Πόσες φορές, ανοίγοντας ένα βάζο με μέλι, έχετε παρατηρήσει ότι αυτό έχει «ζαχαρώσει»; Η πρώτη σκέψη είναι αν έχει χαλάσει, ή αν έχει αλλάξει η γεύση του.
Η πραγματικότητα είναι πως η κρυστάλλωση του μελιού είναι απολύτως φυσιολογική. Συμβαίνει σε πολλά είδη και συνδέεται με τη φυσική σύστασή τους. Υπάρχει μάλιστα η πεποίθηση πως όταν το μέλι «κρυσταλλώνει» σημαίνει ότι είναι πιο αγνό, δεν έχει υποστεί δηλαδή νοθεία ή επεξεργασία. Κάτι τέτοιο βέβαια δεν ισχύει αφού η κρυστάλλωση δεν αποτελεί από μόνη της απόδειξη ότι ένα μέλι είναι αγνό ή ποιοτικό.
Γιατί το μέλι «ζαχαρώνει»
Η κρυστάλλωση, γνωστή και ως «ζαχάρωμα», είναι μια φυσική διαδικασία κατά την οποία τα σάκχαρα που περιέχονται στο μέλι σχηματίζουν μικρούς κρυστάλλους. Αυτό συμβαίνει κυρίως λόγω της γλυκόζης, η οποία έχει την τάση να διαχωρίζεται από το νερό και να δημιουργεί κρυστάλλους. Το μέλι αποτελείται κυρίως από δύο φυσικά σάκχαρα, τη γλυκόζη και τη φρουκτόζη. Η γλυκόζη κρυσταλλώνει πιο εύκολα, ενώ η φρουκτόζη παραμένει σε μεγαλύτερο βαθμό σε υγρή μορφή. Έτσι, η αναλογία των δύο σακχάρων επηρεάζει σημαντικά το πόσο γρήγορα θα κρυσταλλώσει ένα μέλι.
Επίσης, η ταχύτητα με την οποία κρυσταλλώνει το μέλι εξαρτάται από:
- Το είδος των λουλουδιών από τα οποία προέρχεται
- Την αναλογία γλυκόζης και φρουκτόζης
- Τη θερμοκρασία αποθήκευσης
- Την περιεκτικότητά του σε νερό και τη φυσική παρουσία γυρεοκόκκων
Πώς να επαναφέρετε το μέλι που έχει κρυσταλλώσει
Αν προτιμάτε το μέλι σας στη ρευστή μορφή του, μπορείτε εύκολα να το επαναφέρετε, ακολουθώντας τα παρακάτω βήματα:
- Τοποθετήστε το βάζο με το μέλι μέσα σε ένα σκεύος με χλιαρό νερό
- Φροντίστε η στάθμη του νερού να μην ξεπερνά το ύψος του βάζου
- Αφήστε το βάζο μέσα στο νερό μέχρι να αρχίσουν να διαλύονται οι κρύσταλλοι και αν χρειάζεται ανανεώστε προσεκτικά το χλιαρό νερό.
- Ανακατέψτε απαλά το μέλι, εφόσον είναι δυνατό, ώστε να βοηθήσετε στην ομοιόμορφη επαναφορά του.
Με τη σωστή αποθήκευση και λίγη προσοχή, μπορείτε λοιπόν να απολαμβάνετε το μέλι σας διατηρώντας τα φυσικά χαρακτηριστικά του.
