Τα τελευταία χρόνια η κατανάλωση ωμών θαλασσινών, όπως το sushi και το ceviche, έχει αυξηθεί σημαντικά και στην Ελλάδα. Πρόσφατα, ένας 22χρονος στη Θεσσαλονίκη χρειάστηκε να νοσηλευτεί μετά από δηλητηρίαση λόγω κατανάλωσης sushi, γεγονός που έφερε στην επιφάνεια έναν κίνδυνο που μέχρι σήμερα πολλοί αγνοούσαν: Tη μόλυνση από το παράσιτο Anisakis. Το περιστατικό αυτό μας θυμίζει πόσο σημαντική είναι η προσοχή στην επιλογή και την επεξεργασία των θαλασσινών, ειδικά όταν καταναλώνονται ωμά.
Το Anisakis είναι ένα νηματώδες παράσιτο που βρίσκεται φυσιολογικά σε θαλάσσια θηλαστικά και μέσω του κύκλου ζωής του καταλήγει σε ψάρια και καρκινοειδή. Σύμφωνα με το CDC, η μόλυνση συμβαίνει όταν καταναλώνετε ωμά ή ανεπαρκώς μαγειρεμένα ψάρια που περιέχουν προνύμφες του παρασίτου. Στον άνθρωπο, οι προνύμφες δεν αναπαράγονται, αλλά μπορούν να προκαλέσουν σημαντικά προβλήματα.
Τα συμπτώματα της ανισακίασης εμφανίζονται συνήθως μέσα σε λίγες ώρες και μπορεί να περιλαμβάνουν κοιλιακό άλγος, ναυτία, έμετο και διάρροια. Σε κάποιες περιπτώσεις, το παράσιτο μπορεί να προκαλέσει έντονη αλλεργική αντίδραση, όπως κνίδωση ή ακόμα και αναφυλαξία. Υπάρχει επίσης η δυνατότητα η μόλυνση να μιμηθεί άλλες γαστρεντερικές παθήσεις, όπως η σκωληκοειδίτιδα, καθιστώντας τη διάγνωση πιο δύσκολη.
Η διάγνωση γίνεται κυρίως με ενδοσκόπηση, όπου ο γιατρός μπορεί να δει και να αφαιρέσει τις προνύμφες από το στομάχι ή το έντερο. Σε σπάνιες περιπτώσεις απαιτείται χειρουργική παρέμβαση, ενώ υπάρχουν και φαρμακευτικές επιλογές.
Η πρόληψη είναι απλή, αλλά κρίσιμη. Τα ψάρια πρέπει να μαγειρεύονται σε θερμοκρασία πάνω από 63°C ή να καταψύχονται σε -20°C για τουλάχιστον 7 ημέρες, σύμφωνα με οδηγίες του FDA. Επίσης, η επιλογή αξιόπιστων εστιατορίων και η προσεκτική επεξεργασία των ψαριών μετά το ψάρεμα μειώνει σημαντικά τον κίνδυνο μόλυνσης.
Οι διεθνείς μελέτες δείχνουν ότι η ανισακίαση είναι πιο διαδεδομένη από ό,τι νομίζουμε, με περιπτώσεις που αφορούν τόσο γαστρεντερικά όσο και αλλεργικά συμπτώματα. Το παράσιτο βρίσκεται σε πολλές περιοχές του κόσμου, ενώ οι αλλεργικές αντιδράσεις που προκαλεί αποτελούν συχνό αλλά υποεκτιμημένο πρόβλημα.
Συνοψίζοντας, η ανισακίαση δεν είναι μια ασθένεια που πρέπει να υποτιμάται. Το πρόσφατο περιστατικό στη Θεσσαλονίκη μας υπενθυμίζει ότι η σωστή ενημέρωση και η προσοχή στην επιλογή και επεξεργασία των θαλασσινών είναι απαραίτητες. Με αυτά τα μέτρα, μπορείτε να απολαμβάνετε τα αγαπημένα σας ψάρια με ασφάλεια, γνωρίζοντας πώς να αναγνωρίζετε τα συμπτώματα και πότε να ζητήσετε ιατρική βοήθεια.
