Όταν βρείτε ένα τέλεια ψημένο φιλέτο ψαριού στο πιάτο σας –τραγανό εξωτερικά, μαλακό και ζουμερό εσωτερικά– δεν έχει σημασία αν το ετοίμασε ένας σεφ ή μία έμπειρη μαγείρισσα. Αυτό που έχει σημασία είναι ότι μυρίζει φρέσκο και κάθε μπουκιά κάνει θόρυβο. Αυτή είναι η καλύτερη συνταγή για τραγανό ψάρι χωρίς ούτε μια σταγόνα λάδι!

Αν κάποιος έλεγε ότι υπάρχει συνταγή για ψάρι με τραγανή κρούστα χωρίς ούτε σταγόνα λάδι ή αυγά, πολλοί θα θεωρούσαν ότι είναι υπερβολή. Μέχρι να το δοκιμάσουν. Το μυστικό βρίσκεται σε ένα απλό αλλά ισορροπημένο μείγμα που με τη θερμότητα δημιουργεί μια τέλεια κρούστα.

Η καλύτερη συνταγή για ψάρι με τραγανή κρούστα

Αντί για αυγά και φρυγανιά, που συχνά κάνουν το πιάτο βαρύ και λιπαρό, αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί ένα συνδυασμό τριών ξηρών συστατικών και λίγο μεταλλικό νερό. Το αλεύρι καλαμποκιού προσθέτει χρώμα και μια ελαφριά γεύση καρυδιού, ενώ το μπέικιν πάουντερ δημιουργεί μικροσκοπικές φυσαλίδες που δίνουν στην κρούστα εκείνη την ευχάριστη τραγανή υφή.

Ο κουρκουμάς προσθέτει ένα χρυσαφένιο χρώμα χωρίς να καλύπτει τη γεύση του ψαριού. Το αλάτι είναι ισορροπημένο – ακριβώς όσο χρειάζεται για να αναδείξει τη φυσική γλυκύτητα του κρέατος, χωρίς να είναι υπερβολικό. Το αποτέλεσμα είναι μια καθαρή, απλή τραγανότητα που θυμίζει την παλιά καλή σπιτική κουζίνα – σε μια πιο μοντέρνα, ελαφρύτερη εκδοχή.

Συστατικά για το μείγμα:

150 γρ. κορν φλάουρ
50 γρ. αλεύρι καλαμποκιού
1 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά
½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
½ κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
100 ml κρύο ανθρακούχο νερό

Υλικά για το ψάρι:

4 φιλέτα ψαριού (μπακαλιάρος, λαβράκι, τσιπούρα ή πέστροφα)
χυμός λεμονιού κατά προτίμηση
αντικολλητικό χαρτί ψησίματος

Εκτέλεση:

• Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε τα ξηρά συστατικά: κορν φλάουρ, αλεύρι καλαμποκιού, κουρκουμά, αλάτι και μπέικιν πάουντερ.
• Προσθέστε σταδιακά το κρύο, όξινο νερό και ανακατέψτε μέχρι να έχετε ένα ομαλό, ελαφρώς παχύ μείγμα. Αν είναι πολύ παχύ, προσθέστε λίγο περισσότερο νερό.
• Σκουπίστε τα φιλέτα ψαριού με χαρτοπετσέτα και βουτήξτε τα στο μείγμα που έχετε ετοιμάσει για να τα καλύψετε ομοιόμορφα.
• Τοποθετήστε τα σε λαδόκολλα και ψήστε στους 200 °C για περίπου 25-30 λεπτά, μέχρι η κρούστα να γίνει χρυσαφένια και τραγανή.
• Εάν θέλετε, γυρίστε τα απαλά στη μέση του ψησίματος για πιο ομοιόμορφο χρώμα.
• Σερβίρετε αμέσως, με λίγες σταγόνες χυμό λεμονιού και μια φρέσκια σαλάτα. Καλή όρεξη!

Επισημάνσεις:

Το κορν φλάουρ δημιουργεί μια εξαιρετικά τραγανή κρούστα που δεν μουλιάζει.

Το καλαμποκάλευρο προσθέτει χρώμα και μια ελαφριά γεύση καλαμποκιού, χαρακτηριστική των ασιατικών τηγανητών φαγητών.

Το ανθρακούχο νερό προσδίδει αέρινη υφή και φυσαλίδες στη ζύμη, γεγονός που κάνει την κρούστα να «φουσκώσει» κατά το ψήσιμο και να γίνει εξαιρετικά τραγανή.

Αν θέλετε μια ελαφρώς πικάντικη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα πάπρικα, σκόρδο σε σκόνη ή λευκό πιπέρι.

Προσθέστε μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού για φρεσκάδα και σερβίρετε με σαλάτα ρόκα ή ψητά λαχανικά. Το τραγανό ψάρι χωρίς σταγόνα λάδι είναι έτοιμο. Καλή όρεξη.