Υπάρχει μια στιγμή στα καλοκαιρινά ταξίδια όπου η πόλη αλλάζει οπτική. Είναι η ώρα που ανεβαίνουμε σε μια ταράτσα, καθόμαστε σε ένα τραπέζι και την κοιτάμε από ψηλά, με ένα ποτήρι κρασί ή ένα cocktail στο χέρι και ένα πιάτο μπροστά μας.
Στη Ρώμη, οι θόλοι, οι εκκλησίες και τα αρχαία μνημεία απλώνονται ανάμεσα στις κεραμιδένιες στέγες. Στο Παρίσι, ο Πύργος του Άιφελ εμφανίζεται μέσα από τον πυκνό αστικό ιστό, ενώ στη Μαδρίτη η Plaza de Cibeles και οι μεγάλες λεωφόροι δίνουν τον ρυθμό.
Οι καλύτερες ταράτσες των τριών πόλεων έχουν αποκτήσει τα τελευταία χρόνια έναν πιο ουσιαστικό ρόλο. Το φαγητό έχει τη δική του θέση στην εμπειρία, με σεφ που δουλεύουν πάνω στην τοπική παράδοση, σύγχρονες αναγνώσεις κλασικών γεύσεων, εποχικά προϊόντα και μενού που μπορούν να μετατρέψουν ένα ποτό σε ολόκληρη βραδινή έξοδο.
Η επιλογή εξαρτάται τελικά από το τι αναζητούμε στο ταξίδι μας. Ένα γαστρονομικό δείπνο με θέα στην αρχαία Ρώμη, μια βραδιά υψηλής γαστρονομίας απέναντι από τον Πύργο του Άιφελ ή ένα πιο χαλαρό τραπέζι στη Μαδρίτη, με tapas και cocktails που μοιράζονται στη μέση.
Ρώμη: η ρωμαϊκή παράδοση κοιτάζει τη Μεσόγειο
Στη Ρώμη, η ιστορία αποτελεί φυσικό σκηνικό για κάθε γεύμα. Στις περιοχές γύρω από το ιστορικό κέντρο, οι στέγες, οι θόλοι και οι αρχαιολογικοί χώροι δημιουργούν ένα αστικό τοπίο που αναγνωρίζεται αμέσως.
47 Circus Roof Garden
Στο 47 Circus Roof Garden, στην κορυφή του 47 Boutique Hotel, η θέση έχει ιδιαίτερο ενδιαφέρον. Το εστιατόριο βρίσκεται στην περιοχή του Circus Maximus, σε μικρή απόσταση από τον Παλατίνο Λόφο και τη Ρωμαϊκή Αγορά. Ένα απόγευμα εδώ μπορεί να ακολουθήσει ιδανικά έναν περίπατο στην αρχαία Ρώμη, όταν οι ώρες μέσα στα μνημεία έχουν τελειώσει και το ενδιαφέρον μεταφέρεται στο τραπέζι.
Η κουζίνα του εστιατορίου συνδέει τη ρωμαϊκή και τη μεσογειακή παράδοση με μια σύγχρονη προσέγγιση. Το εποχικό μενού δίνει έμφαση στην πρώτη ύλη και περιλαμβάνει επιλογές τόσο από τη θάλασσα όσο και από τη στεριά. Στα πιάτα που έχουν παρουσιαστεί βρίσκουμε tagliolini με κόκκινη γαρίδα από την Ponza, κάπαρη και lime, φιλέτο συναγρίδας στη σχάρα με μάραθο, πορτοκάλι και salmoriglio με τζίντζερ, αλλά και tortello με μοσχάρι, provolone del Monaco και μάραθο.
Η επιλογή των προϊόντων συνδέεται με τη μεσογειακή γεωγραφία της Ιταλίας, ενώ το κρασί έχει σημαντικό ρόλο στη συνολική εμπειρία. Το εστιατόριο προτείνει συνδυασμούς κρασιού και φαγητού, έτσι ώστε το γεύμα να αποκτά τη λογική μιας ολοκληρωμένης γευστικής διαδρομής.
