Όταν μιλάμε για πασχαλινό τραπέζι, κανείς δεν θέλει να σκέφτεται τις θερμίδες και τα λιπαρά, παρά μόνο τις υπέροχες μυρωδιές και τις λιγωτικές γεύσεις.

Από την Αναστασία Δουλγέρη, κλινική διαιτολόγο-διατροφολόγο, MSc Διατροφής Αθλητών, πτυχιούχο Χαροκόπειου Πανεπιστημίου

Ανεξάρτητα από το είδος του κρέατος που θα καταναλώσετε την ημέρα του Πάσχα, φροντίστε να απολαύσετε μεγάλη ποσότητα σαλάτας από πράσινα φυλλώδη λαχανικά μαζί με το γεύμα σας. Ξεκινήστε το πρωινό σας τρώγοντας τότε το πασχαλινό αβγό, που θα προσδώσει κορεσμό και πληρότητα, μαζί με φρούτα.

Mοσχομυρωδάτη μαγειρίτσα, κοκορετσάκι σκέτο λουκούμι, αρνάκι ή κατσικάκι στoν φούρνο να στάζουν μέλι! Πριν, όμως, πέσετε με τα μούτρα στο φαγητό, έχει ενδιαφέρον να δούμε μαζί πόσες θερμίδες και λιπαρά κουβαλούν τα κρέατα που δεσπόζουν στο πασχαλινό τραπέζι.

Αρνί

Μόλις 100 γρ. αρνιού έχουν 375 θερμίδες, που μπορεί να αυξηθούν αν επιλέξετε κομμάτι πλούσιο σε λίπος, όπως είναι η πέτσα ή τα πλευρά. Το αρνί είναι πλούσιο σε κορεσμένο λίπος, φτάνοντας τα 9 γρ. ανά 100 γρ. κρέατος, αλλά και σε μονοακόρεστα λιπαρά (πάλι 9 γρ./100 γρ.). Αποτελεί αξιόλογη πηγή των υγιεινών ω-3 λιπαρών, ενώ η περιεκτικότητά του σε πολυακόρεστα λιπαρά είναι 1,5 γρ./100 γρ. Συνολικά, το λίπος του αγγίζει τα 20 γρ., ενώ το πιο άπαχο τμήμα του είναι το μπούτι. Έχει, επίσης, αυξημένη περιεκτικότητα σε πουρίνες, οι οποίες όμως αυξάνουν το ουρικό οξύ στο αίμα. Όσο πιο μικρό σε ηλικία (αρνάκι γάλακτος) τόσο πιο ποιοτικό και γευστικό είναι, ωστόσο, επειδή το λίπος του βρίσκεται και ενδομυϊκά, δεν μπορούμε να το αποφύγουμε.

Κατσίκι

Το κατσίκι έχει λιγότερες θερμίδες, λιγότερο ολικό και κορεσμένο λίπος και λιγότερη χοληστερόλη συγκριτικά με το αρνί. Συγκεκριμένα, τα 100 γρ. κρέατός του έχουν 110 θερμίδες και ολικό λίπος 4,2 γρ. Είναι πλούσιο σε συνένζυμο Q10, η αντιοξειδωτική δράση του οποίου μειώνει την LDL χοληστερόλη, και σε ένα άλλο πολύτιμο λιπαρό οξύ που ονομάζεται γ-λινολεϊκό οξύ (CLA) και συμβάλλει στη βελτίωση του λιπιδαιμικού προφίλ σε άτομα με υψηλή χοληστερίνη. Από την άλλη, έχει μεγάλη περιεκτικότητα σε νάτριο και περισσότερα τρανς λιπαρά οξέα σε σχέση με το αρνί.

Κοκορέτσι

Το κοκορέτσι είναι ένα πεντανόστιμο και απαραίτητο για πολλούς έδεσμα στο πασχαλινό τραπέζι. Ωστόσο, αυτός ο μεζές κρύβει ένα πολύ υψηλό θερμιδικό φορτίο, φτάνοντας και τις 190 θερμίδες στα 100 γρ., με τα λιπαρά αντίστοιχα να είναι 11 γρ.

Μαγειρίτσα

Η μαγειρίτσα μπορεί να φτάσει και τις 500 θερμίδες ανά μερίδα και έχει πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε χοληστερόλη. Μπορείτε, ωστόσο, αυτό το Πάσχα να δοκιμάσετε μια εναλλακτική συνταγή για τη μαγειρίτσα σας, αντικαθιστώντας μέρος ή και όλη την ποσότητα των εντοσθίων με μανιτάρια και προσθέτοντας έξτρα ποσότητα από άνηθο και φρέσκο κρεμμυδάκι.

Χορτοφαγική μαγειρίτσα

Υλικά για 4 άτομα

 500 γρ. μανιτάρια πλευρώτους

4 φρέσκα κρεμμυδάκια

1 μαρούλι

1/2 φλ. ελαιόλαδο

1/3 φλ. του καφέ ρύζι κίτρινοάτ

1/2 φλ. άνηθο

3 αβγά

1 κ.σ. κορν φλάουρ

χυμό από 2 λεμόνια

αλάτι, πιπέρι

Τρόπος παρασκευής

• Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και χοντροκόβουμε το μαρούλι.

• Βάζουμε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα να κάψει και σοτάρουμε τα μανιτάρια μέχρι να πάρουν χρώμα.

• Προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια και το μαρούλι και αφήνουμε να μαραθούν.

• Ρίχνουμε 2 λίτρα ζεστό νερό και βράζουμε για 15 λεπτά. Προσθέτουμε το ρύζι και συνεχίζουμε το βράσιμο για 20
λεπτά ακόμη.

• Στο τέλος χτυπάμε τα αβγά με τον χυμό των λεμονιών και το κορν φλάουρ για να φτιάξουμε το αβγολέμονο. Το προσθέτουμε σιγά-σιγά στο φαγητό, μαζί με τον άνηθο, ανακατεύουμε και η μαγειρίτσα μας είναι έτοιμη.

Καλό Πάσχα, με υγεία, και να θυμάστε ότι περισσότερο ευάλωτοι την ημέρα αυτή είναι όσοι πραγματοποίησαν νηστεία τις 40 προηγούμενες ημέρες.

Πηγή: real taste & style