Ανακαλύψτε τις γεύσεις της ανατολής με ένα πιάτο που συνδυάζει την παράδοση με τη θρεπτική αξία! Αυτό το ταζίν με ζουμερά κεφτεδάκια, αρακά και πατάτες είναι ένα ολοκληρωμένο γεύμα που θα σας ταξιδέψει. Τα αρωματικά κεφτεδάκια δένουν αρμονικά με τη γλυκύτητα του αρακά και των καρότων, και τη χορταστική υφή της πατάτας, όλα ψημένα αργά σε ένα πήλινο σκεύος για να αναδειχθούν οι γεύσεις και τα αρώματα. Είναι η ιδανική συνταγή για ένα οικογενειακό τραπέζι ή ένα ιδιαίτερο δείπνο που θα εντυπωσιάσει με την απλότητα και την πλούσια γεύση του.
Συνολικά, αυτό το ταζίν αποτελεί ένα ισορροπημένο και θρεπτικό γεύμα, παρέχοντας πρωτεΐνη υψηλής ποιότητας, σύνθετους υδατάνθρακες, φυτικές ίνες και μια πληθώρα βιταμινών και μετάλλων από τα λαχανικά και τα αρωματικά. Το ψήσιμο σε πήλινο σκεύος βοηθά στη διατήρηση των θρεπτικών συστατικών και ενισχύει τις γεύσεις. (Περισσότερα διατροφικά στοιχεία δείτε στο τέλος του άρθρου).
Η συνταγή που σας προτείνουμε φέρνει την υπογραφή του Corporate executive chef Κώστα Γεωργατζά οπότε είναι σίγουρο πως θα σας μείνει αξέχαστη στη γεύση!
Tαζίν με κεφτεδάκια, αρακά & πατάτες
Υλικά για 4 άτομα
- 250 γρ. μοσχαρίσιο κιμά
- 250 γρ. χοιρινό κιμά
- 1 κρεμμύδι
- 2 πρέζες σκόρδο, σε σκόνη
- 2 πρέζες αποξηραμένη ρίγανη
- 1/3 ματσάκι μαϊντανό
- 2 αβγά
- 80 γρ. φρυγανιά τριμμένη
- έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τον αρακά
- 300 γρ. αρακά κατεψυγμένο
- 2 καρότα κομμένα σε κύβους
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 2 πατάτες κομμένες σε κύβους
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
- 1/2 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
Τρόπος παρασκευής
- Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε όλα τα υλικά για τα κεφτεδάκια και ζυμώνουμε ανάλαφρα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Σκεπάζουμε το μπολ και το βάζουμε στο ψυγείο για 20 λεπτά να σταθεί.
- Στη συνέχεια πλάθουμε το μείγμα σε κεφτεδάκια βάρους περίπου 50 γρ. και τα αφήνουμε στην άκρη.
- Ετοιμάζουμε τον αρακά: Σε κατσαρόλα με αλατισμένο νερό βράζουμε τον αρακά για 15 λεπτά. Τον στραγγίζουμε και τον κρυώνουμε σε νερό με πάγο. Σε άλλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό βράζουμε τα καρότα για 10 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και κρυώνουμε τα καρότα σε άφθονο τρεχούμενο νερό. Στην ίδια κατσαρόλα με το νερό από τα καρότα βράζουμε τις πατάτες για 15 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και κρυώνουμε τις πατάτες με νερό παγωμένο. Σε ταζίν ή σε άλλο πήλινο σκεύος με καπάκι μεταφέρουμε τον αρακά, το καρότο, τις πατάτες, το κρεμμύδι, τον μαϊντανό και τον άνηθο, περιχύνουμε με ελαιόλαδο και ανακατεύουμε ανάλαφρα.
- Βάζουμε από πάνω τα κεφτεδάκια, σκεπάζουμε το σκεύος και τα ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200οC για 40 λεπτά.
Διατροφική ανάλυση των υλικών
Ας δούμε αναλυτικά τη διατροφική αξία των κύριων υλικών αυτής της συνταγής:
Μοσχαρίσιος και Χοιρινός Κιμάς: Ο συνδυασμός μοσχαρίσιου και χοιρινού κιμά προσφέρει μια ισορροπημένη γεύση και υφή στα κεφτεδάκια, ενώ αποτελεί εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης υψηλής βιολογικής αξίας. Η πρωτεΐνη είναι ζωτικής σημασίας για την ανάπτυξη, την επιδιόρθωση των ιστών και την παραγωγή ενζύμων και ορμονών. Και οι δύο τύποι κιμά περιέχουν σημαντικά μέταλλα όπως ο σίδηρος (απαραίτητος για τη μεταφορά οξυγόνου), ο ψευδάργυρος (υποστηρίζει το ανοσοποιητικό) και βιταμίνες του συμπλέγματος Β (ειδικά Β12, κρίσιμη για τη λειτουργία του νευρικού συστήματος και τον μεταβολισμό).
Λαχανικά (Κρεμμύδι, Καρότα, Πατάτες, Αρακάς): Αυτά τα λαχανικά αποτελούν τη βάση του ταζίν και προσδίδουν πληθώρα θρεπτικών συστατικών.
Κρεμμύδι: Προσθέτει γεύση και είναι πηγή αντιοξειδωτικών.
Αρακάς: Πλούσιος σε φυτικές ίνες (βοηθούν στην πέψη και τον κορεσμό), πρωτεΐνη, βιταμίνες Κ, Α, C και φολικό οξύ.
Καρότα: Εξαιρετική πηγή β-καροτίνης (προβιταμίνη Α), η οποία είναι σημαντική για την όραση, την υγεία του δέρματος και το ανοσοποιητικό. Περιέχουν επίσης φυτικές ίνες και βιταμίνη Κ.
Πατάτες: Κύρια πηγή υδατανθράκων (ενέργεια), και περιέχουν βιταμίνη C, βιταμίνη Β6 και κάλιο.
Αρωματικά (Σκόρδο σε σκόνη, Ρίγανη, Μαϊντανός, Άνηθος): Αυτά τα βότανα και τα μπαχαρικά εμπλουτίζουν τη γεύση και το άρωμα του πιάτου.
Σκόρδο σε σκόνη & Ρίγανη: Προσδίδουν ένταση και είναι γνωστά για τις αντιοξειδωτικές τους ιδιότητες.
Μαϊντανός & Άνηθος: Πλούσια σε βιταμίνες Κ και C, καθώς και σε αντιοξειδωτικά, συμβάλλοντας στην αντιφλεγμονώδη δράση και την υγεία του ανοσοποιητικού.
Αυγά: Τα αυγά δρουν ως συνδετικός παράγοντας στα κεφτεδάκια και αποτελούν μια πλήρη πηγή πρωτεΐνης, περιέχοντας όλα τα απαραίτητα αμινοξέα. Είναι επίσης πλούσια σε βιταμίνες (Β12, D) και μέταλλα (σελήνιο).
Φρυγανιά Τριμμένη: Η φρυγανιά βοηθά στη συγκράτηση της υγρασίας στα κεφτεδάκια και τους δίνει δομή, ενώ παράλληλα προσφέρει υδατάνθρακες για ενέργεια.
Ελαιόλαδο: Το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο είναι πλούσιο σε μονοακόρεστα λιπαρά οξέα, τα οποία είναι ευεργετικά για την καρδιαγγειακή υγεία. Περιέχει επίσης βιταμίνη Ε και αντιοξειδωτικά.