Le Roof Restaurant – Blu GHR Rome
Σε μια πιο ήσυχη εικόνα της πόλης, κατευθυνόμαστε προς το Parioli. Στον έβδομο όροφο του Radisson Blu GHR Rome βρίσκεται το Le Roof Restaurant, με θέα προς τη Basilica of the Immaculate Heart of Mary και τη Βίλα Glori.
Η περιοχή έχει διαφορετικό χαρακτήρα από το ιστορικό κέντρο. Οι δρόμοι είναι πιο ήσυχοι και το πράσινο του πάρκου προσθέτει μια αίσθηση ανάσας μέσα στον πυκνό αστικό ιστό. Το εστιατόριο λειτουργεί για μεσημεριανό, aperitivo και βραδινό, με την κουζίνα να κινείται ανάμεσα στις ιταλικές και μεσογειακές γεύσεις. Η λίστα των κοκτέιλ αποκτά μεγαλύτερη σημασία όσο προχωρά το απόγευμα, όταν το τραπέζι μπορεί να μετατραπεί εύκολα από στάση για φαγητό σε σημείο για ένα πρώτο ποτό.
Terrazza Monti – The Glam Hotel
Στην περιοχή Monti, η Terrazza Monti, στην κορυφή του The Glam Hotel, δίνει μεγαλύτερη έμφαση στη ρωμαϊκή παράδοση. Ο chef Carmine Scotto Di Clemente έχει δημιουργήσει ξεχωριστή ενότητα με κλασικά πιάτα της πόλης. Εκεί βρίσκουμε spaghetti alla carbonara με guanciale, pecorino romano και μαύρο πιπέρι, αλλά και amatriciana σε μορφή pinsa. Το μενού έχει και θαλασσινά πιάτα, όπως spaghetti alle vongole veraci με bottarga di muggine.
Αυτή η συνύπαρξη παραδοσιακών και πιο σύγχρονων πιάτων δείχνει πώς μπορεί να εξελίσσεται η ρωμαϊκή κουζίνα χωρίς να χάνει τα βασικά της χαρακτηριστικά. Τα ζυμαρικά, το pecorino, το guanciale και οι κλασικές σάλτσες παραμένουν στο προσκήνιο, αλλά μπαίνουν δίπλα σε ψάρια, θαλασσινά και πιο δημιουργικές συνθέσεις.
Η ώρα, πάντως, παίζει μεγάλο ρόλο στη Ρώμη. Αργά το απόγευμα, όταν ο ήλιος χαμηλώνει, οι στέγες αποκτούν πιο θερμούς τόνους και τα μνημεία αρχίζουν να φωτίζονται. Είναι η στιγμή που μια ταράτσα περνά φυσικά από το aperitivo στο δείπνο.
Παρίσι: υψηλή γαστρονομία με τον Πύργο του Άιφελ στο οπτικό πεδίο
Το παρισινό rooftop έχει διαφορετική αισθητική. Οι γκρι στέγες, οι καμινάδες, οι λεωφόροι και οι χαρακτηριστικές προσόψεις δημιουργούν ένα σχεδόν ενιαίο τοπίο, ενώ ο Πύργος του Άιφελ λειτουργεί συχνά ως το μεγάλο σημείο αναφοράς.
L’Oiseau Blanc – The Peninsula Paris
Στο L’Oiseau Blanc, στην κορυφή του The Peninsula Paris, η θέα συνοδεύεται από μια σοβαρή γαστρονομική πρόταση. Ο chef David Bizet βρίσκεται πίσω από την κουζίνα και έχει δημιουργήσει ένα μενού που βασίζεται στην εποχικότητα, τα γαλλικά προϊόντα και τη λεπτομέρεια της υψηλής γαστρονομίας.
Η εμπειρία μπορεί να ξεκινήσει με lunch και να φτάσει σε ένα πλήρες δείπνο πολλών σταδίων. Το «Carnet de bord» περιλαμβάνει έξι στάδια, ενώ υπάρχει και μεγαλύτερη γευστική διαδρομή για όσους θέλουν να αφιερώσουν περισσότερο χρόνο στην κουζίνα του Bizet.
