Τρεις υπερτροφές τα ρεβίθια, το παντζάρι και το ταχίνι δένουν αρμονικά σε μια γευστική δημιουργία, τα φαλάφελ με παντζάρι. Το χρώμα κόκκινο της φωτιάς, της αγάπης και της χαράς.
Σας χαρίζουμε μια απίθανη συνταγή για να τη δοκιμάσετε και να την προσφέρετε τα Χριστούγεννα και την Πρωτοχρονιά στους αγαπημένους σας.
Μια γευστική δημιουργία superfood που χαρίζει δύναμη και απόλαυση. Τα φαλάφελ είναι νόστιμα είναι μια γευστική δημιουργία passe partout.
Το παντζάρι χαρίζει μια γλυκιά νότα που δένει αρμονικά με το αμύγδαλο και τα φρέσκα αρωματικά. Το παντζάρι είναι υπερτροφή που πλημμυρίζει από βιταμίνη C και Β, κάλιο, φυτικές ίνες πολλά άλλα αντιοξειδωτικά.
Το ταχίνι είναι τόσο ωφέλιμο αλλά και τα ρεβίθια δεν πάνε πίσω.. Μια υπέροχη γευστική δημιουργία που μπορείτε να απολαύσετε ακόμα και σε σάντουιτς με αραβικές πιτούλες. Σίγουρα οι vegan και οι vegetarian φίλοι μας θα ενθουσιαστούν.
Πρώτη φορά τα δοκίμασα σε ένα εστιατόριο fine dining στο Αμμάν της Ιορδανίας και πραγματικά ενθουσιάστηκα, τους ζήτησα τη συνταγή και μου την ετοίμασε όταν επέστρεψα η εξαιρετική μαγείρισσα Φωτεινή Γιαννοπούλου. Απίθανη!
Φαλάφελ με παντζάρι και σάλτσα ταχίνι
Από το St.Regis Amman Ηotel, Ιορδανία
Υλικά για 30 φαλάφελ
- 350 γρ. ρεβίθια, ωμά
- 1 μέτριο κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1 κ.σ. ελαιόλαδο εκλεκτό
- 2 κ.γ. κύμινο, τριμμένο
- 300 γρ. παντζάρια, βρασμένα
- 120 γρ. φρυγανιά τριμμένη
- 1 αυγό μεγάλο
- 50 γρ. αμύγδαλο καβουρδισμένο στο φούρνο
- ξύσμα από 1 λεμόνι
- 2 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- 1 πρέζα αλάτι
- Φρεσκοτριμμένα πιπέρια
- 50 γρ. αμύγδαλο τριμμένο
Για τη σάλτσα ταχίνι
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 100 γρ. ταχίνι
- ξύσμα από 1 λάιμ
- χυμό από 1 λάιμ
- 1 πρέζα αλάτι
- Φρεσκοτριμμένα πιπέρια
Για το φινίρισμα
- 100 γρ.ρόκα
Τρόπος παρασκευής
- Σε βαθύ μπολ γεμάτο με νερό μουλιάζουμε τα ρεβύθια για 8 ώρες.
- Το πρωί τα στραγγίζουμε καλά στο σουρωτήρι.
- Βάζουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 1 λεπτό.
- Προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για 4-5 λεπτά, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα ανά διαστήματα, μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα
- Πασπαλίζουμε με το κύμινο και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά.
- Βγάζουμε το μείγμα κρεμμυδιών και τα αφήνουμε στην άκρη.
- Στο μπλέντερ βάζουμε τα ρεβίθια, τα βρασμένα παντζάρια, τη τριμμένη φρυγανιά, το αυγό, το ξύσμα λεμονιού, τον μαϊντανό, τα αμύγδαλα, το αλάτι, το πιπέρι και το μείγμα κρεμμυδιών.
- Χτυπάμε για 4-6 λεπτά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
- Πλάθουμε όπως τα κεφτεδάκια διαμέτρου 5 εκ. και πάχος 1 εκ. και πιέζουμε λίγο στη μέση για να ψηθούν καλύτερα.
- Τα αραδιάζουμε σε ταψί που έχουμε στρώσει λαδόκολλα.
- Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στον αέρα, για 20-25 λεπτά.
- Τα βγάζουμε από το φούρνο να κρυώσουν ελαφρά.
Ετοιμάζουμε τη σάλτσα.
- Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το βάζουμε σε ένα μπολ μαζί με το ταχίνι, το ξύσμα και το χυμό του λάιμ, το αλάτι, τα φρεσκοτριμμένα πιπέρια και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
- Σερβίρουμε σε μπολάκια ατομικά ή πιάτα βάζοντας λίγη από σάλτσα ταχίνι, πάνω ένα φύλλο ρόκας ή baby σπανάκι και από πάνω στηρίζουμε το φαλάφελ.
Μικρά μυστικά
Αν θέλετε μπορείτε να τηγανίσετε τα φαλάφελ σε ηλιέλαιο ή σησαμέλαιο.
Μπορείτε να αντικαταστήσετε τα αμύγδαλα με φιστίκι Αιγίνης ή κουκουνάρι
