Αν έχετε δοκιμάσει ψημένα και ανάλατα αμύγδαλα και έχετε νιώσει μια έντονη, ελαφρώς δυσάρεστη πικρίλα, δεν είστε οι μόνοι. Πρόκειται για ένα αρκετά συχνό φαινόμενο που δεν έχει να κάνει πάντα με το αν τα αμύγδαλα είναι “χαλασμένα”, αλλά κυρίως με την ποικιλία τους και τον τρόπο επεξεργασίας τους.

Η φυσική πικρίλα σε ορισμένες ποικιλίες

Δεν είναι όλα τα αμύγδαλα ίδια. Υπάρχουν τα γλυκά αμύγδαλα, που είναι αυτά που καταναλώνουμε συνήθως, και τα πικρά αμύγδαλα, τα οποία περιέχουν φυσικά μια ουσία που δίνει έντονη πικρή γεύση. Τα εμπορικά προϊόντα υποτίθεται ότι προέρχονται από γλυκές ποικιλίες, όμως σε κάποιες περιπτώσεις μπορεί να υπάρξει “ανάμειξη” ή φυσική διακύμανση στη γεύση ανάλογα με τη σοδειά.

Ο ρόλος του ψησίματος

Το ελαφρύ ψήσιμο μπορεί να αναδείξει τόσο τα αρώματα όσο και τις ατέλειες του καρπού. Όταν τα αμύγδαλα δεν είναι απολύτως φρέσκα ή όταν έχουν αρχίσει να οξειδώνονται τα φυσικά τους έλαια, το ψήσιμο κάνει πιο έντονη την πικρή επίγευση. Αυτό δεν σημαίνει απαραίτητα ότι είναι ακατάλληλα για κατανάλωση, αλλά ότι η ποιότητα ή η αποθήκευσή τους δεν ήταν ιδανική.

Η αποθήκευση παίζει καθοριστικό ρόλο

Τα αμύγδαλα περιέχουν φυσικά λιπαρά που αλλοιώνονται με τον χρόνο και τη ζέστη. Αν δεν αποθηκευτούν σωστά, μακριά από υγρασία και υψηλές θερμοκρασίες, μπορεί να αναπτύξουν τάση προς ταγγίλα, η οποία συχνά γίνεται αντιληπτή ως πικρή γεύση. Αυτό είναι ένα από τα πιο συνηθισμένα αίτια όταν βρίσκουμε “περίεργα” αμύγδαλα στο σακουλάκι.

Είναι επικίνδυνο;

Στις περισσότερες περιπτώσεις, μια ελαφριά πικρίλα δεν σημαίνει κάτι επικίνδυνο, αλλά περισσότερο θέμα ποιότητας ή φρεσκάδας. Αν όμως η γεύση είναι πολύ έντονη, σαν χημική ή “φαρμακευτική”, τότε καλό είναι να αποφεύγεται η κατανάλωση, γιατί μπορεί να προέρχεται από πικρές ποικιλίες που δεν προορίζονται για ωμή κατανάλωση σε μεγάλες ποσότητες.

Τι να προσέχετε στην αγορά

Η φρεσκάδα είναι το κλειδί. Προτιμήστε αμύγδαλα από αξιόπιστες πηγές, με σωστή αποθήκευση και ημερομηνία παραγωγής. Επίσης, η γεύση πρέπει να είναι ήπια, γλυκιά και ελαφρώς βουτυρώδης, όχι έντονα πικρή ή “βαριά”.