Στο μενού συναντάμε υλικά όπως caviar osciètre, οστρακοειδή, μάραθο, lisette, μπλε αστακό και turbot, με τις πρώτες ύλες να συνδυάζονται με λαχανικά, μπαχαρικά και σάλτσες που αναδεικνύουν τη γαλλική τεχνική.
Ένα πιάτο με μπλε αστακό, για παράδειγμα, συνδυάζεται με ανανά Victoria, ενώ ο turbot συνοδεύεται από πιπεριά και paprika. Πρόκειται για μια κουζίνα που στηρίζεται στην ακρίβεια και στην πρώτη ύλη και απευθύνεται σε εκείνον που θέλει το δείπνο να αποτελεί τον βασικό προορισμό της βραδιάς.
Le Rooftop – The Peninsula Paris
Το Le Rooftop, στον ίδιο χώρο, κινείται σε πιο ανεπίσημη κατεύθυνση. Το καλοκαιρινό concept «The Golden Hour» έχει σχεδιαστεί για τις ώρες από αργά το απόγευμα έως αργά το βράδυ και αξιοποιεί πλήρως τη θέα προς τον Πύργο του Άιφελ και το Sacré-Cœur.
Εδώ ο David Bizet προτείνει πιάτα για μοίρασμα, ενώ τα επιδόρπια υπογράφει η pastry chef Anne Coruble. Η λογική είναι περισσότερο κοινωνική: φτάνουμε για ένα ποτό, παραγγέλνουμε μερικά πιάτα στη μέση του τραπεζιού και αφήνουμε τη βραδιά να εξελιχθεί μαζί με τη θέα.
Η διαφορά ανάμεσα στα δύο σημεία είναι χαρακτηριστική. Στο L’Oiseau Blanc το γεύμα έχει τη δομή μιας γαστρονομικής εμπειρίας, ενώ στο Le Rooftop η κουζίνα γίνεται μέρος μιας καλοκαιρινής εξόδου που μπορεί να ξεκινήσει με cocktail και να συνεχιστεί με φαγητό.
Και οι δύο επιλογές έχουν ένα κοινό πλεονέκτημα: η θέα μεταβάλλεται συνεχώς. Το Παρίσι φωτίζεται σταδιακά, οι στέγες αλλάζουν χρώμα και ο Πύργος του Άιφελ περνά από το απογευματινό φως στη νυχτερινή του εικόνα.
Μαδρίτη: cocina madrileña, tapas και cocktails στον ουρανό
Στη Μαδρίτη η ταράτσα έχει πιο εξωστρεφή χαρακτήρα. Η πόλη αγαπά τις μεγάλες παρέες, τα αργά γεύματα και τις εξόδους που δεν ακολουθούν αυστηρό πρόγραμμα. Ένα τραπέζι μπορεί να ξεκινήσει με ένα ποτό και να καταλήξει, αρκετές ώρες αργότερα, σε πλήρες δείπνο.
Cornamusa Cibeles – Palacio de Cibeles
Στον έκτο όροφο του Palacio de Cibeles, το Cornamusa Cibeles έχει σχεδιαστεί με τη μαδριλένικη γαστρονομία στο επίκεντρο. Οι chefs Manuel Berganza και Jesús Almagro δουλεύουν με προϊόντα της περιοχής και αναζητούν τρόπους να μεταφέρουν την παράδοση της πόλης σε ένα σύγχρονο εστιατορικό περιβάλλον.
Το μενού προσφέρεται à la carte και ως tasting menu, επιτρέποντας μια πιο ολοκληρωμένη γνωριμία με τη μαγειρική της Μαδρίτης. Η έμφαση στα τοπικά προϊόντα έχει σημασία, καθώς η cocina madrileña δεν είναι τόσο διεθνώς αναγνωρίσιμη όσο η βασκική ή η καταλανική, διαθέτει όμως τη δική της ιστορία και χαρακτηριστικές γεύσεις.
Το Palacio de Cibeles προσθέτει και το δικό του ιστορικό πλαίσιο. Το επιβλητικό κτίριο, έργο των Antonio Palacios και Joaquín Otamendi, κατασκευάστηκε στις αρχές του 20ού αιώνα και συνδέθηκε αρχικά με τις ταχυδρομικές και τηλεγραφικές υπηρεσίες της πόλης. Σήμερα αποτελεί ένα από τα πιο αναγνωρίσιμα κτίρια της Μαδρίτης και η θέα προς την Plaza de Cibeles από ψηλά δίνει μια διαφορετική διάσταση στο σημείο.
