Αναζητάτε ένα πιάτο που να είναι ταυτόχρονα χορταστικό, υγιεινό και γεμάτο γεύση; Αυτά τα ζουμερά κεφτεδάκια σε συνδυασμό με μια αρωματική ζεστή σαλάτα φακής αποτελούν την ιδανική επιλογή! Η κλασική ελληνική γεύση των κεφτέδων συναντά τη θρεπτική αξία της φακής και των φρέσκων λαχανικών, δημιουργώντας ένα ολοκληρωμένο και ισορροπημένο γεύμα. Είναι μια συνταγή που αποδεικνύει ότι το νόστιμο μπορεί να είναι και εξαιρετικά υγιεινό, ιδανική για ένα καθημερινό τραπέζι που θα ικανοποιήσει όλη την οικογένεια.

Συνολικά, αυτή η συνταγή προσφέρει ένα ισορροπημένο και θρεπτικό γεύμα, πλούσιο σε πρωτεΐνες (ζωικές και φυτικές), φυτικές ίνες, βιταμίνες, μέταλλα και αντιοξειδωτικά. Η προσθήκη της ζεστής σαλάτας φακής την καθιστά ένα πλήρες γεύμα. (Περισσότερα διατροφικά στοιχεία δείτε στο τέλος του άρθρου).

Η συνταγή που σας προτείνουμε φέρνει την υπογραφή του  Corporate executive chef Κώστα Γεωργατζά οπότε είναι σίγουρο πως θα σας μείνει αξέχαστη στη γεύση!

Κεφτεδάκια με ζεστή σαλάτα φακής

Υλικά για 4 άτομα

• μηλόξυδο και έξτρα παρθένο ελαιόλαδο για το σερβίρισμα
• αλεύρι για το τηγάνισμα

Για τα κεφτεδάκια

• 500 γρ. μοσχαρίσιο κιμά
• 180 γρ. ψωμί μπαγιάτικο, μόνον την ψίχα
• 200 ml γάλα
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 80 γρ. βρώμη
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1/2 ματσάκι σχοινόπρασο ψιλοκομμένο
• 1 ντομάτα τριμμένη
• 1 πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη
• 2 αβγά
• 3 πρέζες κουρκουμά
• 2 πρέζες καπνιστή πάπρικα
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Για τη ζεστή σαλάτα φακής

• 200 γρ. φακές
• 1 φρέσκο κρεμμυδάκι, σε λεπτές φέτες
• 1 κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες
• 1 πράσινη πιπεριά, σε λεπτές φέτες
• 10 ντοματίνια κομμένα σε τέταρτα
• 2 σκελίδες σκόρδο, σε λεπτές φέτες
• 20 αμύγδαλα, καβουρδισμένα και χοντροσπασμένα
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Tρόπος παρασκευής

• Σε ένα μπολ βάζουμε το γάλα με το ψωμί και το αφήνουμε να μουλιάσει. Στη συνέχεια, το στύβουμε ανάμεσα στις παλάμες μας για να στραγγίξει.
• Το μεταφέρουμε σε ένα άλλο μεγάλο μπολ, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά για τα κεφτεδάκια και ζυμώνουμε πολύ καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Σκεπάζουμε το μπολ και αφήνουμε το μείγμα στο ψυγείο για 20 λεπτά να σταθεί.
• Στη συνέχεια, το πλάθουμε σε κεφτεδάκια βάρους 50 γρ. το καθένα, τα αλευρώνουμε και τα τηγανίζουμε σε καυτό ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά για περίπου 4 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Με τρυπητή κουτάλα τα μεταφέρουμε σε πιατέλα στρωμένη με απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
• Ετοιμάζουμε τη ζεστή σαλάτα φακής: Βράζουμε σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό τις φακές για 12 λεπτά. Τις σουρώνουμε, τις μεταφέρουμε σε ένα πυρέξ, προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά της σαλάτας και ανακατεύουμε.
• Επάνω στη φακή τοποθετούμε τα κεφτεδάκια και ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 160^οC για 16 λεπτά.
• Ξεφουρνίζουμε, ραντίζουμε με ελαιόλαδο και μηλόξυδο, πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σερβίρουμε.

