Συγκλονιστική συνταγή για Οσομπούκο που λιώνει στο στόμα από το @meat_and_grill_stories! Με υπέροχη σάλτσα λαχανικών και ντομάτας το συνοδεύεις με πουρέ πατάτας και θα απογειώσετε το τραπέζι σας 🥩🐮♥️
Το osso buco (οσομπούκο) που στα ιταλικά σημαίνει «κόκκαλο με τρύπα» είναι το γνωστό μας μοσχαρίσιο κότσι. Ένα απίστευτο μαλακό και τρυφερό κομμάτι κρέατος, ιδανικό για μαγειρευτό στη γάστρα ή την κατσαρόλα.
Μπορεί σαν μαγείρεμα, αν δε του «έχεις πάρει τον αέρα», να σου φανεί χρονοβόρο, αλλά η σάλτσα του είναι μοναδική! Απλά θέλει το χρόνο του, για να βγάλει όλο του το κολλαγόνο, όπως άλλωστε όλα τα κότσια ακόμα και αυτό του αρνιού!
Αν δεν έχετε γάστρα, βάλτε το φαγητό σε ένα βαθύ ταψί και σκεπάστε το πολύ καλά με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο.
Στον τόπο καταγωγής του, το Μιλάνο, το συνοδεύουν με ριζότο μιλανέζα, αρτυμένο με σαφράν ή με πολέντα (χυλός καλαμποκάλευρου με νερό ή γάλα).
Μοσχαρίσιο Οσομπούκο στον φούρνο με γκρεμολάτα μαϊντανού
Χρόνος προετοιμασίας : 30 λεπτά
Χρόνος αναμονής : 2 ώρες
Χρόνος ψησίματος : 2 ώρες και 50 λεπτά
Υλικά για 4 άτομα
- 4 φέτες μοσχάρι πάχους 5 εκ. από κότσι (περίπου 2 κιλά)
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 1 κ.σ. βούτυρο αγελαδινό
- 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 καρότα κομμένα σε μικρούς κύβους
- 2 κλωνάρια σέλερι ψιλοκομμένα
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 6 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
- 1 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί
- 4 φλιτζάνια ζωμό βοδινού
- 3 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
- 1 φλιτζάνι ντοματάκια κονκασέ στραγγισμένα και πολτοποιημένα
- 2 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι
- 1 κλωναράκι φρέσκο δεντρολίβανο
- 1 φύλλο δάφνης
Για την γκρεμολάτα
- 2 κ.σ. ξύσμα λεμονιού
- 2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
Τρόπος παρασκευής
- Αλατοπιπερώνετε το κρέας πολύ καλά και το τοποθετείτε στο ψυγείο για 2 ώρες.
- Ζεσταίνετε σε μια μεγάλη κατσαρόλα, κατάλληλη για το φούρνο, το ελαιόλαδο και το βούτυρο σε δυνατή θερμοκρασία.
- Σε ένα μπολ ρίχνετε το αλεύρι και αλευρώνετε τα κομμάτια του κρέατος. Τα τινάζετε ελαφρά ώστε να φύγει η περίσσια ποσότητα αλευριού και τα τοποθετείτε στην κατσαρόλα. Σοτάρετε το κρέας για 5 λεπτά από κάθε πλευρά ώστε να ροδίσει ομοιόμορφα. Βγάζετε το κρέας και το αφήνετε στην άκρη.
- Προσθέτετε στο ελαιόλαδο τα καρότα, το σέλινο, το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα σοτάρετε σε μέτρια θερμοκρασία για 2 – 3 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέτετε το κρέας, σβήνετε με το κρασί, αφήνετε να πάρει μια βράση και μαγειρεύετε για περίπου 2 λεπτά, ή μέχρι να μειωθεί κατά το ήμισυ η ποσότητα.
- Προσθέτετε τους ζωμούς, τις ντομάτες, το θυμάρι, το δεντρολίβανο, τη δάφνη και αφήνετε να πάρει μια βράση σε δυνατή φωτιά. Μόλις το υγρό αρχίζει να βράζει, σκεπάζετε την κατσαρόλα με το καπάκι της και την μεταφέρετε στο φούρνο. Ψήνετε το φαγητό στους 160 βαθμούς για 2 ½ ώρες, μέχρι το κρέας να είναι πολύ τρυφερό και να ξεκολλάει από το κόκαλο.
- Αποσύρετε από το φούρνο, αφαιρείτε τα βότανα και αφήνετε το φαγητό να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Αφαιρείτε το κρέας και το αφήνετε στην άκρη. Σουρώνετε τη σάλτσα με ένα λεπτό σουρωτήρι και τη ρίχνετε σε μια άλλη κατσαρόλα.
- Τοποθετείτε την κατσαρόλα σε δυνατή θερμοκρασία, αφήνετε να πάρει μια βράση, χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράζετε για 10 με 15 λεπτά μέχρι να σάλτσα να μειωθεί κατά το ¼. Κατά τη διάρκεια του βρασμού αφαιρείτε τυχόν λίπος ή αφρό που θα σχηματιστεί στην επιφάνεια.
- Προσθέτετε στη σάλτσα τα λαχανικά και αν χρειαστεί προσθέτετε αλάτι και πιπέρι. Σερβίρετε τις φέτες του κρέατος σε ένα βαθύ πιάτο μαζί με τη σάλτσα και τα λαχανικά. Πασπαλίζετε με την γκρεμολάτα, δηλαδή, με το ξύσμα λεμονιού, τον μαϊντανό και το σκόρδο, καθώς επίσης και μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
