Η κρεμμυδόσουπα είναι από εκείνα τα πιάτα που κουβαλούν μνήμη, θαλπωρή και μια διαχρονική αξία που ξεκινά από τα ταπεινά τραπέζια της υπαίθρου και φτάνει μέχρι τη γαλλική υψηλή γαστρονομία. Στην ουσία της, είναι ένας ύμνος στην υπομονή. Τα κρεμμύδια σοτάρονται αργά σε φρέσκο βούτυρο, σε μια ιεροτελεστία όπου τα φυσικά τους σάκχαρα μεταμορφώνονται σε μια βαθιά, καραμελωμένη γλυκύτητα, χωρίς να χάνουν την ταυτότητά τους.
Στη συγκεκριμένη εκδοχή του executive chef Κώστα Γεωργατζά, αυτό το κλασικό comfort πιάτο αποκτά έναν πιο εκλεπτυσμένο, ελληνικό χαρακτήρα. Το κρασί Σάμου αποτελεί την “κίνηση-ματ” της συνταγής, καθώς οι μελένιες του νότες και τα αρώματα αποξηραμένων φρούτων “δένουν” αρμονικά με τον πλούσιο ζωμό βοδινού, προσφέροντας ένα αρωματικό βάθος που ξαφνιάζει ευχάριστα.
Δεν πρόκειται απλώς μια συνταγή για μια σούπα, αλλά για ένα παιχνίδι αντιθέσεων. Η ζεστασιά της κανέλας και της δάφνης συναντά την ένταση της παρμεζάνας, η οποία στο τελικό γκρατινάρισμα δημιουργεί μια χρυσαφένια, umami κρούστα. Είναι η στιγμή που το κουτάλι σπάει την τραγανή επιφάνεια και απελευθερώνονται οι ατμοί του κρασιού, μετατρέποντας ένα απλό γεύμα σε μια ολοκληρωμένη ιεροτελεστία αισθήσεων.
Πέρα από την απόλαυση, η υψηλή διατροφική αξία των υλικών -πλούσια σε αντιοξειδωτικά και πολύτιμα μέταλλα- καθιστά το πιάτο μια θωράκιση για τον οργανισμό, ιδανική για τις κρύες ημέρες που αναζητούμε ουσιαστική φροντίδα και αυθεντική γεύση.
Κρεμμυδόσουπα με κρασί Σάμου & παρμεζάνα au gratin
Υλικά (για 4 άτομα)
- 6 μέτρια κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες
- 2 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε λεπτές φέτες
- 80 γρ. κρασί Σάμου
- 60 γρ. καστανή ζάχαρη
- 2 φύλλα δάφνης
- 1 ξύλο κανέλας
- 1½ λίτρο ζωμό βοδινού
- 120 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
- 80 γρ. φρέσκο βούτυρο
- Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Τρόπος παρασκευής
- Σε μια πλασωτέ κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο να κάψει σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει.
- Πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη και σοτάρουμε για 2 λεπτά ακόμα.
- Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Ρίχνουμε τον ζωμό, το αλάτι, το πιπέρι, τη δάφνη και την κανέλα και σιγοβράζουμε για 25 λεπτά.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφαιρούμε τη δάφνη και την κανέλα.
- Μεταφέρουμε τη σούπα σε πυρίμαχο σκεύος ή σε πυρέξ, ατομικά ή μεγαλύτερο.
- Πασπαλίζουμε με την παρμεζάνα και γκρατινάρουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 10 λεπτά, μέχρι να ροδίσει.
- Αποσύρουμε από τον φούρνο, αφήνουμε ελάχιστα να σταθεί η κρεμμυδόσουπα και σερβίρουμε.
Σερβίρεται ιδανικά ως πρώτο πιάτο σε ένα προσεγμένο γεύμα, αλλά μπορεί άνετα να σταθεί και ως ελαφρύ κυρίως, ειδικά όταν συνοδεύεται από τραγανό ψωμί ή μπρουσκέτες. Συνδυάζεται εξαιρετικά με ένα ποτήρι λευκό ή ημίγλυκο κρασί από τη Σάμο, ενώ αποτελεί ιδανική επιλογή για τις πιο δροσερές ημέρες, όπου αναζητούμε ζεστές και παρηγορητικές γεύσεις με χαρακτήρα.
