Οι πατάτες που έχουν βγάλει φύτρες είναι ακόμα ασφαλείς για κατανάλωση; Μπορούμε απλά να τις ξεφλουδίσουμε και να τις μαγειρέψουμε ή είναι καλύτερα να τις πετάξουμε στα σκουπίδια;
Συνήθως συνδέουμε τις πατάτες με μεγάλη διάρκεια ζωής και εύκολη αποθήκευση, οπότε συχνά δεν ανησυχούμε ιδιαίτερα για τις ρίζες που εμφανίζονται. Πολλοί άνθρωποι απλά τις κόβουν και χρησιμοποιούν τον κόνδυλο σαν να μην έχει συμβεί τίποτα. Στην πραγματικότητα όμως, η βλάστηση δεν είναι απλώς μια αισθητική αλλαγή, αλλά ένα σημάδι χημικών διεργασιών, οι οποίες μπορούν επίσης να επηρεάσουν την ασφάλεια των τροφίμων. Επομένως, είναι καλό να γνωρίζουμε πότε τέτοιες πατάτες είναι ακόμα κατάλληλες για χρήση και πότε είναι πιο συνετό να τις πετάξουμε.
Γιατί οι πατάτες βγάζουν φύτρες και πότε αυτό γίνεται επικίνδυνο;
Η βλάστηση είναι μια φυσική διαδικασία κατά την οποία ένας κόνδυλος εισέρχεται στη φάση ανάπτυξης. Αυξάνει την ποσότητα της σολανίνης, μιας φυσικής ουσίας που προστατεύει τις πατάτες από εξωτερικές επιδράσεις. Η σολανίνη υπάρχει σε μικρές ποσότητες σε κάθε πατάτα, αλλά η συγκέντρωσή της αυξάνεται σημαντικά κατά τη βλάστηση.
Το πρόβλημα προκύπτει όταν οι φύτρες είναι πολυάριθμες ή αρκετά μεγάλες και οι πατάτες αρχίζουν να αποκτούν πρασινωπή απόχρωση και πιο μαλακή υφή. Σε τέτοιες περιπτώσεις, υπάρχει κίνδυνος παρενεργειών όπως: ναυτία, πονοκέφαλος και πεπτικά προβλήματα.
Εάν οι φύτρες είναι μικρές και ο κόνδυλος είναι σφιχτός, μπορούν να αφαιρεθούν και οι πατάτες να χρησιμοποιηθούν μετά από θερμική επεξεργασία. Όταν οι αλλαγές είναι έντονες, η απόρριψη είναι η ασφαλέστερη επιλογή.
Ένας απλός τρόπος για να επιβραδύνετε τη βλάστηση
Στο παρελθόν, τα τρόφιμα αποθηκεύονταν χωρίς σύγχρονα συστήματα ψύξης, οπότε η κατανόηση των φυσικών επιδράσεων ήταν καθοριστικής σημασίας. Ένας αποτελεσματικός τρόπος για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής της πατάτας έχει να κάνει με τα μήλα.
Τα μήλα εκπέμπουν αιθυλένιο, ένα φυσικό αέριο των φυτών που επηρεάζει τις βιολογικές διεργασίες άλλων φυτών. Ενώ επιταχύνει την ωρίμανση ορισμένων φρούτων, στις πατάτες αναστέλλει τη διαδικασία βλάστησης. Οι πατάτες που αποθηκεύονται μαζί με μερικά μήλα παραμένουν σφιχτές και χωρίς φύτρες για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, χωρίς να αλλάζει η γεύση τους.
Πώς να αποθηκεύσετε τις πατάτες ώστε να παραμείνουν ασφαλείς για κατανάλωση
Η αποθήκευση της πατάτας δεν είναι περίπλοκη, αλλά απαιτεί την τήρηση ορισμένων βασικών κανόνων. Είναι σημαντικό να μην τις αποθηκεύετε σε πλαστικές συσκευασίες, όπου συγκρατείται η υγρασία. Πιο κατάλληλες είναι οι αεριζόμενες λύσεις, όπως ψάθινα καλάθια, ξύλινα κουτιά ή χάρτινες σακούλες που επιτρέπουν την κυκλοφορία του αέρα.
Έτσι, όπως αναφέραμε, είναι λογικό να προσθέσετε μερικά μήλα στις πατάτες, αλλά η ποσότητα πρέπει να προσαρμοστεί στο μέγεθος του αποθέματος. Ο χώρος πρέπει να είναι σκοτεινός, ξηρός και δροσερός, αλλά να μην εκτίθεται σε χαμηλές θερμοκρασίες.
Το φως προάγει το σχηματισμό σολανίνης και η θερμότητα επιταχύνει τη βλάστηση. Η τακτική επιθεώρηση των αποθηκευμένων πατατών είναι σημαντική, καθώς ένας μόνο κατεστραμμένος κόνδυλος μπορεί να επηρεάσει τους άλλους. Υπό τις σωστές συνθήκες, οι πατάτες μπορούν να καταναλωθούν ακόμα και αρκετούς μήνες μετά.
Η χαμηλή θερμοκρασία δεν είναι κατάλληλη για τις πατάτες
Οι χαμηλές θερμοκρασίες δεν είναι ένα περιβάλλον, στο οποίο οι πατάτες διατηρούν τη βασική τους ποιότητα. Με την παρατεταμένη έκθεση στο κρύο, αρχίζουν να αλλάζουν την αναλογία αμύλου προς σάκχαρα, γεγονός που επηρεάζει τη γεύση και την υφή κατά την προετοιμασία.
Συνήθειες που επηρεάζουν τη συντήρηση
Συχνό λάθος είναι το πλύσιμο της πατάτας αμέσως μετά την αγορά. Η υγρασία που παραμένει στο φλοιό δημιουργεί συνθήκες για ταχύτερη βλάστηση και σήψη. Οι πατάτες αποθηκεύονται καλύτερα χωρίς πλύσιμο και καθαρίζονται λίγο πριν από το μαγείρεμα.
Επίσης, δεν συνιστάται η κατανάλωση πατάτας που έχει αποθηκευτεί μαζί με κρεμμύδια. Αν και συχνά βρίσκονται στον ίδιο χώρο, έχουν διαφορετικές απαιτήσεις υγρασίας και εκκρίνουν ουσίες που μπορούν να επιταχύνουν την αλλοίωση τόσο της πατάτας όσο και του κρεμμυδιού.
