Πήγαμε στο εστιατόριο του Φώτη Σεργουλόπουλου και «κλέψαμε» τις αγαπημένες μας συνταγές!

To Artisanal Lounge & Gardens αποτελεί ένα από τα πιο δημοφιλή all day εστιατόρια-μπαρ της πόλης, τόσο για την ποιότητα της γαστρονομικής εμπειρίας που προσφέρει όσο και για το φιλόξενο περιβάλλον του.

Ένα διαρκές ταξίδι γεύσεων και αρωμάτων πραγματοποιείται καθημερινά με φόντο έναν από τους πιο όμορφους κήπους της Κηφισιάς. Η κουζίνα χαρακτηρίζεται πλέον από το διακριτό μεσογειακό της προσανατολισμό, με σαφείς αναφορές στη μοντέρνα ελληνική κουζίνα. Οικίες γεύσεις, σύγχρονες τεχνικές, αλλά πρωτίστως ποιοτική πρώτη ύλη, κυρίως από Έλληνες παραγωγούς, συνθέτουν τις δημιουργίες που φέρουν την υπογραφή του σεφ Δημήτρη Δημητριάδη.

great-ideas-people-166-3

Η βραβευμένη μπάρα του Artisanal προσφέρει ένα συνδυασμό επιλεγμένων spirits και δημιουργικών κοκτέιλ, που ενισχύουν τη γαστρονομική εμπειρία της κουζίνας, αλλά αποτελούν και εξαιρετικές αυτόνομες προτάσεις. Τον κατάλογο επιμελείται ο διακεκριμένος bartender Δημήτρης Κιάκος, ιδιοκτήτης του The Gin Joint, που παρουσιάζει μια σειρά συνταγών με έμφαση στην πρώτη ύλη και τη γεύση.

ΚΑΠΝΙΣΤΟ ΧΕΛΙ ΣΧΑΡΑΣ ΜΕ ΣΤΑΜΝΑΓΚΑΘΙ, ΠΑΝΤΖΑΡΙ ΚΑΙ ΒΙΝΕΓΚΡΕΤ ΜΠΕΪΚΟΝ

great-ideas-people-166-1Υλικά

350 γραμμ. καπνιστό χέλι

1/2 κιλό σταμναγκάθι

4 παντζάρια

Για τη βινεγκρέτ μπέικον

125 γραμμ. καπνιστή πανσέτα

25 γραμμ. σκόρδο

70 γραμμ. ζάχαρη

50 γραμμ. ξίδι

120 γραμμ. ηλιέλαιο

Εκτέλεση

Βράζουμε το σταμναγκάθι σε ελαφρώς αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσει και το κρυώνουμε σε νερό με πάγο. Στη συνέχεια το στεγνώνουμε καλά. Τυλίγουμε ένα ένα τα παντζάρια σε αλουμινόχαρτο, ρίχνοντάς τους λίγο αλάτι και ελαιόλαδο, και τα ψήνουμε στο φούρνο στους 180οC για περίπου 30 λεπτά (ανάλογα με το μέγεθος), μέχρι να τα διαπερνάει το μαχαίρι. Πολτοποιούμε τα μισά παντζάρια σε μπλέντερ, προσθέτοντας αλάτι και λίγο ξίδι, μέχρι να έχουμε ένα λείο πουρέ. Τα υπόλοιπα να κόβουμε στα έξι.

Για τη βινεγκρέτ μπέικον

Σοτάρουμε σε φαρδιά κατσαρόλα την πανσέτα μαζί με το σκόρδο. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και στη συνέχεια το ξίδι. Χτυπάμε τα υλικά αυτά στο μπλέντερ προσθέτοντας σιγά σιγά το ηλιέλαιο.

Στήνουμε το πιάτο τοποθετώντας στη βάση του πιάτου λίγο πουρέ παντζάρι. Ανακατεύουμε το σταμναγκάθι με περίπου 12 κ.σ. από τη βινεγκρέτ, λίγο αλάτι και τα κομμένα παντζάρια και τα στήνουμε στο πιάτο. Κόβουμε το καπνιστό χέλι σε κομμάτια 4-5 εκατοστών και το ψήνουμε στη σχάρα πάνω σε λαδόκολλα με λίγο ελαιόλαδο. Τοποθετούμε το χέλι πάνω στο σταμναγκάθι και το περιχύνουμε με λίγη από βινεγκρέτ.

