Οι ειδικοί προειδοποιούν για μια πιθανή απειλή για ένα ιδιαίτερα αγαπημένο βρετανικό απογευματινό γλυκό: το μπανανόψωμο. Επιστήμονες τροφίμων σε εταιρεία βιοτεχνολογίας με έδρα το Νόργουιτς δημιούργησαν μπανάνες που δεν μαυρίζουν, οι οποίες έχουν τροποποιηθεί γενετικά ώστε να παραμένουν φρέσκες και κίτρινες για αρκετές ημέρες περισσότερο.
Η Tropic, η εταιρεία που βρίσκεται πίσω από αυτήν την καινοτομία, υποστηρίζει ότι η νέα τεχνολογία θα μειώσει δραστικά τη σπατάλη τροφίμων και θα μπορούσε να περιορίσει τις ετήσιες εκπομπές CO₂ κατά 9 εκατομμύρια τόνους, εφόσον εφαρμοστεί ευρέως, όπως σημειώνει η Daily Mail.
Ωστόσο, όσοι αγαπούν τη ζαχαροπλαστική γνωρίζουν ότι, χωρίς τις καφέ, πολύ ώριμες μπανάνες, το μπανανόψωμο μπορεί να στερείται δυσάρεστα τη χαρακτηριστική, πλούσια γεύση του.
Μήπως, όμως, θα ήταν καλό να περιορίσουμε λίγο την κατανάλωση αυτού του δημοφιλούς γλυκού, το οποίο θεωρείται ευρέως πιο υγιεινό από μια συνηθισμένη φέτα σοκολατένιου κέικ;
«Το μπανανόψωμο θεωρείται συχνά μια πιο υγιεινή επιλογή, επειδή περιέχει φρούτα. Στην πραγματικότητα, όμως, συχνά περιέχει παρόμοιες ποσότητες ζάχαρης, λιπαρών και θερμίδων με άλλα κέικ», εξηγεί η Nichola Ludlam-Raine, διαιτολόγος και συγγραφέας του βιβλίου How Not To Eat Ultra Processed.
Εδώ, ειδικοί αποκαλύπτουν αν πρόκειται πράγματι για την πιο θρεπτική επιλογή γλυκού, αλλά και πώς μπορούμε να το παρασκευάσουμε με τρόπο που να επιβαρύνει λιγότερο τη σιλουέτα μας.
Τι περιέχει το ψωμί μπανάνας;
Το ψωμί μπανάνας πρωτοεμφανίστηκε στην Αμερική τη δεκαετία του 1930, ως ένας τρόπος αξιοποίησης των υπερώριμων μπανανών, οι οποίες είχαν αρχίσει να γίνονται ευρύτερα διαθέσιμες στις ΗΠΑ. Την ίδια περίοδο, το μπέικιν πάουντερ γινόταν όλο και πιο συνηθισμένο στα σούπερ μάρκετ, δίνοντας τη δυνατότητα στους ερασιτέχνες ζαχαροπλάστες να πειραματιστούν με νέες τεχνικές ψησίματος.
Μπορεί κάποιος να αγοράσει έτοιμο ψωμί μπανάνας, ωστόσο οι περισσότεροι που το καταναλώνουν τακτικά προτιμούν να το φτιάχνουν στο σπίτι. Η κλασική συνταγή περιλαμβάνει βούτυρο, ζάχαρη, αυγά, αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, μια πρέζα αλάτι και πολύ ώριμες μπανάνες.
Το αποτέλεσμα είναι ένα κομμάτι που περιέχει περίπου 268 θερμίδες, 13 γραμμάρια λιπαρών, εκ των οποίων τα 8 γραμμάρια είναι κορεσμένα, 24 γραμμάρια ζάχαρης, μέρος της οποίας προέρχεται φυσικά από τα φρούτα, 3,8 γραμμάρια πρωτεΐνης, 0,5 γραμμάρια αλατιού και, απογοητευτικά, μόλις 1 γραμμάριο φυτικών ινών που συμβάλλουν στην καλή λειτουργία του εντέρου.
«Μέρος από τα περίπου έξι κουταλάκια του γλυκού ζάχαρης που περιέχει δεν συνυπολογίζεται στο ημερήσιο όριο των 30 γραμμαρίων “ελεύθερων σακχάρων”, καθώς προέρχεται από τις μπανάνες», εξηγεί η Ludlam-Raine. Ωστόσο, προσθέτει ότι, λόγω της μεγάλης ποσότητας ζάχαρης που προστίθεται στη συνταγή, τα σάκχαρα των φρούτων αποτελούν μόνο ένα μικρό ποσοστό — πιθανώς περίπου το ένα τρίτο. Αυτό σημαίνει ότι ένα μόνο κομμάτι καλύπτει περισσότερο από το μισό της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης ζάχαρης.
