Το σκόρδο είναι από τα πιο αγαπημένα υλικά της κουζίνας. Δίνει ένταση σε σάλτσες, ζυμαρικά, πίτσες, μαγειρευτά και αμέτρητες άλλες συνταγές, ενώ παράλληλα έχει συνδεθεί με αρκετά πιθανά οφέλη για την υγεία.
Όμως, όπως συμβαίνει και με πολλές άλλες τροφές, το περισσότερο δεν σημαίνει απαραίτητα και καλύτερο. Η μεγάλη κατανάλωση σκόρδου μπορεί σε ορισμένους ανθρώπους να προκαλέσει δυσάρεστες ενοχλήσεις, από την έντονη κακοσμία του στόματος και την καούρα μέχρι φούσκωμα και στομαχόπονο.
Δεν υπάρχουν επίσημες οδηγίες που να ορίζουν πόσο σκόρδο πρέπει να καταναλώνουμε καθημερινά. Ωστόσο, η μέτρια κατανάλωση είναι μια λογική προσέγγιση, ιδιαίτερα αν παρατηρούμε ότι μεγαλύτερες ποσότητες μάς προκαλούν συμπτώματα.
Κακοσμία του στόματος
Είναι ίσως η πιο γνωστή «παρενέργεια» του σκόρδου και ο λόγος βρίσκεται στις ενώσεις θείου που περιέχει. Οι ίδιες ενώσεις που ευθύνονται σε μεγάλο βαθμό για τη χαρακτηριστική γεύση και το άρωμά του μπορούν να αφήσουν έντονη μυρωδιά στην αναπνοή.
Το πρόβλημα είναι συνήθως πιο έντονο όταν καταναλώνουμε ωμό σκόρδο σε μεγάλες ποσότητες. Το μαγείρεμα μπορεί να μειώσει ορισμένες από αυτές τις ενώσεις και, κατά συνέπεια, την ένταση της μυρωδιάς.
Φούσκωμα και στομαχικές ενοχλήσεις
Το σκόρδο περιέχει φρουκτάνες, έναν τύπο υδατανθράκων που σε ορισμένους ανθρώπους μπορεί να προκαλέσει φούσκωμα, αέρια και κοιλιακό πόνο.
Οι φρουκτάνες δεν απορροφώνται πλήρως από το λεπτό έντερο και φτάνουν στο παχύ έντερο, όπου ζυμώνονται. Για ανθρώπους που έχουν ευαισθησία σε αυτές τις ουσίες, η κατανάλωση μεγαλύτερης ποσότητας σκόρδου μπορεί επομένως να γίνει ιδιαίτερα ενοχλητική.
Αυτός είναι και ένας από τους λόγους για τους οποίους το σκόρδο μπορεί να χρειάζεται περιορισμό σε ορισμένα διατροφικά πρωτόκολλα χαμηλών FODMAP, τα οποία χρησιμοποιούνται για τον εντοπισμό τροφών που προκαλούν πεπτικά συμπτώματα.
Καούρα και παλινδρόμηση
Το σκόρδο μπορεί επίσης να προκαλέσει ή να επιδεινώσει συμπτώματα παλινδρόμησης σε ορισμένους ανθρώπους. Αν μετά από ένα ιδιαίτερα σκορδάτο γεύμα αισθανόμαστε κάψιμο ή δυσφορία, μπορεί να αξίζει να μειώσουμε την ποσότητα που καταναλώνουμε.
Δεν αντιδρούν όμως όλοι με τον ίδιο τρόπο. Αν το σκόρδο δεν μας προκαλεί συμπτώματα, δεν υπάρχει απαραίτητα λόγος να το αποκλείσουμε από τη διατροφή μας.
Μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο αιμορραγίας;
Εδώ χρειάζεται περισσότερη προσοχή. Το σκόρδο έχει αντιθρομβωτικές ιδιότητες, οι οποίες μπορούν να επηρεάσουν τον σχηματισμό θρόμβων. Η σημαντική αύξηση του κινδύνου αιμορραγίας από την κατανάλωση σκόρδου είναι σπάνια και αφορά κυρίως περιπτώσεις πολύ μεγάλης πρόσληψης ή τη χρήση συμπληρωμάτων.
Ιδιαίτερη προσοχή χρειάζεται σε ανθρώπους που λαμβάνουν αντιπηκτικά ή άλλα φάρμακα που επηρεάζουν την πήξη του αίματος, καθώς και πριν από μια χειρουργική επέμβαση. Σε αυτές τις περιπτώσεις είναι σημαντικό να υπάρχει προηγούμενη συζήτηση με τον γιατρό ή τον επαγγελματία υγείας που τους παρακολουθεί.
Πόσο σκόρδο μπορούμε να τρώμε;
Δεν υπάρχει επίσημα καθορισμένη ημερήσια ποσότητα για το σκόρδο. Ως γενικός οδηγός, περίπου 2-5 γραμμάρια ωμού σκόρδου την ημέρα θεωρούνται πιθανότατα ασφαλή για τους περισσότερους ανθρώπους, ποσότητα που αντιστοιχεί περίπου σε ένα ή δύο μικρά σκελίδες.
Αυτό όμως δεν σημαίνει ότι όλοι πρέπει να ακολουθούν συγκεκριμένο αριθμό. Η ανοχή διαφέρει από άνθρωπο σε άνθρωπο. Αν παρατηρούμε καούρα, φούσκωμα, στομαχόπονο ή άλλες ενοχλήσεις όταν τρώμε μεγαλύτερη ποσότητα, είναι προτιμότερο να τη μειώσουμε.
Το μαγείρεμα μπορεί επίσης να κάνει το σκόρδο πιο εύπεπτο για κάποιους ανθρώπους και να περιορίσει ορισμένες από τις ενώσεις που συνδέονται με την έντονη κακοσμία.
Το συμπέρασμα
Το σκόρδο μπορεί να αποτελεί μέρος μιας ισορροπημένης διατροφής και να προσθέτει γεύση στα καθημερινά μας πιάτα χωρίς να χρειάζεται να το αποφεύγουμε. Το κλειδί είναι η ποσότητα και, κυρίως, ο τρόπος με τον οποίο αντιδρά ο δικός μας οργανισμός.
Για τους περισσότερους, μία ή δύο σκελίδες την ημέρα είναι μια μέτρια ποσότητα. Αν όμως το σκόρδο προκαλεί επίμονα πεπτικά συμπτώματα ή αν λαμβάνουμε φάρμακα που επηρεάζουν την πήξη του αίματος, χρειάζεται περισσότερη προσοχή και, όπου απαιτείται, συμβουλή από επαγγελματία υγείας.
