδήρου από το φαγητό.
- Αντζούγια: Πλούσια πηγή σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, που ωφελούν την καρδιά και τον εγκέφαλο, ενώ περιέχουν και βιταμίνη D, σημαντική για τα οστά και το ανοσοποιητικό.
- Λαβράκι: Ψάρι πλούσιο σε πρωτεΐνη υψηλής βιολογικής αξίας, ωμέγα-3 λιπαρά και βιταμίνη Β12. Συμβάλλει στην καρδιαγγειακή υγεία και την καλή λειτουργία του νευρικού συστήματος.
- Αυγοτάραχο Μεσολογγίου: Εκλεκτό ελληνικό προϊόν με υψηλή περιεκτικότητα σε ωμέγα-3 λιπαρά και έντονη γεύση. Παρέχει αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες και συμβάλλει στην καλή υγεία του καρδιαγγειακού.
- Ελαιόλαδο: Το “χρυσάφι” της Μεσογείου, πλούσιο σε μονοακόρεστα λιπαρά, αντιοξειδωτικά και βιταμίνη Ε. Μειώνει τη φλεγμονή και προστατεύει την καρδιά.
- Γραβιέρα Νιώτικη: Παρέχει ασβέστιο, πρωτεΐνη και βιταμίνες του συμπλέγματος Β, συμβάλλοντας στην υγεία των οστών και στην καλή λειτουργία του μυϊκού συστήματος.
- Μαϊντανός: Πλούσιος σε βιταμίνη C, Κ και φυλλικό οξύ. Έχει ήπια διουρητική δράση και αντιοξειδωτική προστασία.
- Λευκό κρασί Ασύρτικο/Μοσχοφίλερο: Σε μικρή ποσότητα προσφέρει αντιοξειδωτικά από τις πολυφαινόλες του, ενισχύοντας τη γεύση και την αρωματική ένταση του πιάτου.
- Σπαγγέτι: Παρέχει υδατάνθρακες για ενέργεια, και εφόσον συνδυάζεται με πρωτεΐνη και καλά λιπαρά, προσφέρει ισορροπημένο γεύμα.
Πηγή: Η συνταγή είναι από το περιοδικό real taste & style, τεύχος Ιουλίου
