Υπάρχουν συνταγές που δεν ξεκινούν μέσα σε μια κουζίνα, αλλά μέσα σε έναν κήπο που αλλάζει με τις εποχές. Η Eva Kosmas Flores, η δημιουργός πίσω από το blog Adventures in Cooking, περιγράφει μια ιδιαίτερα ζεστή καλοκαιρινή περίοδο, όπου η ένταση της θερμοκρασίας επηρέασε τον κήπο της και ιδιαίτερα το χαμομήλι της. Ανάμεσα σε ξεραμένα άνθη αποφάσισε πως πρέπει να αξιοποιήσει τα τελευταία πριν “χαθούν”.

Η συνταγή της Flores δεν αντιμετωπίζει το χαμομήλι σαν απλό άρωμα, αλλά σαν βασικό συστατικό ζωής, που περνάει από το φυτό στο φλιτζάνι και τελικά στο μπισκότο.

Τι κάνει αυτά τα μπισκότα ξεχωριστά

Η ιδιαιτερότητα της συνταγής βρίσκεται στο γεγονός ότι το χαμομήλι χρησιμοποιείται σε τρεις μορφές: εμποτισμένο σε γάλα, αποξηραμένο μέσα στη ζύμη και φρέσκο ως διακοσμητικό στοιχείο. Το αποτέλεσμα είναι ένα γλυκό με βουτυρένια βάση και διακριτικά λουλουδάτη, σχεδόν φρουτώδη, επίγευση. Η ίδια η δημιουργός σημειώνει ότι το φρέσκο χαμομήλι έχει μια ελαφριά νότα ανανά, που χάνεται όταν αποξηραίνεται.

Μπισκότα shortbread με τσάι χαμομήλι

Αυτά τα βουτυρένια, τρυφερά μπισκότα λιώνουν στο στόμα, παντρεύοντας την κλασική γεύση του shortbread με το ντελικάτο, άρωμα του χαμομηλιού.

Χρόνος αναμονής: 30 λεπτά – Συνολικός χρόνος: 1 ώρα και 25 λεπτά

Υλικά για 20 μπισκότα

Για το αρωματισμένο γάλα με χαμομήλι

• ½ φλιτζάνι γάλα
• 1 κουταλιά της σούπας χύμα αποξηραμένο χαμομήλι ή 1 φακελάκι τσάι χαμομήλι

Για τη ζύμη

• 1 φλιτζάνι (2 μπαστούνια / sticks) ανάλατο βούτυρο ή φυτικό βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
• 1 φλιτζάνι άχνη ζάχαρη
• 1 κουταλιά της σούπας από το αρωματισμένο γάλα χαμομηλιού
• 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• 2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις (ή αλεύρι χωρίς γλουτένη 1-προς-1 που περιέχει ξανθανικό κόμμι)
• 3 κουταλιές της σούπας αποξηραμένο τσάι χαμομήλι
• ½ κουταλάκι του γλυκού ψιλό αλάτι

Για το γλάσο & τη διακόσμηση

• 2 φλιτζάνια άχνη ζάχαρη
• 3 κουταλιές της σούπας από το αρωματισμένο γάλα χαμομηλιού
• 1 φλιτζάνι φρέσκα άνθη χαμομηλιού (περίπου 54 λουλούδια) ή άλλα βρώσιμα άνθη/πέταλα παρόμοιου μεγέθους
• 8 φρέσκιοι πανσέδες ή άλλα βρώσιμα λουλούδια παρόμοιου μεγέθους (π.χ. σκυλάκια, βιόλες, καλέντουλα, πέταλα τριαντάφυλλου)

Τρόπος παρασκευής

• Ετοιμάζουμε το αρωματισμένο γάλα: Ζεσταίνουμε το γάλα σε ένα μικρό κατσαρολάκι ή μπρίκι μέχρι να κάψει καλά, προσέχοντας όμως να μη βράσει. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το χαμομήλι και το αφήνουμε μέχρι το γάλα να κρυώσει τελείως και να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, το σουρώνουμε και το κρατάμε στην άκρη.

• Φτιάχνουμε τη ζύμη: Στον κάδο του ηλεκτρικού μίξερ, χρησιμοποιώντας το εξάρτημα “φτερό”, χτυπάμε το βούτυρο, την άχνη ζάχαρη, τη μία κουταλιά από το αρωματισμένο γάλα μας και τη βανίλια. Ξεκινάμε σε χαμηλή ταχύτητα και την αυξάνουμε σταδιακά σε μέτρια, μέχρι το μείγμα μας να γίνει τελείως λείο.
• Προσθέτουμε το αλεύρι, το αποξηραμένο χαμομήλι και το αλάτι, και χτυπάμε το μείγμα μέχρι να σχηματιστεί μια σφιχτή ζύμη.
• Πλάθουμε τη ζύμη σε ένα οβάλ σχήμα με πάχος περίπου δυόμισι εκατοστά, την τυλίγουμε με πλαστική μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για 15 λεπτά για να σφίξει.
• Παράλληλα, προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 165°C και στρώνουμε δύο ταψιά με αντικολλητικό χαρτί.
• Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίγουμε τη ζύμη με τον πλάστη μέχρι να φτάσει σε πάχος περίπου μισού εκατοστού. Με ένα στρογγυλό κουπάτ 7 εκατοστών, κόβουμε τα μπισκότα μας.
• Τοποθετούμε τα μπισκότα στα ταψιά, αφήνοντας απόσταση περίπου δυόμισι εκατοστών μεταξύ τους.
• Βάζουμε στον φούρνο, τοποθετώντας το ένα ταψί στην κεντρική σχάρα και το άλλο στην κάτω. Ψήνουμε για 15 με 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς οι άκρες τους. Στα μισά του χρόνου, αλλάζουμε τις θέσεις των ταψιών για να έχουμε ένα ομοιόμορφο ψήσιμο.
• Τα βγάζουμε από τον φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου.

