Οι πατάτες με κουνουπίδι γιαχνί είναι ένα πιάτο βαθιάς θαλπωρής, που παντρεύει τη γνώριμη ελληνική κουζίνα με διακριτικές διεθνείς επιρροές. Πρόκειται για μια σύγχρονη εκδοχή του κλασικού λαδερού, όπου τα απλά υλικά μεταμορφώνονται μέσα από σωστή τεχνική, αργό μαγείρεμα και ισορροπημένα αρώματα. Οι πατάτες και το κουνουπίδι σιγομαγειρεύονται σε πλούσια κόκκινη σάλτσα, αποκτώντας μελωμένη υφή και γεμάτη γεύση, ενώ το κάρι προσθέτει μια ήπια, αρωματική ένταση που δένει αρμονικά χωρίς να καλύπτει τον χαρακτήρα του πιάτου.
Η συνταγή για αυτό το γιαχνί βασίζεται στην εποχικότητα και στην ποιότητα της πρώτης ύλης, αναδεικνύοντας τη φυσική γλυκύτητα των λαχανικών και τη δύναμη της απλότητας. Ο ζωμός λαχανικών, το λεμόνι και τα φρέσκα μυρωδικά προσφέρουν φρεσκάδα και ισορροπία, ενώ το γιαούρτι στο σερβίρισμα λειτουργεί ως δροσερό αντίβαρο, χαρίζοντας κρεμώδη υφή και μια ευχάριστη οξύτητα.
Η συνταγή που σας προτείνουμε φέρει την υπογραφή του Corporate executive chef Κώστα Γεωργατζά οπότε είναι σίγουρο πως θα σας μείνει αξέχαστη στη γεύση! Είναι ιδανική ως κυρίως πιάτο για ένα καθημερινό τραπέζι, αλλά και ως μέρος ενός πιο δημιουργικού μενού και αποδεικνύει πως η comfort κουζίνα μπορεί να είναι ταυτόχρονα απλή, σύγχρονη και απολαυστική. Ένα φαγητό που τιμά την παράδοση αλλά και τη δημιουργικότητα του chef.
Πατάτες και κουνουπίδι γιαχνί με κάρι, κόκκινη σάλτσα και γιαούρτι
Υλικά για 4 άτομα
- 5 πατάτες μέτριες, καθαρισμένες και κομμένες σε μεγάλους κύβους
- 1 κουνουπίδι, χωρισμένο σε μπουκετάκια
- 2 κρεμμύδια ξηρά, ψιλοκομμένα
- 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 5 γρ. κάρι
- 40 γρ. πελτέ ντομάτας
- 800 ml ζωμός λαχανικών
- 1 λεμόνι
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Για το σερβίρισμα
- 1 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- 1 λεμόνι, χυμό και ξύσμα
- 120 γρ. γιαούρτι αγελάδας
Τρόπος παρασκευής
• Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα σοτάρουμε για περίπου 3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να απελευθερώσουν τα αρώματά τους χωρίς να πάρουν χρώμα.
• Προσθέτουμε τις πατάτες και το κουνουπίδι, αλατοπιπερώνουμε και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2 λεπτά ακόμη, ανακατεύοντας απαλά ώστε να καλυφθούν ομοιόμορφα με το ελαιόλαδο.
• Πασπαλίζουμε με το κάρι, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και ανακατεύουμε για δύο στροφές, ώστε να αναδυθούν τα αρώματα των μπαχαρικών και να δέσει ο πελτές με τα λαχανικά.
• Στη συνέχεια ρίχνουμε τον ζωμό λαχανικών, ελέγχουμε το αλάτι και το πιπέρι, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες και το κουνουπίδι.
• Ξεσκεπάζουμε και συνεχίζουμε το βράσιμο για 10 λεπτά ακόμη, ώστε η σάλτσα να δέσει και να γλασάρει όμορφα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού, ανακατεύοντας απαλά.
• Σερβίρουμε το φαγητό ζεστό, με μια γενναιόδωρη κουταλιά γιαούρτι από πάνω, ραντίζουμε με λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
