Πολύπλοκο, λεπτό, αρωματικό και απλά νόστιμο. Η κλασική συνταγή αυτού του γλυκού ψωμιού, που είναι η χριστουγεννιάτικη σπεσιαλιτέ του Μιλάνου, απαιτεί σταφίδες και ζαχαρωμένο πορτοκάλι. Ο Σταμάτης Τσίλιας τα αντικαθιστά με χουρμάδες και γλυκό του κουταλιού νεράντζι που χαρίζουν στο πανετόνε φίνο άρωμα και γεύση.

Πανετόνε με χουρμά & πορτοκάλι

Βαθμός δυσκολίας: 3 – Χρόνος συνταγής: 4 ώρες

Υλικά

• 100 γρ. χουρμάδες χωρίς κουκούτσι, ψιλοκομμένοι
• 20 γρ. μαγιά
• 100 γρ. ζεστό νερό
• 20 γρ. ξύσμα πορτοκαλιού
• 70 γρ. καστανή ζάχαρη
• 2 αυγά
• 15 γρ. εκχύλισμα βανίλιας
• 6 γρ. αλάτι ψιλό
• 300 γρ. αλεύρι για τσουρέκια
• 60 γρ. πρόβειο βούτυρο
• 100 γρ. γλυκό του κουταλιού νεράντζι, ψιλοκομμένο
• άχνη ζάχαρη για το πασπάλισμα
• ηλιέλαιο για το άλειμμα

Τα σκεύη

• σύρμα χειρός
• 2 μεσαία μεταλλικά μπολ
• ηλεκτρικό μίξερ με γάντζο
• διαφανής μεμβράνη φαγητού
• φόρμα για πανετόνε

Τρόπος παρασκευής

• Σε ένα μπολ ανακατεύουμε με σύρμα χειρός τη μαγιά με το ζεστό νερό.
• Προσθέτουμε το ξύσμα, τη ζάχαρη και τα αυγά, συνεχίζοντας το ανακάτεμα μέχρι να ομογενοποιηθουν τα υλικά.
• Μεταφέρουμε το μείγμα στον κάδο του μίξερ, ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με τον γάντζο σε μέτρια ταχύτητα για περίπου 10 λεπτά.
• Προσθέτουμε το βούτυρο και χτυπάμε για ακόμη 10 λεπτά.
• Ρίχνουμε το γλυκό νεράντζι και τους χουρμάδες και ανακατεύουμε.
• Μεταφέρουμε το μείγμα μας σε ένα μπολ, το οποίο έχουμε πρώτα περάσει με λίγο ηλιέλαιο. Σκεπάζουμε με διαφανή μεμβράνη και αφήνουμε σε ζεστό περιβάλλον για περίπου 2 ώρες.
• Με το χέρι μας αλείφουμε τη φόρμα για πανετόνε εσωτερικά με λίγο ηλιέλαιο.
• Βάζουμε τη ζύμη μέσα, σκεπάζουμε με διαφανή μεμβράνη και αφήνουμε άλλες 2 ώρες, ώστε να διπλασιαστεί σε όγκο.
• Ξεσκεπάζουμε τη φόρμα και ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 170^οC στον αέρα για περίπου 40-45 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει και να πάρει χρώμα.
• Αποσύρουμε από τον φούρνο, αφήνουμε το κέικ να κρυώσει, ξεφορμάρουμε, πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη και σερβίρουμε.