Το σπανάκι είναι από τα πιο πλούσια πράσινα, φυλλώδη λαχανικά. Μέχρι σήμερα έχουν βρεθεί τουλάχιστον 13 διαφορετικά είδη φλαβονοειδών συστατικών στο σπανάκι, τα οποία έχουν αντιοξειδωτικές ιδιότητες και το καθιστούν ευεργετικό για ποικίλες ζωτικές διαδικασίες. Το σπανάκι θωρακίζει τα αγγεία, προστατεύει από τα καρδιαγγειακά και τα εγκεφαλικά επεισόδια, ενώ η λουτεΐνη, αντιοξειδωτικό που υπάρχει σε αφθονία στο σπανάκι, καθώς και η βιταμίνη Ε προστατεύουν την υγεία των ματιών. Το σπανάκι αποτελεί, ακόμα, μία από τις καλύτερες πηγές βιταμίνης Κ, μια βιταμίνη με σημαντική δράση για την υγεία των οστών, καθώς ενεργοποιεί την οστεοκαλσίνη, η οποία είναι πρωτεΐνη που συμμετέχει στην εναπόθεση ασβεστίου στα οστά. 2 Μυστικά: Για να αυξήσεις την απορρόφηση της λουτεΐνης που περιέχει το σπανάκι, πρόσθεσε στο φαγητό ελαιόλαδο. Μελέτες έχουν δείξει ότι τα λιπαρά ευνοούν την απορρόφησή της. Για να διπλασιάσεις την απορρόφηση του σιδήρου από το σπανάκι συνόδευσέ το με κάποιο τρόφιμο πλούσιο σε βιταμίνη C, όπως η ντομάτα ή το λεμόνι.

Τα 100 γραμμ. σπανάκι περιέχουν:
• Θερμίδες: 23 kcal
• Πρωτεΐνη: 2,9 γραμμ.
• Υδατάνθρακες: 3,6 γραμμ.
• Φυτικές ίνες: 2,3 γραμμ.

Συνταγή για κριτσίνα με σπανάκι:

Για περίπου 60 τεμάχια

Υλικά

100 γραμμ. σπανάκι σε φύλλα Μπάρμπα Στάθης

500 γραμμ. αλεύρι ολικής άλεσης

1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ

1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο

1/2 φλιτζάνι βερμούτ

1/2 φλιτζάνι

νερό

Λίγη ζάχαρη καρύδας

Αλάτι

Εκτέλεση

Βάλε το σπανάκι σε φύλλα Μπάρμπα Στάθης απευθείας από την κατάψυξη σε μια κατσαρόλα και σόταρέ το καλά, μέχρι να ξεχωρίσουν τα φύλλα μεταξύ τους. Σε ένα μπολ ανακάτεψε το ελαιόλαδο, το βερμούτ, το νερό τη ζάχαρη και το αλάτι. Σταδιακά πρόσθεσε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ φροντίζοντας να ενωθούν καλά τα υλικά. Τέλος, πρόσθεσε το σπανάκι και ανακάτεψε για λίγο το μείγμα. Ρίξε μια ποσότητα αλεύρι στον πάγκο και πλάσε κριτσίνια πάχους το πολύ 1,5 εκ. Τοποθέτησέ τα σε αντικολλητικό χαρτί και ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο για 20 λεπτά περίπου στους 180οC.Διατροφική Αξία:Αν μοιράσεις τη ζύμη σε 60 κριτσίνια, το καθένα έχει περίπου 47 θερμίδες, με 9 γραμμ. περίπου καθαρού υδατάνθρακα και 1 γραμμ. καθαρής φυτικής πρωτεΐνης. Παράλληλα, είναι πλούσιο σε ωμέγα 3 και ωμέγα 6 λιπαρά, που φτάνουν σχεδόν τα 20 mg ανά τεμάχιο. Ένα κριτσίνι σπανακιού περιέχει 1 γραμμ. καθαρών φυτικών ινών. Απαραίτητα για την υγεία και τον μεταβολισμό!

Διατροφική Αξία

Αν μοιράσεις τη ζύμη σε 60 κριτσίνια, το καθένα έχει περίπου 47 θερμίδες, με 9 γραμμ. περίπου καθαρού υδατάνθρακα και 1 γραμμ. καθαρής φυτικής πρωτεΐνης. Παράλληλα, είναι πλούσιο σε ωμέγα 3 και ωμέγα 6 λιπαρά, που φτάνουν σχεδόν τα 20 mg ανά τεμάχιο. Ένα κριτσίνι σπανακιού περιέχει 1 γραμμ. καθαρών φυτικών ινών. Απαραίτητα για την υγεία και τον μεταβολισμό!