Ένας σεφ με αστέρι Michelin αποκάλυψε το μυστικό για την τέλεια ομελέτα, και, όπως αποδεικνύεται, δεν είναι τόσο περίπλοκο όσο νομίζετε. Ο Paul Foster, σεφ από το Κόβεντρι, του οποίου το πρώην εστιατόριο Salt κέρδισε αστέρι Michelin το 2018, μοιράστηκε τη δοκιμασμένη μέθοδό του για να τελειοποιήσετε το κλασικό πιάτο με αυγά.
Το μυστικό, όπως λέει, είναι να ζεστάνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά πριν προσθέσετε ένα κομμάτι βούτυρο.
«Αν το βούτυρο απλώς λιώνει, το τηγάνι δεν είναι αρκετά ζεστό. Αν αρχίζει να καφετίζει αμέσως, είναι πολύ καυτό. Μειώστε τη θερμοκρασία καθώς η ομελέτα δένει», εξηγεί.
Επίσης, πρόσθεσε: «Το αλάτι πρέπει να μπει μόνο λίγο πριν από το μαγείρεμα, γιατί αν το αυγό μείνει πολλή ώρα με το αλάτι, οι πρωτεΐνες θα διασπαστούν και αυτό θα αλλάξει την υφή της ομελέτας».
Η επιλογή του σωστού λίπους είναι επίσης σημαντική. «Χρησιμοποιώ βούτυρο, αλλά μπορείτε να προσθέσετε και λίγο ουδέτερο λάδι όπως ηλιέλαιο ή φυτικό, για να αποτρέψετε το κάψιμο του βουτύρου», είπε.
Το τηγάνι πρέπει να έχει το σωστό μέγεθος: Αν είναι πολύ μικρό, τα αυγά δεν θα ψηθούν ομοιόμορφα και η ομελέτα θα είναι δύσκολο να τυλιχτεί. Αν είναι πολύ μεγάλο, δεν θα ψηθεί αρκετά γρήγορα.
Ο Foster θεωρεί ότι το ιδανικό είναι τρία αυγά ανά ομελέτα, καθώς «τα δύο δεν είναι αρκετά και τα τέσσερα είναι πάρα πολλά».
Ο σεφ τόνισε ότι το ανακάτεμα των αυγών είναι ένα κρίσιμο στάδιο που πολλοί κάνουν λάθος στο σπίτι. «Μην τα χτυπάτε υπερβολικά, ανακατέψτε τα απλώς μέχρι να ενωθούν. Αν τα χτυπήσετε πολύ, θα γίνουν αφρώδη και θα αποκτήσουν υπερβολικό αέρα, κάτι που αλλοιώνει την τελική υφή», είπε.
Για να μην σκιστεί η ομελέτα, συμβουλεύει να αφήσετε το μείγμα να ξεκουραστεί για 10–15 δευτερόλεπτα και στη συνέχεια να εξασκηθείτε στο δίπλωμα, όχι στο γύρισμα.
«Αυτό πρέπει να γίνει όταν η ομελέτα έχει ψηθεί ως ένα ενιαίο κομμάτι, αλλά η επιφάνειά της παραμένει ελαφρώς ρευστή και απαλή. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να διπλώσετε τη μία πλευρά κατά το ένα τρίτο, μετά ξανά κατά το ένα τρίτο, ώστε να δημιουργήσετε ένα ρολό, και στη συνέχεια γυρίστε τη απαλά σε ένα ζεστό πιάτο με τη ραφή προς τα κάτω», εξήγησε.
«Κι αν το δίπλωμα σας φαίνεται ριψοκίνδυνο, σερβίρετέ τη ανοιχτή, δεν υπάρχει ντροπή στο να αποφύγετε τα scrambled eggs», πρόσθεσε χαμογελώντας.
Τέλος, για όσους θέλουν ομελέτα με γέμιση τυριού, ο Foster προτείνει να χρησιμοποιούν ψιλό τρίφτη, ώστε το τυρί να κατανέμεται ομοιόμορφα. «Οι περισσότερες γεμίσεις είναι καλύτερο να μπαίνουν λίγο πριν από το δίπλωμα, καθώς έτσι εξασφαλίζεται ομοιόμορφο αποτέλεσμα και αποφεύγονται ρωγμές κατά το τύλιγμα», επεσήμανε.
Για την τελική πινελιά, οι μάγειρες μπορούν να περάσουν ένα κομμάτι βούτυρο πάνω από την επιφάνεια της ομελέτας, ώστε να αποκτήσει μια λαμπερή, «πολυτελή» γυαλάδα, προτείνει ο σεφ.
Επιπλέον, ένα γαρνίρισμα με ψιλοκομμένα μυρωδικά όπως σχοινόπρασο ή άνηθο, καθώς και λίγο τριμμένο ξύσμα λεμονιού, μπορεί πραγματικά να ζωντανέψει το πιάτο, είπε.
«Εναλλακτικά, για αντίθεση υφής, μπορείτε να προσθέσετε πατατάκια ή ελαφρώς καβουρδισμένα ψίχουλα panko. Άλλες εξαιρετικές προσθήκες είναι τουρσί κόκκινα κρεμμύδια ή μια κουταλιά crème fraîche», πρόσθεσε.
Σύμφωνα με μια νέα έρευνα του British Lion Eggs, οι ομελέτες αναδείχθηκαν το πιο δημοφιλές πρωινό για το 2025. Παρά τη δημοτικότητά τους, η τέλεια ομελέτα αποδεικνύεται πιο δύσκολη απ’ όσο φαίνεται, αφού περισσότεροι από τους μισούς συμμετέχοντες στην έρευνα παραδέχτηκαν ότι πρόκειται για ένα από τα πιο απαιτητικά πιάτα για να τελειοποιήσουν.
Δύο στους τρεις είπαν, επίσης, ότι έχουν βιώσει «καταστροφές στην κουζίνα» προσπαθώντας να πετύχουν τη σωστή τεχνική, με συχνά προβλήματα, όπως καμένα τηγάνια, υπερβολική γέμιση ή πολύ στεγνό αποτέλεσμα.
Η έρευνα, που πραγματοποιήθηκε τον Σεπτέμβριο, αποκάλυψε ότι η πιο αγαπητή γέμιση για ομελέτες είναι το τυρί, με 79% των ερωτηθέντων να το επιλέγουν ως αγαπημένο.
Άλλες δημοφιλείς επιλογές ήταν το ζαμπόν, τα μανιτάρια, τα κρεμμύδια και οι ντομάτες, ενώ μερικοί μάγειρες παραδέχθηκαν ότι προσθέτουν πατατάκια ή ψίχουλα panko (ένας ειδικός τύπος τριμμένης φρυγανιάς) στα πιάτα τους με αυγά.
Οι περισσότεροι συνοδεύουν την ομελέτα τους με πράσινη σαλάτα (38%), ψητές πατάτες (32%) ή ψωμί (20%). Άλλοι προτιμούν να ισορροπούν το πιάτο με σαλάτα ντομάτας ή να το συνοδεύουν με κέτσαπ ή καφέ σάλτσα.