Στα ποτήρια, ο Luca Anastasio αναλαμβάνει το κομμάτι των cocktails, ενώ η μεγάλη λίστα κρασιών συμπληρώνει τη γαστρονομική πρόταση. Έτσι, το Cornamusa μπορεί να λειτουργήσει τόσο ως προορισμός για ένα οργανωμένο δείπνο όσο και ως σημείο για να παρατείνουμε τη βραδιά με ένα ποτό.
11 Nudos Madrid – Mercado de San Antón
Λίγο πιο πέρα, στη Chueca, το 11 Nudos Madrid έχει εντελώς διαφορετικό χαρακτήρα. Βρίσκεται στην κορυφή της Mercado de San Antón, μιας αγοράς που αποτελεί σημείο αναφοράς για τη γειτονιά, και διαθέτει διαφορετικούς χώρους, από lounge μέχρι ανοιχτή βεράντα.
Η κουζίνα έχει ατλαντικές επιρροές και δίνει χώρο τόσο στα θαλασσινά όσο και στο κρέας. Χταπόδι στη σχάρα, ιβηρικό χοιρινό και tapas βρίσκονται ανάμεσα στις επιλογές, ενώ υπάρχουν και πιο casual πιάτα για όσους προτιμούν ένα χαλαρό γεύμα.
Εδώ ταιριάζει περισσότερο η λογική του μοιράσματος. Παραγγέλνουμε διαφορετικά πιάτα, τα βάζουμε στη μέση και τα συνοδεύουμε με κρασί, vermouth ή cocktails. Το φαγητό γίνεται αφορμή για παρέα και η ταράτσα λειτουργεί σαν φυσική συνέχεια της Chueca, μιας από τις πιο ζωντανές περιοχές του κέντρου.
Μετά το δείπνο, μπορούμε να κατεβούμε στην αγορά και στους δρόμους της γειτονιάς, να συνεχίσουμε προς τη Gran Vía ή να παραμείνουμε στη Chueca για ένα ακόμη ποτό. Η τοποθεσία επιτρέπει να συνδυάσουμε εύκολα το γεύμα με μια ολόκληρη βραδινή έξοδο στην πόλη.
Τρεις πόλεις, τρεις διαφορετικοί τρόποι να δειπνήσουμε ψηλά
Στη Ρώμη, η ιστορία βρίσκεται στο οπτικό πεδίο και η ρωμαϊκή παράδοση περνά μέσα από πιάτα που συνεχίζουν να εξελίσσονται. Στο Παρίσι, η υψηλή γαστρονομία του David Bizet συνδυάζεται με μια από τις πιο αναγνωρίσιμες εικόνες της Ευρώπης. Στη Μαδρίτη, η cocina madrileña, τα tapas, τα κρασιά και τα cocktails ακολουθούν τον πιο κοινωνικό ρυθμό της πόλης.
Οι τρεις εμπειρίες έχουν διαφορετικό χαρακτήρα και αυτό ακριβώς τις κάνει ενδιαφέρουσες. Ένα γεύμα στο 47 Circus μπορεί να συνδεθεί με έναν περίπατο στην αρχαία Ρώμη, το L’Oiseau Blanc με μια ιδιαίτερη βραδιά στο Παρίσι, ενώ το 11 Nudos ταιριάζει σε ένα πρόγραμμα που συνεχίζεται στους δρόμους της Chueca.
Ένα aperitivo στη Ρώμη, ένα δείπνο με τον Πύργο του Άιφελ απέναντι ή tapas στη Μαδρίτη μπορούν έτσι να γίνουν κάτι περισσότερο από μια στάση για φαγητό. Είναι τρεις διαφορετικοί τρόποι να γνωρίσουμε μια πόλη, μέσα από όσα βλέπουμε, όσα δοκιμάζουμε και τον τρόπο με τον οποίο οι κάτοικοί της περνούν ένα καλοκαιρινό βράδυ.