Όσον αφορά τα λιπαρά, μία μερίδα περιέχει περίπου το 40% του ημερήσιου ορίου κορεσμένων λιπαρών για τις γυναίκες, του τύπου που μπορεί να επιβαρύνει την καρδιαγγειακή υγεία, και το ένα τέταρτο του αντίστοιχου ορίου για τους άνδρες. Παρόλα αυτά, η ποσότητα είναι περίπου ίδια με εκείνη που βρίσκουμε σε μια μερίδα ελληνικού γιαουρτιού.
Πώς συγκρίνεται με άλλα πιο πλούσια σε θερμίδες κέικ;
Τα καλά νέα για τους λάτρεις του κέικ καρότου είναι ότι, από διατροφική άποψη, οι διαφορές ανάμεσα στα δύο γλυκά είναι μικρές, με εξαίρεση το γεγονός ότι το κέικ καρότου περιέχει περίπου ένα επιπλέον κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.
Ένα κομμάτι σπιτικού κέικ καρότου εριέχει περίπου 279 θερμίδες, 6-7 γραμμάρια κορεσμένων λιπαρών, 28 γραμμάρια ζάχαρης, 3 γραμμάρια πρωτεΐνης και μόλις 1 γραμμάριο φυτικών ινών.
Τόσο το κέικ καρότου όσο και το μπανανόψωμο αποτελούν σαφώς καλύτερες επιλογές από το σοκολατένιο κέικ, σύμφωνα με τη Ro Huntriss, σύμβουλο διαιτολόγο και επικεφαλής διατροφής στην πλατφόρμα απώλειας βάρους Simple Life App.
Πώς μπορείτε να κάνετε το μπανανόψωμο πιο υγιεινό;
Ένας απλός τρόπος να αυξήσετε την περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, τις οποίες όλοι χρειαζόμαστε σε μεγαλύτερες ποσότητες, και να μειώσετε την πρόσθετη ζάχαρη στο κομμάτι που απολαμβάνετε κάθε εβδομάδα είναι να χρησιμοποιήσετε περισσότερες μπανάνες.
«Τα φρούτα προσφέρουν φυτικές ίνες, αλλά και κάλιο. Αυτό σημαίνει ότι αποκομίζετε οφέλη που δεν θα είχατε από ένα αντίστοιχο κέικ χωρίς φρούτα», εξηγεί η Ludlam-Raine.
Σύμφωνα με τη Βρετανική Ένωση Διαιτολόγων (BDA), οι περισσότεροι ενήλικες στο Ηνωμένο Βασίλειο καταναλώνουν μόλις περίπου 18 γραμμάρια φυτικών ινών την ημέρα, ποσότητα αισθητά χαμηλότερη από τα συνιστώμενα 30 γραμμάρια ημερησίως. Η χαμηλή πρόσληψη φυτικών ινών μπορεί να προκαλέσει πεπτικά προβλήματα και να αυξήσει τον κίνδυνο καρκίνου του εντέρου.
Οι φυτικές ίνες, που βρίσκονται στα φρούτα, τα λαχανικά και τα προϊόντα ολικής άλεσης, έχει επίσης αποδειχθεί ότι μειώνουν τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων και διαβήτη τύπου 2. Το κάλιο, από την άλλη, είναι απαραίτητο για τη διατήρηση της αρτηριακής πίεσης σε υγιή επίπεδα.
Μια μέτρια μπανάνα περιέχει περίπου 3 γραμμάρια φυτικών ινών, επομένως μπορείτε να εξασφαλίσετε περίπου μισό επιπλέον γραμμάριο ανά μερίδα, ανάλογα με το μέγεθος του κομματιού σας. Ωστόσο, είναι σημαντικό να μειώσετε και την ποσότητα της ζάχαρης.
Εκτός από τα φρούτα, μπορείτε να προσθέσετε ξηρούς καρπούς, σπόρους, βρόμη ή αλεύρι ολικής άλεσης, ώστε να αυξήσετε την περιεκτικότητα του γλυκού σε φυτικές ίνες. Παρότι αυτές οι προσθήκες μπορεί να αυξήσουν ελαφρώς τις θερμίδες, οι ειδικοί θεωρούν ότι αξίζουν τον κόπο, χάρη στα επιπλέον θρεπτικά συστατικά που προσφέρουν.
Καθώς το μπανανόψωμο έχει σχετικά υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά, μπορείτε επίσης να εξετάσετε το ενδεχόμενο να αντικαταστήσετε μέρος του βουτύρου.
«Δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε κραμβέλαιο ή φυσικό γιαούρτι αντί για μεγάλες ποσότητες βουτύρου, καθώς έτσι μπορείτε να μειώσετε τα κορεσμένα λιπαρά», προτείνει η Huntriss.
Το ελληνικό γιαούρτι μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως μερικό υποκατάστατο του βουτύρου, ενώ παράλληλα προσφέρει πρωτεΐνη, η οποία συμβάλλει στο να αισθάνεστε χορτάτοι για περισσότερη ώρα.