ΑΡΝΙ BRAISE ΜΕ ΠΟΥΡΕ, ΣΑΛΤΣΑ ΑΜΠΕΛΟΦΥΛΛΟ ΚΑΙ ΠΑΝΑΚΟΤΑ ΦΕΤΑΣ

great-ideas-people-166-2Υλικά (για 4 άτομα)

Για το αρνί

1 σπάλα αρνιού

1 καρότο

1 κρεμμύδι

1 κλωνάρι σέλερι

Θυμάρι φρέσκο

1 φύλλο δάφνης

Ζωμό κοτόπουλο

Εκτέλεση

Αλατίζουμε τη σπάλα και τη σοτάρουμε σε μια κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο, μέχρι να πάρει χρώμα και από τις δύο πλευρές. Αφαιρούμε το κρέας από την κατσαρόλα και σοτάρουμε τα λαχανικά, τα οποία έχουμε κόψει σε χοντρά κομμάτια. Τοποθετούμε πάλι το κρέας στην κατσαρόλα και προσθέτουμε το θυμάρι, τη δάφνη και όσο ζωμό χρειάζεται για να καλύψει σχεδόν το κρέας. Μαγειρεύουμε σε σιγανή προς μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να ξεκολλάει εύκολα από το κόκαλο. Κρατάμε το κρέας και σουρώνουμε το ζωμό του, για να τον χρησιμοποιήσουμε στη σάλτσα. Αν θέλουμε, αφαιρούμε εύκολα το κόκαλο από το κρέας όσο είναι ακόμα ζεστό.

Για τη σάλτσα αμπελόφυλλο

100 γραμμ. αμπελόφυλλα, ξεπλυμένα και κομμένα

1/2 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

3 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα

50ml λευκό κρασί

1-1,5 lt ζωμό κοτόπουλου

1/4 ματσάκι άνηθο

1/4 ματσάκι δυόσμο

Εκτέλεση

Σοτάρουμε σε κατσαρόλα με ελαιόλαδο το ξερό κρεμμύδι και στη συνέχεια το φρέσκο. Προσθέτουμε τα αμπελόφυλλα και μετά από 1-2 λεπτά σβήνουμε με το λευκό κρασί. Ρίχνουμε το ζωμό και μαγειρεύουμε με καπάκι μέχρι να μαλακώσουν τα αμπελόφυλλα. Στο τέλος, προσθέτουμε τον άνηθο και το δυόσμο. Χτυπάμε τη σάλτσα μας σε μπλέντερ και στη συνέχεια την περνάμε από λεπτό σουρωτήρι. Φτιάχνουμε τη γεύση με αλάτι και χυμό λεμονιού.

Για την πανακότα φέτας

60 γραμμ. κρέμα γάλακτος

60 γραμμ. φέτα

1 γραμμ. αγάρ-αγάρ

2,5 γραμμ. ζελατίνη σε φύλλα

Εκτέλεση

Μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε κρύο νερό. Σε κατσαρολάκι βράζουμε καλά την κρέμα γάλακτος με το αγάρ αγάρ. Προσθέτουμε τη φέτα και ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσει τελείως. Τέλος, ενώ το μείγμα μας είναι ελαφρώς ζεστό, στραγγίζουμε τη ζελατίνη και την προσθέτουμε ανακατεύοντας με σύρμα. Περνάμε το μείγμα από λεπτό σουρωτήρι και το στρώνουμε σε κατάλληλο σκεύος, έτσι ώστε το ύψος του να είναι περίπου 1 εκ. Τοποθετούμε στο ψυγείο και, μόλις κρυώσει καλά, κόβουμε σε μικρούς κύβους.

Info: Artisanal
Ζηρίνη 2, Κηφισιά, τηλ. 210-8086111

Πηγή: www.peoplegreece.com