• Διακοσμούμε με το γλάσο: Ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα τη ζάχαρη άχνη και τις 3 κουταλιές της σούπας από το αρωματισμένο γάλα μας, μέχρι να δημιουργηθεί ένα λείο γλάσο.
• Βουτάμε την επιφάνεια των κρύων μπισκότων μέσα στο γλάσο και τα ακουμπάμε σε μια σχάρα για να στάξει το πλεόνασμα, έχοντας τοποθετήσει ένα ταψί ή ξύλο κοπής από κάτω.
• Όσο το γλάσο είναι ακόμα υγρό και δεν έχει σταθεροποιηθεί, πιέζουμε απαλά τα βρώσιμα λουλούδια πάνω στα μπισκότα μας για να κολλήσουν.
• Τα μπισκότα μας είναι έτοιμα για σερβίρισμα, ενώ αν περισσέψουν, μπορούμε να τα φυλάξουμε στο ψυγείο, σε αεροστεγές δοχείο, για μία εβδομάδα.

Διατροφική αξία

Τα μπισκότα shortbread παραμένουν ένα πλούσιο γλυκό με υψηλή περιεκτικότητα σε βούτυρο και ζάχαρη. Κάθε μπισκότο αποδίδει περίπου 200 θερμίδες, με κυρίαρχα τα λιπαρά και τους υδατάνθρακες. Το χαμομήλι δεν προσθέτει θερμίδες, αλλά συμβάλλει στο άρωμα και στη συνολική αίσθηση ενός πιο “ελαφριού” γλυκού.

Μικρά Μυστικά

Fresh vs Dried: Αν δεν έχετε φρέσκο χαμομήλι για τη διακόσμηση, μην ανησυχείτε. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένα άνθη ή οποιοδήποτε άλλο βρώσιμο λουλούδι έχετε στον κήπο ή στο μπαλκόνι σας, από πανσέδες και βιόλες, μέχρι πέταλα τριαντάφυλλου και καλέντουλα.

Το γλάσο: Η μαγεία κρύβεται στο γάλα. Το γάλα σιγοβράζει μαζί με το χαμομήλι, αποκτώντας όλο το άρωμά του, και στη συνέχεια χρησιμοποιείται τόσο για να δέσει η ζύμη όσο και για να δημιουργηθεί το βελούδινο γλάσο που θα αγκαλιάσει τα μπισκότα.

Λίγα λόγια για την Eva Kosmas Flores και το Adventures In Cooking

Η Eva Kosmas Flores είναι food stylist, φωτογράφος και δημιουργός του βραβευμένου σάιτ Adventures In Cooking, ενός μοναδικού διαδικτυακού προορισμού για όσους αγαπούν τη μαγειρική με εποχικά υλικά και την αυθεντική αισθητική. Με καταγωγή από ελληνική οικογένεια και βαθιά αγάπη για τις παραδοσιακές γεύσεις, η Eva συνδυάζει στις συνταγές της τη γαστρονομική απλότητα με τη σύγχρονη δημιουργικότητα.

Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.

Η δημοσίευση κοινοποιήθηκε από το χρήστη Eva Kosmas Flores 🌿 Photo + Video (@evakosmasflores)

Το Adventures In Cooking δεν είναι απλώς ένα blog με συνταγές. Είναι ένα ταξίδι σε κουζίνες, κήπους και τοπία που μυρίζουν φρέσκο ψωμί, σπιτική μαρμελάδα και αρώματα βοτάνων. Κάθε ανάρτηση της Eva είναι γεμάτη ιστορίες, προσωπικές αναμνήσεις και φωτογραφίες που μοιάζουν με πίνακες. Οι συνταγές της τιμούν τις εποχές, τα φυσικά προϊόντα και τη μαγειρική που γίνεται με φροντίδα και χαρά.

Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.

Η δημοσίευση κοινοποιήθηκε από το χρήστη Eva Kosmas Flores 🌿 Photo + Video (@evakosmasflores)

Η Eva έχει συνεργαστεί με μεγάλες διεθνείς εκδόσεις και brands, ενώ μέσα από τα online σεμινάριά της διδάσκει food styling και φωτογραφία σε ανθρώπους από όλο τον κόσμο. Το blog της αποτελεί διαχρονική έμπνευση για όσους θέλουν να απολαμβάνουν τη μαγειρική ως τέχνη και τρόπο έκφρασης.