Αν υπάρχει ένα φαγητό που κλείνει μέσα του όλη τη ζεστασιά του οικογενειακού τραπεζιού και τη σοφία της παράδοσης, αυτό είναι αναμφίβολα τα ρεβίθια με σπανάκι στην κοκκινιστή τους εκδοχή. Πρόκειται για έναν συνδυασμό που ισορροπεί τέλεια ανάμεσα στη γήινη γεύση των οσπρίων και τη γλυκιά ένταση της φρέσκιας ντομάτας.
Σε αυτήν τη συνταγή, μαγειρεύουμε τα υλικά μας αργά και υπομονετικά, μέχρι η σάλτσα να “μελώσει” και να δέσει αριστοτεχνικά με το σπανάκι. Η προσθήκη της κανέλας και του μπαχαριού χαρίζει ένα διακριτικό άρωμα που απογειώνει το πιάτο, μετατρέποντας ένα ταπεινό υλικό σε μια πραγματική γαστρονομική εμπειρία.
Είναι το ιδανικό πιάτο για τις κρύες μέρες του χειμώνα ή για τις περιόδους της νηστείας, προσφέροντας θρέψη και απόλαυση σε κάθε πιρουνιά.
Ρεβίθια κοκκινιστά με σπανάκι
Υλικά
- 500 γρ. ρεβίθια, μουλιασμένα από το προηγούμενο βράδυ σε νερό με λίγη σόδα ή αλάτι
- 1 κιλό σπανάκι φρέσκο, καθαρισμένο και χοντροκομμένο
- 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 συσκευασία ντομάτα κονκασέ ή 2 φρέσκες τριμμένες
- 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
- 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 1 ξυλάκι κανέλα και 3-4 κόκκους μπαχάρι
- 1 κ.γ. ζάχαρη για τη σάλτσα
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- φρέσκο άνηθο ψιλοκομμένο
Τρόπος παρασκευής
Βράζουμε τα ρεβίθια: Ξεκινάμε βράζοντας τα ρεβίθια μας σε μπόλικο νερό μέχρι να μαλακώσουν καλά. Δεν ξεχνάμε να κρατήσουμε ένα φλιτζάνι από το νερό τους πριν τα στραγγίξουμε, γιατί αυτό θα βοηθήσει το φαγητό μας να μελώσει.
Φτιάχνουμε τη βάση της σάλτσας: Σε μια βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μισό λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσει. Προσθέτουμε τον πελτέ και τον τρίβουμε καλά στον πάτο για να βγάλει τα αρώματά του. Ρίχνουμε την ντομάτα, τη ζάχαρη, την κανέλα και το μπαχάρι και αφήνουμε τη σάλτσα να πάρει μια βράση για 5 λεπτά.
Προσθέτουμε το σπανάκι στην κατσαρόλα μας. Μόλις “κάτσει” ο όγκος του, ρίχνουμε τα βρασμένα ρεβίθια, τον άνηθο και το νερό που κρατήσαμε. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση.
Σιγομαγειρεύουμε και μελώνουμε Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το φαγάκι μας να σιγοβράσει για περίπου 20 λεπτά. Θέλουμε να δέσει η σάλτσα και να μείνει σχεδόν με το λάδι του.
Λίγο πριν σβήσουμε τη φωτιά, ρίχνουμε το υπόλοιπο ωμό ελαιόλαδο για έξτρα γεύση και λάμψη. Αφαιρούμε το ξυλάκι της κανέλας και είμαστε έτοιμοι!
Αν θέλετε να το απογειώσετε, το βάζετε για 10 λεπτά σε ένα πήλινο στο φούρνο μέχρι να κάνει μια ελαφριά κρούστα.