Διατροφική ανάλυση των υλικών

Ας δούμε αναλυτικά την διατροφική αξία των κύριων υλικών αυτής της συνταγής:

Μοσχαρίσιος Κιμάς: Ο μοσχαρίσιος κιμάς είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης υψηλής βιολογικής αξίας, η οποία είναι απαραίτητη για την ανάπτυξη και επιδιόρθωση των μυών και των ιστών. Είναι επίσης πλούσιος σε σίδηρο (σημαντικός για τη μεταφορά οξυγόνου στο αίμα), ψευδάργυρο (υποστηρίζει το ανοσοποιητικό σύστημα) και βιταμίνες του συμπλέγματος Β (ειδικά Β12, κρίσιμη για τη λειτουργία του νευρικού συστήματος και την παραγωγή ενέργειας).

Ψωμί Μπαγιάτικο & Γάλα: Το ψωμί μουλιασμένο στο γάλα βοηθά τα κεφτεδάκια να γίνουν πιο αφράτα και ζουμερά. Το ψωμί παρέχει υδατάνθρακες για ενέργεια, ενώ το γάλα προσθέτει ασβέστιο και πρωτεΐνη.

Βρώμη: Η βρώμη είναι μια εξαιρετική πηγή φυτικών ινών, κυρίως β-γλυκάνης, η οποία συμβάλλει στη μείωση της χοληστερόλης, στη ρύθμιση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα και στην υγεία του πεπτικού συστήματος. Προσφέρει επίσης σύνθετους υδατάνθρακες για παρατεταμένη ενέργεια.

Λαχανικά (Κρεμμύδι, Ντομάτα, Πράσινη Πιπεριά, Σχοινόπρασο, Φρέσκο Κρεμμυδάκι, Ντοματίνια, Σκόρδο): Αυτά τα λαχανικά προσδίδουν πλούσια γεύση, άρωμα και χρώμα στο πιάτο. Είναι γεμάτα βιταμίνες (όπως βιταμίνη C από ντομάτες και πιπεριές), μέταλλα και αντιοξειδωτικά που συμβάλλουν στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και την προστασία των κυττάρων από το οξειδωτικό στρες.

Μαϊντανός: Ο μαϊντανός είναι πλούσιος σε βιταμίνες Κ, C και Α, καθώς και σε αντιοξειδωτικά, συμβάλλοντας στην υγεία των οστών και στην αντιφλεγμονώδη δράση.

Αυγά: Τα αυγά δρουν ως συνδετικός παράγοντας στα κεφτεδάκια και αποτελούν μια πλήρη πηγή πρωτεΐνης, περιέχοντας όλα τα απαραίτητα αμινοξέα. Είναι επίσης πλούσια σε βιταμίνες (Β12, D) και μέταλλα (σελήνιο).

Μπαχαρικά (Κουρκουμάς, Καπνιστή Πάπρικα): Ο κουρκουμάς είναι γνωστός για την κουρκουμίνη, μια ένωση με ισχυρές αντιφλεγμονώδεις και αντιοξειδωτικές ιδιότητες. Η καπνιστή πάπρικα προσθέτει ένα μοναδικό άρωμα και γεύση.

Φακές: Οι φακές είναι μια εξαιρετική πηγή φυτικών ινών (τόσο διαλυτών όσο και αδιάλυτων), οι οποίες συμβάλλουν στην υγεία του πεπτικού συστήματος και τη ρύθμιση του σακχάρου στο αίμα. Είναι επίσης πλούσιες σε φυτική πρωτεΐνη, σίδηρο (ιδιαίτερα σημαντικό για χορτοφάγους), φολικό οξύ και άλλα μέταλλα όπως μαγνήσιο και κάλιο.

Αμύγδαλα (καβουρδισμένα και χοντροσπασμένα): Τα αμύγδαλα προσφέρουν υγιεινά μονοακόρεστα λιπαρά οξέα, πρωτεΐνη, φυτικές ίνες, βιταμίνη Ε (ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό) και μέταλλα όπως μαγνήσιο και κάλιο. Το καβούρδισμα ενισχύει τη γεύση και την τραγανότητά τους.

Ελαιόλαδο: Το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο είναι πλούσιο σε μονοακόρεστα λιπαρά οξέα, τα οποία είναι ευεργετικά για την καρδιαγγειακή υγεία, και περιέχει επίσης βιταμίνη Ε και αντιοξειδωτικά.

Μηλόξυδο: Το μηλόξυδο προσθέτει μια ευχάριστη οξύτητα και φρεσκάδα στη σαλάτα, ενώ έχει συσχετιστεί με οφέλη για τη ρύθμιση του σακχάρου στο αίμα.