Αν έχετε συνδέσει το συγκεκριμένο πιάτο αποκλειστικά με τον κρύο καιρό δοκιμάστε τις συνταγές που ακολουθούν και θα εκπλαγείτε ευχάριστα. Μια ελαφριά παγωμένη σούπα μπορεί να είναι απίστευτα δροσιστική σε μια καυτή μέρα.

Κρύα σούπα φράουλας με λεβάντα

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 10-12 ΣΦΗΝΑΚΙΑ

500 γρ. φράουλες καθαρισμένες

100 γρ. τυρί μασκαρπόνε

1 σφηνάκι κονιάκ 5 αστέρων

1 κ.γ. λεβάντα ψιλοκομμένη

50 ml κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά

φρέσκο πιπέρι

ψωμί του τοστ

ελαιόλαδο

φύλλα φρέσκου βασιλικού για το γαρνίρισμα

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

• Κόβουμε φέτες ψωμιού του τοστ σε κυβάκια και τις τηγανίζουμε με ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν κρουτόν.

• Χτυπάμε στο μπλέντερ τις φράουλες μαζί με το μασκαρπόνε, το κονιάκ και τη λεβάντα ώστε να γίνουν μια ομοιογενής κρέμα.

• Χτυπάμε για 5 λεπτά την κρέμα γάλακτος και αμέσως μετά προσθέτουμε φρέσκο πιπέρι, ανάλογα με το γούστο μας.

• Μοιράζουμε τη σούπα σε μικρά ποτηράκια και από πάνω βάζουμε αφρό πιπέρι. Γαρνίρουμε με φύλλα βασιλικού και συνοδεύουμε με τα κρουτόν.

Γκασπάτσο

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 6 ΑΤΟΜΑ

6 ώριμες ντομάτες

1 αγγούρι

1 κόκκινη γλυκιά πιπεριά

2 φρέσκα κρεμμυδάκια (μόνο το λευκό μέρος)

2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες

1 φέτα ψωμιού χωρίς κόρα, τριμμένη

20 ml ξίδι από κόκκινο κρασί

50 ml ζωμό λαχανικών ή βοδινού

30 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

αλάτι, πιπέρι

κομμάτια αβοκάντο και σουρίμι κομμένο σε μπαστουνάκια για το γαρνίρισμα

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

• Πλένουμε καλά τα λαχανικά. Ξεφλουδίζουμε το αγγούρι και τις ντομάτες και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Αφαιρούμε τα σπόρια από την κόκκινη πιπεριά και την κόβουμε σε μικρές φέτες. Κόβουμε και το φρέσκο κρεμμυδάκι σε ροδέλες.

• Τοποθετούμε όλα τα λαχανικά σε μπολ και προσθέτουμε το σκόρδο και το ψωμί. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το αλάτι και το ξίδι, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε το μείγμα να σταθεί για 10 λεπτά.

• Κατόπιν το μεταφέρουμε στο μπλέντερ και πολτοποιούμε τα υλικά ώστε να γίνουν σούπα. Ολοκληρώνουμε προσθέτοντας το πιπέρι.

• Μοιράζουμε τη σούπα σε βαθιά πιάτα και γαρνίρουμε με αβοκάντο και σουρίμι. Συνοδεύουμε, αν θέλουμε, με κρουτόν που φτιάχνουμε μόνοι μας, τηγανίζοντας σε βούτυρο ψωμί του τοστ κομμένο σε κυβάκια.

Κρύα σούπα με παντζάρια

ΥΛΙΚΑ

50 ml ελαιόλαδο

1 κιλό παντζάρια καθαρισμένα και τριμμένα

2 μεγάλα καρότα τριμμένα

1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη

1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο

1 L ζωμό λαχανικών

2 κ.σ. χυμό λεμονιού

1 κεσέ στραγγιστό γιαούρτι

άνθη γιασεμιού για τη διακόσμηση (προαιρετικά)

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

• Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μεγάλη κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το παντζάρι, το καρότο και το σκόρδο σε χαμηλή φωτιά για 8-10 λεπτά, ώσπου να μαλακώσουν καλά.

• Ρίχνουμε τον ζωμό, δυναμώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να πάρει βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε τη σούπα για περίπου 40 λεπτά.

• Αποσύρουμε από τη φωτιά, αφήνουμε τη σούπα να κρυώσει ελαφρώς και κατόπιν την πολτοποιούμε σε δόσεις στο μπλέντερ. Αν θέλουμε, την περνάμε από σήτα για πιο φίνο αποτέλεσμα.

• Καθαρίζουμε καλά την κατσαρόλα, ξαναρίχνουμε τη σούπα και τη μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά σε πολύ χαμηλή φωτιά.

• Την αποσύρουμε από το μάτι, την αφήνουμε να κρυώσει για 20 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια τη βάζουμε σκεπασμένη στο ψυγείο για τουλάχιστον 20-30 λεπτά, ώσπου να κρυώσει καλά.

• Ανακατεύουμε με πιρούνι το γιαούρτι με τον χυμό λεμονιού.

• Μοιράζουμε την κρύα σούπα σε μπολάκια και προσθέτουμε λίγο από το μείγμα του γιαουρτιού. Σερβίρουμε, διακοσμώντας αν θέλουμε με άνθη γιασεμιού.